[食記] 台北中山—頁小館｜米其林餐盤推薦 挖掘

餐廳名稱：Restaurant Page 頁小館
消費時間：2023/6
地址：台北市中山區北安路595巷20弄4號1樓
電話：02-2532-8003
營業時間：週二至週五12:00-14:30、18:00-21:30；週六週日12:00-15:00、18:00-21:30（周一公休
）
每人平均價位：1500
可否刷卡：可
有無包廂：無

[*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/469272722 ]

「We believe food is the most loyalty friend, just hop in and feel it,
combined with local ingredients and modern asian style, served with our love,that’s Page.」－Restaurant Page 頁小館。

這段話完美的呈現「Restaurant Page 頁小館」所呈現的氛圍與餐點，自2019年甫認識「Restaurant Page 頁小館」，它就一直位於我心中同類型餐廳前三，造訪不下五次的我，也可惜沒有早點遇見它。

它的迷人之處不在於自2018年起每年皆榮獲的米其林推薦光環，而是那以臺式元素為底蘊，混合不同食材、風味、手法等，打造出一道道具獨特性、記憶點的料理。
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「Restaurant Page 頁小館」鄰近實踐大學，從捷運大直站走來，大約是五分鐘左右的腳程，只是因為巷弄稍微複雜，第一次前往可能要稍微花時間找找。

「Restaurant Page 頁小館」外觀頗為低調，與大直呈現的靜謐氛圍相互映襯，門口的銀灰色招牌上，鏤著店名與創始年份，很有質感。

在進入餐館前，會先走入一個小玄關，還記得第一次前往時，右手邊有個半露天座位區，但或許因為有所考量而後改至室內。

門框的寶藍漆色，將帶領饕客體驗一場驚奇的餐桌饗宴。

一進門，妝點寶藍牆面的就是耀眼的米其林獎章，自2018年起已連續榮獲米其林指南殊榮，其觀點為擅長將亞洲元素揉和西式菜餚，的確名符其實。

「Restaurant Page 頁小館」的室內用餐空間並不大，但座位卻沒有因為要將空間發揮至極致而顯得擁擠，反而是舒適且親切，沒有fine dining的嚴肅距離感。

而雖是開放式廚房，但排煙裝置做得不錯，絲毫沒有不適的氣味。

店內不乏瞧見些和音樂相關的擺設，舉凡吉他及約翰藍儂畫像，都是樂手身份主廚的喜好，整間店都集結了所愛。

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▲慢燉牛頰肉大水管麵 $500

義大利麵控如我，其實吃多吃久了，好像也沒有遇到特別令我印象深刻的餐廳，要我講出一間，或許就是搬家前的「布爾喬亞」，那店家自製的雙槽麵，可是在別處吃不到的美味。

除了醬汁之外，麵條對我來說也是美味義大利麵不可或缺的紅花，大水管麵顧名思義即是寬管狀，內外均有大面積可以沾附醬汁與餡料。

大水管麵的口感極佳，是我偏愛的偏硬帶粉感，咀嚼起來很有份量。

芥末籽奶油醬奶香十足，但芥末籽的酸度又有很好的平衡作用，增添了醬汁的層次與清爽度，醬汁的份量也能完整的包覆麵體，跟常見的白醬完全無法混為一談。

配料還有脆口帶鮮味的菌菇、微辛辣微苦的芝麻葉，而慢燉牛頰肉則是麵條與醬汁的另一主角，但老實說相比之下我有些失望，牛頰肉的口感不一，有些軟嫩帶膠質，有些纖維偏多偏乾硬，如果能一致些，相信完整度會更高。

▲桶仔雞蕈菇燉飯 $520

這道桶仔雞蕈菇燉飯可以說是「Restaurant Page 頁小館」的招牌料理，也是菜單上的固定班底，只是每季菜單的配料會有所不同。我造訪時是蕈菇與栗子的搭配，而目前則是特色油蔥醬、皎白筍與蕈菇，但主角都是來自嘉義東石的桂丁雞。

奢華使用半雞的燉飯，剛上桌時會是完整呈現，待饕客拍完照後才會拿到一旁去骨。這烤至金黃的雞皮光用看的就令人垂涎欲滴，而不用我多說，這道即是主廚以桶仔雞為發想，混合義式燉飯元素製成的中西合併餐點。

對我來說，常聽到桂丁雞這個名詞，卻又對他不太熟悉，只能說得出他是高級雞肉品種。

其實桂丁雞可以說是台灣之光，因為他是第一隻由民間和政府共同研發的純種土雞，並耗時多年才培育出滿意的品種。

從有機飼料至自然環境無一處不馬乎，讓雞隻能夠無壓力的自然成長，其小規模高成本的飼養方式，價格自然也比一般雞種高出很多，但油脂和肉質也不是平常吃到的雞隻可以比擬的，而皮薄油少也是他的特點之一。

先蒸再烤的桂丁雞，兼具細緻的肉質、雞油的香氣、酥脆的外皮，不乾柴也不油膩，一切都達到很完美的平衡。

除了桶仔雞本身，其配料跟燉飯也是滿分的表現。燉飯帶有正統的米芯感，雞汁滲入米飯中更添滑順與香氣；栗子鬆軟口感與香甜氣味更是令人著迷，只能說這道我真是愛慘了。

▲戰斧豬里肌排12盎司 $720

較常到餐酒館享用牛排的我，這次不按牌理出牌的點了豬里肌，以十二盎司的份量來說，不到千元我覺得價格很合理，更何況他是來自於彰化本土永隆牧場的「花田喜彘」品牌。

將科技導入牧場、將資料透過大數據分析，耗時費心的成果終究是甜美的，無論風味與穩定度上皆有所提升，品牌也藉此打響了名號。

「Restaurant Page 頁小館」採低溫烤法，一上桌是透出粉色的恰好熟度，烹調時間及火侯恰到好處。

肉質兼具了脆與軟，也毫無不適的豬腥味，不得不說，這豬肉的表現連平常不太吃豬肉的男友P都大為驚嘆，而除了主角豬里肌外，其醬汁絕對功不可沒。

每季的菜單醬汁跟點綴蔬菜會有些許不同，焦糖鳳梨、胡蘿蔔泥跟娃娃菜搭配天衣無縫，甚至是沒寫出的油蔥醬香氣更是成為所有食材的媒介，是道既粗獷又細緻的料理，我非常喜歡。

▲巧克力布朗尼附香草冰淇淋 $180

布朗尼是從連鎖咖啡廳到高級餐酒館，菜單上常常會出現的甜點，或許是因為原料與做法簡單，所以在口味與口感上差異甚大。

當然我也很常踩雷，遇到紮實、乾硬、甜膩的布朗尼屢見不鮮，但「Restaurant Page 頁小館」的布朗尼表現實在優異，無法跟中央廚房的產物相提並論。

溫熱的布朗尼帶些濕軟，十分好入口，但巧克力甜度又恰到好處，搭配堅果的香氣與口感極為優異，更不用說是香草味濃郁的冰淇淋了，是一加一大於二的展現。

而當天剛好是生日慶祝，店家也很貼心的在盤上作畫，也插上了根蠟燭，其實無論是否有慶生字樣，和重要的人在「Restaurant Page 頁小館」飽餐一頓，就是令我無比滿足的事了。

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