[義式] Turbo Shot by Flair 58
"Turbo Shot" -
就是Michael Cameron跟Christopher Hendon想出來的那招,
簡而言之就是低劑量粗粉低壓力短時間的Espresso,
下面是我用Flair 58操作Lance Hedrick的Recipe紀錄:
豆子:衣索比亞 水洗 希達馬 娜法莎 74158 21/01淺焙 17g
濾杯:VST 18g Ridgeless
磨豆機:Niche Zero
刻度:19
沖煮用水:自調。KH 48/GH 90/TDS 137
Flair 58預熱等級:High
加水溫度:100度
濃度計:Atago PAL-COFFEE
操作:快速加完熱水跟轉回氣壓計之後直接一秒內壓到6 Bar,
接下來一直維持6 Bar到壓出51g咖啡液時拉起結束。共花20秒。
成果測量:17g in/51g out、TDS 7.50、萃取率22.50%。
壓出來的SOE Crema不厚,但是風味非常均衡飽滿,
數學Espresso還真的很有可玩性。
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我想這就是為什麼拉霸機迷人的地方,壓力不足九霸,也不
穩定輸入壓力,但有時候沖煮出來的shot卻又讓人驚艷不已
!我玩過la peppina以及Strega來說,標準的espresso金杯
理論,是完全無法套用在拉霸機上面的!反而有時候誠如tur
bo shots論點,流速快一點的shot反而更棒!最後就是玩拉
霸,真的不需要太介意crema的多寡,尤其是用淺中培豆!
好喝才是重點,過程無所謂
金杯只管結果不管過程,所以跟流速快慢也無關
拉霸本來就不符合金杯理論吧,尤其是常說的金杯理論通常
指的是西雅圖義式咖啡,應用範圍通常是9bar定壓為基礎,
新的變壓理論不太適合金杯,另外大型商用拉霸的最大壓力
常都在7bar左右,以前拉霸盛行的年代應該還沒所謂金杯理
論
我也覺得拉霸機流速快一點風味比較好
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[器材] 中國簡一58mm拉霸機心得PO了銷售文過了快一個月還是乏人問津 讓我想要好好的幫簡一寫個心得,讓大家可以認識這台CP值極高的58mm系統拉霸機 先簡單介紹一下,我的espresso啟蒙機是Flair classic 使用約一年半後,覺得Flair一次萃取的量太少 加上想要看老鼠尾巴及想要體驗58mm31
[義式] pico跟摩卡壺的差別之前有用過flair pro 但是我習慣喝雙份 要一次預熱兩個濾壓頭 弄了一個月就懶了 發現摩卡壺比較適合懶人 覺得pico很適合我 因為體積很小17
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Re: [器材] Flair 58x初體驗自回心得. 到手快一個月了, 最近喝淺焙耶加SOE發現新世界, 留一點紀錄分享, 我覺得在風味上是很容易辨識的,8
[其它] 給有在喝手壓(便攜 )義式機同好這兩天跟同好分享購買的兩款義式咖啡豆, 在同好家中,使用flair 58,espresso 喝起來明顯比我手中flair經典版好喝, 探究其原因,應該是出杯的溫度比我高, 自己在家中做的espresso 大概就是2
[義式] flair espresso 比例問題之前問了一下濾杯分離的問題, 知道了flair 的水最好還是加滿或是加到出杯40ml-50ml 之間 那像espresso 粉跟出杯的不同比例可以用flair 做出 有人試過做出1:1 嗎 18g : 出 18ml 的espresso. 是不是濾杯就分離了? 我大多都喝淺培1:3 =