[食記] 台北米其林一星Impromptu by Paul Lee

餐廳名稱：Impromptu by Paul Lee
消費時間：2021/4
地址：台北市中山區晶華酒店B1
電話：02 2521 2518
營業時間：17:30～22:00(週一公休)
每人平均價位：3,200 + 10%
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：菜色依季節更換

IG圖文搭配簡讀版：
https://www.instagram.com/p/COW8F5tFm7l/?igshid=wjlkidq08i8y

先附上本季菜單：
馬告白蘆筍冷湯/鮪魚肉鬆三明治/澎湖小卷佐小黃瓜沙拉/雞湯麵/香煎澎湖秋姑魚/鮑魚飯糰/鵪鶉佐蒼蠅頭/紐西蘭TE MANA羊鞍(順時針方向分別是羊菲力、羊五花、羊紐約客)/咖啡燕窩/青草茶凍

另外依照慣例，店家通常會準備甜點與特調飲料讓客人帶回家隔天延續美好的體驗，這一季則是準備了花生口味的馬卡龍與豆漿奶茶

這是我繼今年初後的二訪，吃了這兩季發現青蘋果好像是主廚蠻喜歡的元素，可能是融合在前菜中特別提鮮跟開胃吧，不管今年初的宜蘭角蝦或是這次的澎湖小卷，微酸甜的味道跟這些台灣在地海鮮都搭配得天衣無縫，整體而言這兩季我都是喜歡前菜更勝於主菜，不是主菜不好，只是相比之下中規中矩

前菜是白蘆筍冷湯以及鮪魚肉鬆三明治，湯的口感很好，但三明治本人我印象不高，可能真的就是精緻版的鮪魚肉鬆搭上海苔，做成一口可食的版本，但這樣就佔了一道菜有點可惜

幸好隨後上了澎湖小卷佐小黃瓜沙拉，如同前面提到，酸甜真的是Chef的強項，這道食材的鮮甜搭上青蘋果汁真的是視覺跟味蕾上的雙重享受。這道菜搭配的Cocktail是綠茶Vodka/葡萄利口酒/青蘋果汁/桂花糖漿，配得也是恰到好處。

在前菜後上的雞湯麵蠻特別的，麵條本身是用雞肉磨成泥，加上一點澱粉塑造成麵條，讓我想到小當家的麵非麵

之後則是香煎澎湖秋姑魚，這魚的強項是會有一點蝦蟹味。這邊很可愛地搭上台灣啤酒玻璃杯的調酒，營造出熱炒店的氛圍，但酒體本身是香茅琴酒蘋果醋、上面的泡泡則是鳳梨調味，非常爽口

接下來則是鮑魚飯糰，配上的酒是琴酒與玉女小蕃茄水，飯糰本身也有用到鮑魚肝去調味，整體風味好但飯口感偏硬

鵪鶉。應該是我這輩子第一次吃。肉質非常細緻，服務生說有佐上一點泥煤威士忌創造煙燻風味，我覺得拿捏得恰到好處又不搶戲。這道菜搭配的酒則是裸麥威士忌與紅豆焙茶，有趣的是有加上芝麻油，所以入口後還會多一層香味，這個有趣的搭配也讓我自己在家調酒多了一點可能性

主菜用上了號稱羊肉界勞斯萊斯的紐西蘭TE MANA，肉質真的很嫩。不過也問了服務人員萬一不吃羊的人會有什麼其他選擇嗎？他們是說很有信心這種羊肉沒有騷味所以多半能接受，但不行的話也會有魟魚或其他當日有的食材替代(我個人是很好奇魟魚的味道...）

最後建議能喝酒的人真的可以考慮在完食後加點隱藏版每日限量老兵套餐，遊戲規則是吃完所有主食後才能點，還要先乾掉一杯60ml的金門經典高粱才能吃到這碗麻醬太陽蛋乾拌麵，整體香辣味非常令人魂牽夢縈，不過麵條可以再更Q一點就完美了！

在台北各大Fine Dining中，Impromptu by Paul Lee真的是主廚帥氣又有實力（另外一間毫無疑問是Raw)，我也已經準備好三訪了！

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