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[食記] 台北 ZEA拉丁美洲Fine Dining:溫暖的一星

看板Food標題[食記] 台北 ZEA拉丁美洲Fine Dining:溫暖的一星作者
KUNI0202
(藐視王法)
時間推噓 推:0 噓:0 →:0

完整圖文:(2024年三月)
https://bit.ly/3TUwo9q






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ZEA 南美洲Fine Dining
地址:台北市大安區仁愛路四段300巷20弄5號
時間:18:30~22:30 Wed~Sun
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溫暖,是完食結帳後的第一時間感想。

台北極少見的拉丁美洲菜,

而且還是走fine dining,去年首度摘下一星。



用餐內容:
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Cachapa
胭脂蝦/絲綢乳酪/玉米葉
Nispero y Mar
紅甘/枇杷/Arbol辣椒
Berenjenas y Cafe
圓茄/尼加拉瓜咖啡
Huevos Rellenos
雞婆蛋/黃鰭鮪魚/馬鈴薯
Panm de Campo
自製鄉村麵包/Zuccardi家族橄欖油
Dos Mundos
馬加鰆/百合/馬黛茶
Jalisco y Taipei
Birria/鮑魚/玉米
Locro de Venado
鹿菲力/幾內亞竹芋/Locro燉菜
Agua Fresca
楊桃/洛神花/椰子
Taiwan Cacao
南投新鮮可可
Dulces
釋迦Alfajor/櫻桃小餅/墨西哥可可
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蝦肉塔稍嫌無感,一旁玉米葉與蝦頭熬的湯很不錯。 

生魚片是紅甘,使用當季枇杷做醬汁,挺妙。

圓茄搭咖啡,微酸微辣,配自製的俄羅斯Kvass發酵飲。

第四道靈感來自Deviled Egg,

生蛋黃微蒸過,撒橄欖碎,底下番茄丁,

與pairing一起搭很神奇,茶一入口,味道相抵而平衡。


麵包非常,非常,非常地棒,

是自Robuchon之後最驚豔的(如果維也納Steirereck不算的話)。

好久沒吃到如此高水準,甚至比外頭絕大多數的專業烘焙店還強。

當然無限續,服務生笑著說,餐廳每天自製固定份量,全吃光也沒問題。

搭配的橄欖油來自主廚的家鄉阿根廷,

一共四款,味道依序:果香,草本,草本辛辣,苦澀。

麵包上桌熱燙,拆開後蒸氣直冒,愈嚼愈香,愈嚼愈著迷。


台灣產的鰆魚厚切,搭配起司與茶香隨著時間而變化。

來自東北角的鮑魚,躺在牛筋和玉米上,

類似紅燒湯頭調味,沾著很辣的鮑魚肝醬,再度微妙的一品。

紐西蘭的鹿肉是本日最大驚喜,沒吃過這麼細嫩的。

現場淋上模擬阿根廷Locro燉菜的醬汁,

佐爽脆的竹芋,絕對是至今吃過最佳的鹿肉呈現。

Pairing也須讚美,藍莓,洛神花,甘草與胡椒,嘗試呈現類紅酒的輪廓。

沒料到的是,主廚為讓客人更理解,

特地另多做了一份正統的Locro,上頭覆上一片生鹿肉。

甜點兩道,洛神花Sorbet佐蝶豆花西米露,楊桃帶來酸與清甜。

台產的可可豆製成巧克力脆片,包覆Sorbet與海綿蛋糕。

比較意外是佐餐茶,為增加濃郁,將台中的老炭焙事先炒過。

入喉竟有可可香,一問之下,原來浸泡過可可皮。

最後的茶點亦不遑多讓,尤其那模仿Oreo的夾心竟是釋迦口味的。



最終感想:

絕對不是一篇好寫的飲食紀錄,

主因是整餐下來有種吃不太懂的感受,

但完全能感受到34歲阿根廷籍主廚強烈想展現不同味覺表現的企圖心。

其他部分,整體團隊強悍,上餐頻率抓得極準,服務溫暖,pairing巧妙。

另外餐區空間寬敞,卻僅12張椅子,使客人不會坐得侷促。

最後最窩心的是,

連為客人準備的生日蛋糕也絲毫不馬虎,

還附上一張祝賀卡片,上面竟有整間餐廳所有員工的親筆簽名!

完全認同米其林給一星的點,是間很適合深度吃貨來訪的餐廳。


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