[食記] 台南安平 牛五蔵 提前2天訂才有的摩滋鍋

餐廳名稱：牛五蔵
消費時間：2022/10
地址：台南市安平區建平路577號
電話：(06)297-0709
營業時間：三、四17:00-22:00；五～日11:00-15:00、16:00-22:00；一、二公休
每人平均價位：當天人均約500
可否刷卡：不可
有無包廂：無
推薦菜色：摩滋鍋

部落格圖文好讀版：https://christinatsou.blogspot.com/2023/05/gyugozou.html

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今天要帶大家來開箱台南牛肉火鍋牛五蔵的摩滋鍋！之前看youtuber艾琳推薦就一直很想來吃吃看什麼是摩滋鍋，去年底終於有機會來朝聖啦！先說結論！愛吃牛的人真的一定要來吃吃看，真的超級好吃～好的，話不多說，現在就立刻來看看台南溫體牛火鍋牛五蔵——摩滋鍋到底多厲害！

牛五蔵是台南知名的牛內臟火鍋店，位於安平區建平路上，占地不小的黑色建築非常顯眼，濃濃火鍋香一打開店門就撲鼻而來～因為太香立刻就覺得餓真的很困擾XD

牛五蔵店內座位數很多，店內乾淨整潔又明亮，而且很寬敞，用餐環境非常舒服。

菜單

入座後，我們先來看看牛五蔵豐富的菜單吧（菜單為2023/05/02粉專更新之最新菜單）

牛五蔵的菜單品項超級多，除了一般的溫體牛肉鍋之外，還有來自日本的摩滋鍋和重慶水煮牛，另外還有各式熱炒、冷盤和飯食可以選，真的看到眼花撩亂！部分鍋物需要預訂才吃得到，如果是要吃預訂鍋物，訂位時千萬別忘記告知店員要預訂什麼品項哦！另外，除了單點，現在也有提供多人套餐可以選，讓多人聚會更方便、更盡興！

摩滋鍋｜NT880

上桌啦！這次來牛五蔵的目標就是這個～來自日本的摩滋鍋！

摩滋鍋（牛もつ鍋）指的就是牛內臟鍋，必須提前2日預訂才吃得到；以肥腸為主角，搭配韭菜、高麗菜、豆芽菜及豆腐為底，以及特製的湯頭，味道鮮甜。我們一直都蠻喜歡吃牛的，也不忌口吃內臟，不過在台灣比較少見內臟鍋，所以看到在台灣竟然也能吃到日本九州著名的摩滋鍋，剛好要去台南玩所以立刻就訂了！

辣個牛肥腸～油脂的甜味在嘴巴裡化開真的超好吃！！另外，摩滋鍋煮出來的高麗菜超、級、好、吃！請千萬不要浪費，一定要把它吃光光

店員說這醬料是特別為摩滋鍋配的，吃起來除了有蔥薑蒜之外，應該有味淋和七味粉，搭配摩滋鍋裡的牛腓腸、涮過摩滋鍋的溫體牛，真的超級提味又好吃！

主廚推薦嚴選牛（一般肉質）

我們的第一盤肉選了主廚推薦嚴選牛，店員會詢問要油花分布均勻、較一般口感的，還是油花多、較嫩的；我們第一盤選了一般肉質的，新鮮溫體牛肉片下鍋涮3秒，入口超鮮甜！

主廚推薦嚴選牛（油花較多）

嘿～不過因為是跟朋友聚餐，一盤肉怎麼夠？所以我們又加點了第二盤，第二盤一樣是主廚推薦嚴選牛，這次我們選了油花較多的肉質～不誇張，我們原本覺得第一盤就夠好吃了，結果由花多果然就是不一樣啊！這盤更軟嫩、更清甜，建議點主廚推薦嚴選牛的人直接點油花多的就對了！

這道現在的菜單好像分出來叫「隱藏版老饕盛合牛」了，因為我們當時要加點的時候，店員說他們有隱藏版油花更多、更嫩的選項，推測有可能就是這個～如果不確定要選哪個但喜歡更嫩、更甜的口感，可以跟店員說自己的喜好，店員的推薦都很專業！

牛脆管、牛脆脂

都來到牛五蔵了，當然要吃吃看平常吃不到的內臟啦！推薦可以吃吃看牛脆脂和牛脆管，牛脆脂指的是牛胸腺往下的部位，吃起來清甜不油膩，超好吃～而且平常很難吃到，推推！牛脆管則是牛的大動脈，韌性較高要咬比較久，喜歡魷魚之類的口感的人可以試試看～我個人偏愛牛脆脂XD

快火爆炒溫體牛（蔥爆／醬爆）

超愛吃蔥爆牛肉的我怎麼可能不來一盤？牛五蔵的各式快炒有不同的料理手法，像是蔥爆牛肉就有鹽味和醬爆兩種可選，重口味的我們，當然是來一盤醬爆的啦！薑蔥段下鍋大火爆炒後下牛肉，起鍋前佐以醬油、米酒等調味，帶著鑊氣超級香，吃起來超過癮！不過快炒有時候很尷尬的是，肉真的沒有很多，一盤根本吃不夠啊啊啊啊！

清炒高山櫛瓜

這道的料理方式是清炒，就是以高湯和鹽做調味而以，我個人雖然很愛櫛瓜，但這道我覺得偏普通，沒有必點～

以上就是去年底到牛五蔵用餐的心得記錄，終於寫完啦～邊寫邊計畫著下次去台南還要再去吃一次！今年5月他們也更新了菜單，這份記錄的菜單就是目前最新的版本，品項更多、更豐富！推薦大家去吃吃看，嘗試看看平常不容易吃到的牛脆管、牛脆脂，甚至是到日本才吃得到的摩滋鍋吧！

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