[食記] 北海道 血嫩半生熟的道產碳烤羊心 石田

店名：炭焼きジンギスカン いし田
地址：北海道札幌市中央区北一条西8-2-9 丸二羽柴ビル 2F
電話：050-5457-2484
營業時間：11：00～23：00
個人平均消費：5000~6000日幣左右
適合去的時間：傍晚

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血嫩羊心網誌：https://junespring.pixnet.net/blog/post/364839505
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https://pic.pimg.tw/junespring/1686059760-2712691208-g_l.jpg

「北海道的蔬菜好吃？還是道產羊肉好吃？這一時之間我竟說不上來了。」

這次北海道之行見了幾個友人，大多是太太的友人，還有幾位是之前合作過的朋友。其間我們吃過了6家成吉思汗烤羊肉，然而印象最深刻的就是這家。

不少成吉思汗烤羊肉用的是非日本產的羊肉，吃著吃著，我總會覺得如牛奶般雪白的洋蔥，還有甜鹹帶點香氣的醬汁，都比這些羊肉好吃。

「要不要吃吃看北海道的羊肉呢？」朋友這麼問。

於是與以往不同的體驗就從這裡開始了。

小菜「お通し」是羊筋燉煮，半筋半肉的羊肉塊燉得軟呼呼的，有著可以黏住上唇的膠質感，帶點淡淡羊羶味，加上濃郁的醬汁鹹鮮，是很開胃的氣味。

羊油上鍋，碳火在下。火力溫和持續而不猛烈，從羊油一下子化開卻慢慢流淌在鍋上的紋路就能看出。整塊羊油炙到最後成狐狸般的漂亮焦色，這是碳火令人喜愛的部分。

韓式小菜很有特色，每一道都很好吃。但多少讓人覺得不應該出現在成吉思汗烤肉店，但做為燒肉店來看，韓式小菜的水準很驚人。

蔬菜幾乎都是道產，比起常見只吃辣味的韓式小菜，這裡的蔬菜原味變成了主力，辣味則是點綴。有一道泡菜風醃番茄，那番茄的甜味，像是加了蜜般。

就講一下幾道印象深刻的肉品。

先吃道產羊肉，其實店內也有進口羊肉，不妨點一份來比較看看。我覺得道產羊肉就像台南的溫體牛肉一般，汁水多，腥氣少，柔軟而耐烤。少了冷凍的過程，水份不易流失，就算烤上漂亮的焦色，在碳香之餘，還有汁水淋漓的口感。

醬汁裡有一塊羊型蒟蒻，是這家店的特色。稍微烤一下，吸一下碳香與羊鮮，是很有趣的吃法。

接著是道產羊舌，相較於牛舌與豬舌，外型小巧許多，口感又更柔軟一些。不需要什麼烤功，因為容錯率很高。服務人員說從三分熟到七分熟都很美味，三分熟吃半生的內芯，這時肉汁沒被逼出來，還是軟棉化口的口感。七分熟吃外層的脆勁，與一咬下鮮甜的肉汁。

至於全熟的話，服務人員說沒有人能忍那麼久不吃啦。

其實已經烤了不少肉了，北海道的蔬菜在羊油下染上美麗的焦色，這時候沾著醬汁吃最好。是的，道產羊肉灑點鹽就很好吃，不需沾醬。

最後的道產羊心由服務人員幫忙，只見一兩下炙上焦色就被放進碗裡。

「這樣就可以？」我好奇的問。

服務人員點點頭，我一口咬下，裡面像是果凍般的口感讓我很驚訝，而帶著淡淡鐵質風味的鮮美肉汁流過舌尖。柔軟的化口感似乎能觸到身體裡最柔軟的部分，像是整塊羊心像是發出啾啾聲的被吸進身體裡，直接轉換成身體的能量。

那？再來一份？

最後大概吃約七分飽，這家碳火成吉思汗烤肉是此行中最貴的成吉思汗烤肉，一個人約
6000円。但能吃到道產羊肉，似乎也算很剛好的價格了，據說這是北海道在地人吃成吉思汗的基本花費，就給大家參考看看了。

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06/07 23:43