[食記] 高雄 方蒔 無菜單料理

※ [本文轉錄自 Kaohsiung 看板 #1a9_Am3B ]

作者: cottonbubble (多肉動物) 看板: Kaohsiung
標題: [食記] The Front House - 方蒔
時間: Sat Apr 1 17:00:29 2023

The Front House - 方蒔

地址：高雄市苓雅區憲政路132號
電話：07-2231768
營業時間：週二-週六 17:30-22:30

2023.03
https://sunyat.pixnet.net/blog/post/70447998

與最近流行的Fine dining稍微有點不同，並非開放式廚房，
且沒有限制用餐時間，刻意做兩輪番，可以慢慢品飲享受餐酒搭配。
這天與朋友一起東扯閒聊，環境非常輕鬆且很多隱私性，
裝潢非常美！店家的想法訂製成獨一無二的用餐空間，很值得一訪。

https://imgur.com/NL4JkLA

建築在憲政路，招牌在晚上較明顯，距離科工館站在不遠處。
看不到裏頭相當隱密，外頭也寫著預約制字樣。
方蒔餐廳由主廚蔡中和，這位榮獲米其林入選餐廳的STAGE 5，
擔任前主廚兼營運總，現在與餐廳經理亦侍酒師的Kiky陳玉錡共同經營，
資歷相當輝煌，整頓飯吃下來很滿足/飽足，餐點都相當美味，
熟悉的滋味結合不同的食材樣貌，法式餐點中帶有台式的俏皮感。

一進門會覺得也太美，像是花苞綻放的層次設計桌椅，
燈光昏黃約會氣氛濃厚，剛好有人詢問，Kiky告知四月底前包廂都已訂滿，
覺得有包場、求婚、或特殊需求的朋友，一定要提早告知。方蒔很可以！
在優美的氣氛，這邊很放鬆不拘謹，是另一種不同的饗宴。

https://imgur.com/i7B4zGb

方蒔菜單2023.春 ─

菜單每人價位為NT$2950-$3280/位。皆須另加10%服務費且必須配合支付訂金，
因為今天怕喝太多精神不繼，只好忍痛捨棄WINE PAIRING，點主餐酒而已。
不然每一杯都是100ml超大方！每一杯都換杯呈現，真的很誘人。

[未成年請勿喝酒、喝酒不開車]

https://imgur.com/r3qvFcT

時代蛻變

地瓜酸種麵包

一入座為，米香黏著奶油，軟糯中帶有微微地瓜香。

海味舂頌

生蠔/ 小黄瓜/奇異果/拇指趣檬

日本生蠔好大一顆！點綴蒔蘿，很像是春天百花盛開，餐桌上也有一盆很美的插花。
今天的菜單很多都有酸香，各式各樣的，來刺激味蕾。

海島風情

生醃干貝 / 海膽/ 海令魚卵 / 高麗菜酸/ 優格/ 青蘋果

今天很多菜色都會最後倒入醬汁，避免在送餐過程中浸漬太久，
也在餐桌上與客人有更多互動感。生醃干貝採用「祕魯式」，
使用高麗菜酸醃製讓蛋白質轉性，半熟的口感很鮮甜。

鄉村記憶

田雞腿/ 貝類/白蒜/綜合香草

貝殼打開，是高級的蛙腿料理。放心，絕對不會看到形狀，
這是正統的法餐。主廚的發想為「蒜頭蛤蜊雞」家常料理，
各式香草有點像青醬，攪拌與底下蒸蛋一同食用，
稍微偏鹹的層次疊加，蠻特別的料理。

漁港印象

龍蝦/ 楊桃/蕃茄/檳榔葉

消暑楊桃湯在舊時街邊店，甚至現在我們前鎮區還是時而見之。
加上檳榔葉來兩粒，很有高雄工業區既定印象存在。
龍蝦很常吃(但我這份特別小塊)，加上這些配菜很有酸香感，
底部的楊桃湯帶點酸梅味，法餐充滿著各種水果酸甜，也是蠻有趣的。

山林滋味茶

燻雞生蠔/蕨菜/桂竹筍/炭焙烏龍雞湯

最後淋上炭焙烏龍雞湯，超香的煙燻味。
每一口雞肉都有香草與煙燻的味道，過貓蕨類和雨來菇等食材，
都在很多山區的餐廳間常見，整份吃起來熟悉又特別。

https://imgur.com/QZZ9Aqt

澎湖秋姑魚燉飯

並沒列於菜單上，可能怕顧客吃不飽而增加。

上頭的魚皮與魚肉細膩，燉飯義大利米顆粒感很棒很香。

乾式熟成胭脂鴨

山蘇/鴨肝醬/寶來脆梅

兩道主餐都超級好吃，如果像我們兩人一起享受，建議可以都點來試試。
一樣是兩種不同的醬汁，這道醬汁非常濃郁且搭配胭脂鴨適合，
軟嫩且肉質纖細帶甜度，旁邊還佐以像是花圈的配菜，相當享受。

珍饈淬鍊乾式熟成美國極黑和牛菲力

春季蘆筍/巧克力黑蒜

店家說自家精密恆溫控濕熟成櫃乾式熟成5日，
黑蒜於珍珠洋蔥瓣上垂涎欲滴，菲力牛肉肉質鮮嫩，
旁邊佐以蘆筍都保以最嫩的部位，這道我超喜歡。

田野沁涼

西瓜/薄荷/冰梅

西瓜沾梅粉的概念去發想，鹹酸冰梅底下鋪以西瓜冰梅凍。

芬芳馥郁

檸檬/薰衣草/枇杷

https://imgur.com/hNbqVDb

檸檬蛋糕，酸香與枇杷很酷，
整盤花飾在角落其餘留白，非常有餘韻美感。
甜點也是酸甜感濃郁，希望可以再甜一點，
畢竟剛剛也吃頗多果酸馥郁的菜餚，會更好。

使用咖啡林咖啡，當然要來一杯拿鐵。朋友選擇薄荷洋甘菊茶，
搭配威士忌百香果軟糖與薑味薄荷巧克力，當作結尾外。
還贈送我們每人一小盒精緻的伴手禮，是烏龍炭焙茶葉，也太精緻。

印製方蒔logo字樣「方」，店家的理念為四方，
透過溫度、態度、深度、高度打造四度空間；
「蒔」為種植、移植之意，期為餐飲業植入並傳遞新思維。
餐廳內雖為密閉空間，掛上植物與點綴盆栽樹枝，加上餐食充滿著活潑跳躍的想法，
這頓飯一點也不無趣，有走出屬於一般西式料理的制式化，相當有主廚魅力。

記得要先訂位，完成店家預付現金的要求，來場屬於自己餐桌法式浪漫，很棒。

--
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.172.197.229 (臺灣)
※ 文章網址: https://www.ptt.cc/Kaohsiung/E.m8524blIP8SA