[食記] 台中 JL Studio|亞洲26 辛香飛舞,大膽刺激

圖文版: http://www.yu2.life/?p=3338
看更多：http://www.yu2.life

|餐廳：JL STUDIO
|時間：2020/3
|地址: 台中市南屯區益豐路四段689號2樓
|電話: 04-2380-3570
|消費：3800 NT +10% /人

2017年開業的『JL STUDIO』以台灣少有的新加坡料理，在傳統法菜與新式味覺法菜潮流的當代獨具一格，2019年獲得「亞洲50」的肯定，更是台中米其林的熱門候選，在
「樂沐」謝幕之後，儼然成為台中代表餐廳之一。預約制的JL，由服務人員通過一樓義式餐館搭電梯前往二樓，帶有一絲神秘感，偏向昏暗的

主廚「林恬耀」生長在新加坡，並曾在著名的「樂沐」磨練七年，並出國深造，而後回台灣加入了星野集團『JL STUDIO』，以期獨特東方菜融合法式的廚藝提供少見的風格法餐。

「新加坡飲食」，反映出新馬文化的多樣性，早期中國南方移民帶入中式風格，並受到馬來人、印度人的影響而漸漸偏離主流、自成一格。因此常常可見中國菜風格為底，並融入東南亞香料的奇特組合。南薑、香茅、蝦醬、茴香、薑黃、酸豆．．．甚至印度咖哩，鮮、香、酸、辣，複雜多樣的味道將其歷史一一寫下。

金杯粿
牡丹蝦／魷魚／紅蘿蔔
玫瑰粿
薑黃／香茅／竹炭
BEGEDIL
馬鈴薯／小茴香／紅蔥頭
歐噠歐噠
鬼頭刀／南薑／辣椒
肉脞麵
貢寮鮑魚／新社香菇／鴨肝
被遺忘的花苞
澎湖大明蝦／香蕉花苞／發酵香蕉咖哩
“恬恬海南雞飯”

娘惹酸辣魚
市場鮮魚／羅望子／鳳梨
PANGANG
魚露焦糖／美國安格斯無骨牛小排／豆薯／臭豆
辣椒螃蟹

耀坤咖啡店
小玉西瓜 南瓜／百香果
BANDUNG
PULUT HITAM
紫米／紫地瓜／椰子

。『金杯粿』牡丹蝦、魷魚碎塊搭上脆餅，鮮味中又有不錯的口感！好吃
。『玫瑰粿』薑黃香茅以抹醬的形式塞在竹炭脆餅的背面，脆餅偏乾，口感、味道略嫌單 調

。『歐噠歐噠』些許辣味配上鬼頭刀泥的鮮，麵包的酥香再以薑黃美乃滋做融合而不會
感到乾燥，喜歡
。『肉脞麵』取自肉燥麵的概念，除了使用一班肉燥麵的香菇、番茄肉末、豬油以外，
更以貢寮鮑魚取代麵條，鮑魚片成如香菇薄片大小，似菇非菇、似鮑非鮑，上方的豬油 碎提出香氣更是畫龍點睛

。『被遺忘的花苞』使用口感似偏軟筍絲的香蕉花苞入菜，澎湖大明蝦甜味足，咖哩香濃 微辣，入口起出稍稍過辣，而後澎湖明蝦的甜味中和辣度，相當有趣！
。『恬恬海南雞飯』招牌菜之一，使用雞油、麻油、米漿一系列黑色醬汁，配合烏骨雞胸 、腿，少量的米以米紙包覆。雞肉熟度很剛好嫩度甜度特別突出。但與配菜，米飯搭配 著吃略微不便

。『娘惹酸辣魚』去骨的海鯽魚鋪上甜菜著色的擬魚鱗特別美麗，酸豆番茄鳳梨製成的醬 汁，酸酸甜甜，複雜可口
。『PANGANG』蝦膏辣椒醬為底，熟成36小時牛肉搭配臭豆，臭豆嚐起來像是濃縮版本的香
菇，雖然許多人無法接受，但我還算喜歡感覺特別搭酒。蝦醬味道偏重，牛肉偏瘦偏熟 ，與臭豆的鮮可以奇妙的結合在一起，相當特殊
。『辣椒螃蟹』辣度足的釜飯，單純的好吃！

。『BANDUBG』『耀坤咖啡店』『PULUT HITAM』｜
三款甜點稍稍偏甜，卻也不會過於刺激，咖椰吐司為靈感的「耀坤咖啡店」模擬半顆蛋型態，以椰香冰淇淋搭配咖啡粉的清爽風格得到大家一至好評

第一次造訪「JL STUDIO」，多樣的香料使用、有故事的概念菜餚，讓人印象深刻，尤其對
新馬料理沒概念的我，更是覺得有趣。新加坡料理對台灣人而言也不算陌生，辣椒螃蟹、印度咖哩、海南雞肉、香茅茴香薑黃，將熟悉的味道搭配得細緻不一般。

以常見、下手較重的香料作為起頭，微辣的「明蝦咖哩」「鬼頭刀三明治」穿插而出，
風格最顯奇特的「臭豆牛肉」格外特殊，卻在之後的辣椒螃蟹回歸平淡，並以幾道偏甜
的甜點替些許疲累的口腔做一個不錯的收尾。整體感覺時而熟悉、時而陌生、時而強烈、時而平淡。餐點順序安排得宜，往往強烈的香料過後會有個喘息的空間。

如此風格特殊的法餐，很難想像出容易做出明顯的春、夏、秋、冬，真想再找時間看看夏天的JL，能不能有不一樣的風情？

--