[食記] 荷蘭AMS 米其林一星 Restaurant de Kas

餐廳名稱：Restaurant de Kas
消費時間：2023年/8月
地址：Kamerlingh Onneslaan 3, 1097 DE Amsterdam, 荷蘭
每人平均價位：50歐
可否刷卡：Y
推薦菜色：?
官網：http://www.restaurantdekas.nl/

網誌好讀版：https://lurl.cc/0l4QVx

!前方有雷預警!這是一篇逆風的心得文!僅表達個人立場!

Amsterdam 8/15- Restaurant de Kas 溫室到餐桌的先驅

這是一個關於連續三次在阿姆米其林一星餐廳踩雷的悲傷故事（拭淚）

由Studio Piet Boon 事務所設計的餐廳。美麗的光影。午餐時間座無虛席。

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Restaurant de Kas 位於阿姆斯特丹東南方，附近有熱帶博物館以及植物園。餐廳有米
其林一星以及綠星。是荷蘭最早一間以產地到餐桌聞名的餐廳。餐廳本身就建築在一座
溫室中，在用餐前可以參觀。除了溫室以及旁邊的田地外，餐廳在近郊也有營運農場，
餐點所使用的蔬菜都是使用自家栽種的農作物。

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荷蘭天氣太爛，種植全靠溫室撐住。右圖櫛瓜花～
我們會找到這家是因為我們最愛的阿姆酸種麵包店Fort Negen的老闆過去是在這裡工作
。Google評分也非常高，於是決定以這家餐廳來畫下此行句點。

總結：荷蘭菜的標誌=醬的世界

疫情前當筆者先生在荷蘭留學時，前後曾與筆者拜訪過兩家阿姆斯特丹米其林一星餐廳
（就不提是哪兩家惹XD）。吃完後，看著帳單的數字，真的會讓你從靈魂深處發出疑問
：我究竟為什麼要來這裡？？

每道菜都淋有滿滿的醬，而不管是什麼醬，基底一定有奶，味道一定有甜，間或出現稠
狀糊糊的泥狀物。以至於任何高品質食材最後讓你留下印象的只有奶醬卡在舌面上的甜
膩感。

應該是說，有時候醬下的太開心量太不節制的話，醬料與調味會掩蓋掉食材本身的原味
。這幾間一星餐廳所使用的食材都相當不錯，尤其是海鮮本身風味都很好。如果魚那麼
鮮甜，為什麼還要配奶呢？只能說青菜蘿蔔各有所好吧，沒有對錯。

當然，人類是健忘的動物。好了傷疤忘了痛。一個疫情過後，我們又忘記曾經的慘痛教
訓。來到了De Kas試圖尋找一個也許在其他平行宇宙存在的美食。

De Kas不提供肉類主食，只有蔬菜與海鮮，符合筆者的飲食需求。出發前還蠻期待的。
中午餐期提供三道菜50歐以及四道菜含甜點59歐兩種選項。可以吃完前三道菜後再決定
要不要加甜點。一開始還興致勃勃想吃個四道菜。但最後只吃了三道就落荒而逃。

巧婦難為無米之炊？

雖然有部分的原因應該是荷蘭太陽太少，蔬菜本身風味寡淡。不過相較於外食踩雷可能
性以及昂貴價格，在家自炊才是安全的正解。荷蘭超市普遍來說很好逛，一般超市如Al
bert Heijn 或Jumbo有機食材就不少。如果希望有些進階食材，肉鋪、魚販、食材雜貨
店在市區中也相當普遍。市區的各種市集也是獲取新鮮食材的好地方。

我們必須誠實面對讀者。如實傳達我們的飲食觀點，人各有偏好，大家勿戰。

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第一個上桌的是招待的開胃小菜
沒比較沒傷害。讓我們來看看前幾天Stella Locanda吃的炸櫛瓜花。炸物最重要就是上
菜一定要燙口酥脆。但這裡吃的完全是冷的以外，麵衣外皮軟爛又鹹到炸。淋上奶醬跟
蝦夷蔥真不知道在吃什麼？油膩感衝擊到靈魂深處。才吃開胃小菜，我就想離席可以嗎
。

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此圖由Stella locanda為您示範一個正確炸節瓜花的姿態

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作為用豆瓣芝麻辣醬醃漬、香菜蔥點綴的漬物，大黃瓜卻完全不鹹。我家巷口小吃攤做
的還比較好吃。右圖為不知道在喝什麼的湯，冰冰的風味不明。

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救星般的Fort Negan酸種麵包。太～美～味～啦～～看看那精美的氣孔跟麵包彈性。
Fort Negan榮登NO.1愛店～願意無限回購!

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生蠔很好吃～荷蘭餐廳必點。醬就先不用謝謝。

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water kefir調的飲料。非常淡。

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櫻桃、水煮甜菜根、水煮紫色紅蘿蔔。底部配奶奶甜甜的糊狀物。口感跟風味完全不搭。

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生菜一點都沒有生菜味，沒有甜、沒有辛辣、沒有口感。這不怪他，都是天氣的錯。

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主菜是來自北海的鱈魚煎的熟度剛剛好，漁獲品質相當不錯。魚肉帶有濃濃的螃蟹味。
上菜的時候，原本是沒有這個奶醬的。服務生拿著一個小碗，幫我們每個人隨桌加了三
大匙。類蚵仔煎的奶醬，好甜。我難過….

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原本已經準備要烙跑了，不想點甜點。好險餐廳送的冰淇淋好吃！

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漂亮的溫室建築

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