[食記] 台北大安—Chou Chou｜蟬聯米其林餐盤推薦 摩登法式風格美饌

※ [本文轉錄自 Daan 看板 #1UGB7-KQ ]

作者: shinyban (甩尼班) 看板: Daan
標題: [食記] 台北大安—Chou Chou｜蟬聯米其林餐盤推薦 摩登法式風格美饌
時間: Mon Feb 10 09:29:31 2020

餐廳名稱：Chou Chou
消費時間：2019/12
地址：台北市大安區忠孝東路四段170巷6弄22號
電話：02-2773-1819
營業時間: 11:30-14:30、18:00-22:00（周二公休）
每人平均價位：1980+10%
可否刷卡：可
有無包廂：無

[*BLOG：https://shinyban.pixnet.net/blog/post/469145933 ]

「Chou Chou」在我的口袋名單已久，除了有著2018、2019年米其林餐盤推薦的殊榮外，高貴不貴的精緻法式餐點及2019中旬重新裝修開幕的摩登裝潢皆十分吸引我。

趁著我最愛的聖誕節，便拉著愛品酒、愛吃美食的男友陪我一同品嘗法式美饌，對了，有侍酒師也是大大的加分。

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「Chou Chou」距捷運忠孝敦化站僅需一分鐘腳程，坐落於東區巷弄街角，門面以藏藍色為主十分低調。

Chou是法人對於親暱對象的稱呼，有＂我的愛＂之意，主廚林明健以此命名是希望「
Chou Chou」能成為消費者心中所喜愛的法式餐廳。

一進店內有個小玄關，算是一個小展示間，除了擺放米其林指南外，還能瞧見主廚林明健旗下另外兩間餐廳的身影，同為米其林餐盤推薦的「Wildwood」及米其林一星「Longtail」。

而進門後的用餐區，是2019年中旬重新裝修的重頭戲。

在走向開放式廚房時，會經過一個沙發區，粉色橘色的沙發亮眼卻不突兀，客人在用餐前可以在這小酌聊天，像是在自家般舒適。

明亮乾淨的開放式廚房前，是白色大理石的吧檯座位，優雅又有質感。

而一旁則是乾式熟成室，裏頭吊掛著限量的彰化胭脂鴨。

以米灰色作為基礎，利用天花板圓弧切割和燈光打造出光影層次感，營造出的氛圍，是既不拘束、輕鬆自在卻具有質感，讓人難以不喜歡上這裡。

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▲佐餐麵包（晚間$1980套餐）

店內連佐餐麵包也毫不馬虎，是餐廳廚師自製，剛上桌帶點熱度外酥內軟，添加抹醬香氣十足。

▲前菜－香煎花枝（晚間$1980套餐）

這道是以花枝片搭配橄欖鯷魚醬及昆布飯，上頭是蝦高湯泡沫，雖精緻美味，但相較於其他餐點，較缺乏記憶點些。

▲前菜－白酒燴田螺（晚間$1980套餐）

田螺是法式餐點中很常出現的一道食材，這道白酒燴田螺看似簡單，卻富有層次。

以白酒、西班牙拌炒田螺，再添加蕈菇、荸薺增添口感，鋪在水煮藜麥上再佐以綜合香草。

口味和口感皆豐富，田螺的鹹香和草本香氣融合得恰到好處。

▲前菜－嫩煎小牛胸腺（晚間$1980套餐）

小牛胸腺是經典且珍貴的頂級法菜，採三到六個月未斷奶的小牛內臟腺體，以牛奶浸泡並使用高湯川燙，再煎至表皮微酥而成。

口感極其獨特，帶鴨肝的濃郁、豆腐的滑嫩，極其化口。

搭配牛骨醬汁及添加水梨、培根的白醬，鹹中帶甜，帶些脆度的水梨使口感更為加分，整體令我印象深刻。

▲前菜－鴨肝塔（晚間$1980套餐）

這道鴨肝塔可以榮登我今日最愛前三名！金棗的酸度和濃郁鴨肝合拍極了，再搭上貴腐甜酒真是一絕！

外層是酥脆的塔皮，內裡是鴨肝卡士達醬，比起厚重口感，更多了些輕盈滑順。

上頭的金棗醬跟薄荷葉完全達到加分的功用，使得整體鹹中帶甜，甜中帶酸，酸中帶清香。

還記得當時我邊吃邊驚呼，完全想像不到對鴨肝毫無興趣的我，竟然深深為它著迷。

▲主菜－爐烤乾式熟成鴨胸（晚間$1980套餐）

每日限量的招牌鴨胸，是將彰化胭脂鴨以自家乾式熟成二至三周，再以港式烤鴨方式反覆高溫低溫爐烤，做工極為繁瑣。

帶蜂蜜氣味的焦香外皮與七分熟的細緻肉質相得益彰。

配菜部分是甜度驚人的蜜地瓜跟酥脆羽衣甘藍，而一旁的醬汁也不容小覷，是添加豆腐乳、蜜地瓜熬製的鹹甜醬汁，十分特別。

▲主菜－醬烤鬼頭刀（晚間$1980套餐）

選用台東野生現流鬼頭刀，以微辣的自製照燒醬燒烤，調味不過重，毫不掩蓋鬼頭刀本身的鮮甜滋味。

底下的爽口柚子奶油醬，搭配芝麻油拌炒的山蘇，增添了香氣及層次。

鬼頭刀肉質細緻毫無土味，整體表現淡雅且清爽，是道不強烈卻有餘韻的一道料理。

▲甜點－黑醋栗舒芙蕾（晚間$1980套餐）

舒芙蕾不是一項容易製作的甜點，時間的掌握是成敗的關鍵。

將萊姆酒醬汁淋上後，舀上一匙藍莓雪酪塞進熱騰騰的舒芙蕾中，趁著半融化的狀態一口吃下。

冰熱甜酸又帶有酒香，口中滋味真是絕妙！但對我來說甜度偏高些，較容易膩口。

▲甜點－開心果布列斯特（晚間$1980套餐）

布列斯特是以環法自行車賽為靈感，以環狀泡芙夾上奶油餡而成，是法國經典甜點之一。

以開心果製成的奶油餡，搭配上具空氣感的泡芙，酥脆口感會令人上癮，且甜度不是太高，深得我心。

▲餐後小點（晚間$1980套餐）

餐後會附上餐後小點及飲品，飲品可選擇茶或咖啡，而當天的小點是小蛋塔，似乎是會不定期做更換。

▲Wine Pairing $880（3 glasses）

「Chou Chou」的侍酒師耐心且專業，根據我們餐點選出最適合的酒，也非常貼心的直接分成兩杯。

Le Paradou Viognier 2015 對我來說是中性且富層次的白酒，帶花果香也帶礦物味，最後還會冒出些鹹度，適合搭配海鮮。

Chateau Pajzos Tokaji 2010 是甜度極高的貴腐甜白酒，使用過份成熟成果乾狀的葡萄釀製而成，搭配鴨肝塔堪稱完美。

Bourgogne pinot noir 2017 和Romain Duvernay 2016 其中一杯是侍酒師招待，搭配主餐各有風味。

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