[食記] 日本滋賀長濱市 翼果樓烤鯖魚素麵

餐廳名稱：翼果樓
地址：滋賀県長浜市元浜町7-8
營業時間：10:30～17:00
電話：0749-63-3663
推薦菜色：鯖街道套餐(鯖魚素麵+烤鯖魚壽司套餐)
旅遊日期：2025.04
官網：https://x.com/yokaro_sabasaba

圖文網誌：https://h010121.pixnet.net/blog/post/49698304

位於日本滋賀縣長濱市的「翼果樓」主要是賣長濱的傳統鄉土料理「烤鯖魚素麵」，據說琵琶湖的湖北地區自古就有吃鯖魚素麵的傳統。據店家介紹鯖魚素麵是當地人日常一般食用的鄉土料理，不僅是農忙時可以馬上吃的簡單餐點，也是婚喪喜慶會出現的菜色，搭配的烤鯖魚棒壽司常被用來當做伴手禮。

點了鯖街道燒鯖壽司套餐(2000yen)&お千代膳燒鯖壽司套餐(2300yen)，剛就座拍了2張照，餐點就送上來了(一點都沒有誇大)，難怪排隊人潮可以消化這麼迅速。兩份餐點都有鯖魚素麵跟烤鯖魚壽司、湯，差別在小菜不同，鯖街道套餐的小菜是前一天在湖舟吃到的滋賀特產蝦豆，お千代膳則是換承涼拌小缽+脆殼花生，另外有一碟赤蒟蒻田樂。

烤鯖魚素麵本身並不是多複雜的料理，鯖魚片用醬油、糖、味淋、酒等常見日式調味料煮過後撈起，再用煮汁拌燙好的日式麵線，可說是非常簡單。溫熱的麵線充滿醬香，吃起來微甜微鹹，是很家常、樸實的美味。撒上桌上的山椒粉跟柚子七味粉，感覺光吃麵線的話自己可以直接吃掉一大盆。

煮過的鯖魚口感則有點像甘露煮或罐頭魚，但吃起來很香、多汁且不會乾柴。烤鯖魚棒壽司的口感味道就又不同了，鯖魚片充滿烤魚的油脂香，跟微酸的涼醋飯很搭，中間夾著紫蘇和生薑片更是解膩。赤蒟蒻也是滋賀縣特產，就說因為富含鐵支才會成為這樣像是氧化的紅褐色，沾上味噌醬吃起來QQ彈彈、甜甜鹹鹹。高湯清爽、裡面的柚子皮清香提味。

欣賞著庭園景色邊享受了美味的一餐，心裡非常滿足，想著回家後一定要找機會重現這個素麵的味道！

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