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[食記] 台北米其林一星 Impromptu by Paul Lee

看板Food標題[食記] 台北米其林一星 Impromptu by Paul Lee作者
yuan2734
(yuan)
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圖文網誌: https://yuan2734.pixnet.net/blog/post/229316825

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台北晶華酒店─ Impromptu by Paul Lee
地址: 台北市中山北路二段39巷3號B1 (晶華酒店)
營業時間:星期二到星期日, 下午五點半到十點, 星期一公休
餐廳電話:(02) 2521-2518
消費時間:2020.04
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甫開幕不到一年就迅速拿下米其林一星的餐廳,創意精緻的料理,讓人印象深刻、回味再三!

Impromptu by Paul Lee位在晶華酒店B1樓層,於2018年開幕,不到一年的時間就拿下了米其林一星的肯定,餐廳菜色主打混和風,沒有特定的框架,而是使用創新的手法,選擇最適合的食材而做出一道道充滿創意的料理。

餐廳logo直接是主廚的名字縮寫,這個角落是每個來到這裡的人必拍的地方啊!

餐廳內部有一個很大的吧台,在這裡可以直接看到廚師們做料理,事實上,官網也直接提到,主廚的概念就是想創造一個愜意悠閒的用餐環境,利用吧台的設計就可以增加廚師與客人之間的交流。

除了吧台座位外,這裡也有幾張桌位,還有一個包廂。讓多人數的聚餐也可以方便聊天!

我們這天因為有一歲小朋友同行,所以安排了桌位。Impromptu by Paul Lee真的是非常幼兒友善,許多米其林星級餐廳都表明了不歡迎小朋友,但是這裡真的超級棒,沒有限制,也能提供嬰兒座椅,非常感恩!

座位上沒有太多餘的裝飾物,非常乾淨簡潔。

這裡的餐點均為tasting menu 2580元,可以搭配酒類的pairing,其中另外還有非酒精的飲料pairing (四杯/450元)沒有印在菜單上。這天因為我和朋友都有開車,所以大家都選非酒精飲料。

用餐前服務生會端來濕紙巾,這裡的濕紙巾是當場加水讓它膨脹的。這個濕紙巾非常重要!因為前面幾道菜都是要用手抓著吃......所以擦完手不用急著請服務生收走。

接下來的菜因為沒有切確的菜名,所以都是我自己取的,以下就是今天的餐點:

** 防風草高湯

這個防風草高湯是是用防風草和雞湯熬煮而成,味道醇厚帶有點甘甜,喝起來味道不會太重,整體味道是偏甜。明明這裡感覺這麼西式,但第一道菜卻是那麼中式的湯品,令人有點出乎意料之外啊。

** 甜豆‧起司‧芝麻葉

這一道菜超美!光視覺上就非常吸睛了!

底下的黑色石子是裝飾用的,不能吃,但是能把翠綠的甜豆襯托的鮮豔無比,讓人直呼捨不得吃。

主廚把芝麻葉、起司包在甜豆中,吃起來甜中帶鹹,還有著芝麻葉特殊的香氣,雖然只是小小一口,但中間的味覺衝擊卻很豐富。

** 刈包

沒錯,又是一道非常中式的餐點。小巧可愛的刈包就擺放在精緻的碗盤中,這一道中日風混搭的餐點十分逗趣。

刈包裡面包的是海膽,主廚設計這道菜的發想是台灣的刈包加蛋。

麵皮吃起來十分Q彈,中間的醬料帶出了海膽的鮮甜,一口咬下有著爆發性的美味!但是我覺得醬料的比例有點過高,稍稍蓋住了海膽的味道,若海膽的鮮味能夠再更強烈一點我應該會更愛。

** 小牛胸腺串燒

很有日式風情的料理,用的是小牛胸腺、美乃滋和烏魚子做成的串燒。

這是三個小前菜中我最愛的一道。小牛胸腺的口感很特別,介於肉和內臟中間,牛肉的香味搭配著甜甜的美乃滋,居然是那麼的契合,吃在嘴裡偶爾會出現烏魚子淡淡的鹹味,很有層次感的小品啊!

non-alcoholic pairing 1

非酒精pairing的第一杯,超級特別的飲料,是用桂花、西瓜和洋甘菊調製而成的,是拿來跟下一道的冷前菜配著喝的。光聽服務生的介紹就很好奇這樣的組合到底能搭出什麼樣的飲料呢?

這杯飲料的味道出乎預期的清爽,桂花跟洋甘菊本來就是屬於清淡的花草茶,加上西瓜微甜的滋味,剛好和冷前菜搭在一起,成了非常涼爽的組合。

** 番茄沙拉‧仙草冰沙

這一道冷前菜非常涼爽,很適合炎熱的夏天吃!上面覆蓋著冰冰涼涼的仙草冰沙。

仙草冰沙的下面是番茄沙拉跟九層塔,番茄稍微有醃漬過,酸酸甜甜的,是裡面味道最重的食材。

最下面還有烏魚白子(雖然服務生說是烏魚子,也有可能是我聽錯了,但我覺得應該是烏魚白子),白子吃起來沒有太重的味道,但是口感相當滑嫩。整道菜的各個食材味道深淺不一,口感也有冰沙的脆和白子的嫩,很有特色。

** 麵包

這個麵包外觀看起來很硬,但其實滿軟的,重點是旁邊的奶油超香,搭在一起實在好好吃,可惜只有一個不能續......

non-alcoholic pairing 2

這一杯飲料是用來配下一道雞皮蝦捲的。
這是由洛神花茶為底,加上鳳梨跟肉桂。整體味道甜中帶酸,有著像黑糖一樣的渾厚甜味,但因為中間帶點酸,所以喝不膩,非常好喝!

** 雞皮蝦捲

這道料理的創意來源是台南蝦捲,不過以雞皮取代蝦捲外皮來減少油膩感,旁邊搭配的粉末是抹茶粉、辣椒粉跟櫻花蝦粉,顏色十分繽紛美麗。

蝦捲上面還放了柑橘,酸甜的柑橘也能減少一些油膩。

雖然這道菜很美,但其實是整個course中我覺得比較普通的一道。雖然雞皮很香,但沒有想像中酥脆,所以以往蝦捲外層那個口感就少了幾分,加上這個柑橘有帶點苦味,反而吃不太到蝦子的味道,只覺得有點苦有點辣。是不會到難吃,但就是比較吃不慣。

** 銀芽燉飯

這道雖然名為銀芽燉飯,但裡面其實是沒有米粒的,而是用切碎的豆芽菜(銀芽)取代米,配上香菇蘑菇泥和帕馬森起司熬煮而成。

起司控的我超愛這道!!吃起來有著濃濃的蘑菇香和起司香,味道稍微偏重,但因為豆芽菜清脆的口感,讓整道菜的平衡過來,越吃越順口!吃到同桌的大家都驚呼怎麼能那麼有創意呢!

** 當日鮮魚

這個魚搭配著中式青醬(蔥油)送上來,接著服務生會再倒入高湯。
高湯是雞湯與米熬煮而成,所以喝起來有股很渾厚的感覺。

蔥油、高湯等給人感覺是很重口味的調味,但是這道吃起來卻是出乎意料的清淡,調味本身非常輕,輕到我都懷疑是不是鹽少放了......。但是因為魚很新鮮,所以吃起來竟然帶有點海鮮的鮮甜味,跟預想的很不一樣。

non-alcoholic pairing 3

接下來這一杯飲料是用來配下一道龍蝦乾拌麵喝的。

這杯飲料是用檸檬馬鞭草做成的汽泡飲,喝起來有點像汽泡茶,沒什麼甜味,味道是酸跟茶的苦澀,很能解乾拌麵的膩,但飲料我還是喜歡喝甜的~XD。

** 龍蝦乾拌麵

我覺得也是很台式的料理,調味用的是蔥油跟蝦夷蔥,吃起來真的滿台味的,有點像台灣乾拌麵的高級版本。

特別的是這個麵條是餐廳自己桿的,服務生介紹說是用杜蘭小麥製作的,而不是買現成的。麵條吃起來是屬於比較有韌性的口感,仔細吃還有股淡淡的麥香。

** 熟成黑豬里肌

接下來上主菜之前,服務生會拿著今天的主菜到每一桌做講解,這一塊豬肉就是今天的主餐啦!

這塊黑豬里肌肉是來自南投,經過熟成製作的。

當然不是一桌分那麼大一塊豬肉,一個人分到的量大約是這樣。

豬肉旁邊搭配的是薏仁炒蒜苗臘肉和自製的優格,非常中西合併的配菜。有蒜苗的嗆味,但是搭上微酸甜的優格卻是那麼的合拍,真的很奇妙。

這個豬肉超級好吃!口感一點都不像豬肉,很有彈性、多汁,也沒有豬肉的腥臭味。

服務生有特別強調,這塊肉有一部分油脂較多的地方,搭配著旁邊的配菜剛好解膩。吃過這一道豬肉,真的會讓人驚豔於豬肉也能做的那麼好吃!

** 甜點一 ── 麵包布丁‧鴨肝慕斯

這一道甜點是這天所有餐點中我最喜歡的一道菜!吃完這道甜點心中會有幸福感油然而生!

首先端上來的是熱的麵包布丁搭配白巧克力醬

接著服務生會撒上急速冷凍的鴨肝慕斯

整道菜就像是變魔術一樣,冒出迷幻般的煙霧......

服務生介紹說這道就是冷熱鹹甜交雜在一起的甜點。冰涼的鴨肝慕斯,吃起來帶著鹹味,配著溫熱的白巧克力和厚實的麵包布丁,真的有迸出火花的感覺,很少能吃到這麼有創意的甜點,真的是太好吃了!

最後一杯椰子水加斑蘭葉,是用來搭配最後一道甜點的飲料。

乍聽之下真的也很難想像這個飲料到底是什麼味道,而且我其實不太喜歡椰子,所以剛聽到的時候有點擔心。但喝了之後才發現非常好喝,一點都不像市面上賣的椰子水,有一點像帶有點酸味的冬瓜茶!很特別。

** 甜點二 ── 釋迦‧杏仁凍‧橄欖油冰淇淋

以釋迦為基底,配上杏仁凍和橄欖油冰淇淋做成的甜點。

和一般的冰淇淋甜點很不一樣,這道甜點並沒有很冰涼,釋迦綿密的泥和冰淇淋混和在一起,降低了冷度,更好入口,旁邊的杏仁凍又提供了不一樣的口感,雖然沒有前一道甜點那麼讓人驚豔,但也是相當有創意。

這裡特別提一下,橄欖油冰淇淋其實沒有什麼味道,整體要搭著釋迦一起吃才比較有甜點的感覺,但是也沒有想像中的油,很西班牙料理風......

最後要離開時,服務生還會送每一個人一份禮物,菜單加上隔天的早餐──胚芽牛奶和起
司蛋糕。看到這麼精緻的伴手禮,對餐廳的評價不由得又再加上了幾分。

總結來說,Impromptu by Paul Lee是近期內吃完就覺得很有意願再訪的餐廳之一。食物的創意跟精緻度都很有水準,主廚也強調他的菜系沒有侷限,所以每道菜都有各菜系的影子在,但又能巧妙地配合,讓人嘆為觀止。除了菜色之外,官網上強調的用餐經驗也是相當美好,餐廳氣氛不會過於凝重,可以看到廚師們在你面前料理,而且都沒什麼架子。近年來很多米其林餐廳都規定不能帶年紀過小的幼童進入,我也能理解高級餐廳的疑慮,但主廚創造了一個對任何人都非常友善的用餐環境,在這裡你可以輕鬆自在地享用著大餐,一點都不拘謹,我覺得這是相當不容易的事。很感謝Impromptu by Paul Lee給了我一個非常棒的經驗,等下一季換菜單,我想我是很有機會再去吃的!

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shinyban05/31 22:03我上週六去吃已經是新菜單了~

yuan273405/31 22:30沒想到馬上就換新菜單!看來可以準備再去吃了!