[食記] 台中 JL Studio現代新加坡料理

餐廳名稱：JL Studio
消費時間：2020年/3月
地址：台中市南屯區益豐路四段689號2F
電話：04-23803570
營業時間：PM6:00~PM10:30 (周六日午餐時段AM12:00~PM2:30，周一休)
每人平均價位：午餐2,800/人(晚餐3,800/人)
可否刷卡：可

圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/68880587

今年即將新增台中城市的米其林評鑑，摘星呼聲很高的JL Studio，
為台灣第一個入選Secret tables(隱密餐桌)的餐廳，
而且上榜今年亞洲50最佳餐廳第26名(台灣其他3席為:MUME、Raw、祥雲龍吟)，
這次總算逮到時間過來造訪了，嘗試的是在周六日推出的午餐2,800/人，
餐點道次應該有略減？但我覺得份量剛剛好，以餐食表現此價格很值，
加上無酒精pairing(980/人)還不錯，是本次在台中最滿意的一頓。

餐廳旁邊有特約停車場，與1F的皮諾可可共用同一棟，
上樓須由櫃台人員帶入電梯，經過廚房來到不大的餐廳場地，
桌與桌的間隔夠寬，不過中午沒有滿座~有點意外，外場服務拿捏與解說挺到位，
先看一下午間菜單：三品開胃小點、Roti烤餅、肉骨茶湯、被遺忘的花苞(?)、
臭味相投(主菜)、bandung與小玉西瓜、紫米/紫地瓜/椰子(兩道甜點)，
無酒精pairing共三杯，第一杯東南亞香料茶主要搭配這三品開胃點心，
外場說明使用了香茅、檸檬葉、薄荷、八角、肉桂..等。

一號點心杯子粿，是以米漿製成脆餅來呈現的小碟子，
鋪上一些食用花卉與香菜葉如蒔蘿、生蘿蔔葉等，內藏炙烤牡丹蝦、炒魷魚蘿蔔絲，
咬下去就散發出海鮮及乾貨的香氣，並與混合其中的少許香料彼此激盪。

二號小點玫瑰粿(竹炭餅)口感更偏脆中帶硬，正面看好像挺厚？其實後方是空的，
薑黃、香茅、南薑..點點黃色醬汁滋味充裕，主廚製作的玫瑰粿是鹹點版本，
由鹹味出發~帶入豐滿的香料感受，這比脆餅碟子的風味又更加厚實了，
香料茶和這道paring也是更有感，靠近茶杯聞起來似乎濃重，
飲下時卻是徐徐地將氣味釋放，清新香料茶的概念吧，有將竹炭餅厚味舒緩的作用。

小點三號是炸的(鬼頭刀/胭脂蝦/香茅)，上方擠了蝦醬美乃滋與少許辣醬，
中心夾層為魚餅質地，但口感相對更為軟潤，外層則是薄酥吐司質地，
其炸油香氣與香料味兒，既十分之濃、亦見好即收，不禁點頭如搗蒜哪~
以上小點不好具體描述，但是綜合的感受是協調有趣，由淡轉濃~循序漸進。

接著來吃Roti烤餅，餅身有鬆脆層次且不至於油膩，
兩人吃一片餅...說實在有點意猶未盡捏~
沾醬兩款，滋味頗濃、輕輕辣度的鹹豬肉紅咖哩，以及希臘優格薄荷青醬，
這青醬比較像印度料理店吃到的香菜醬，我中意以這配上酥酥的Roti~
相對爽口多了，雖不算有驚喜的一道，但好吃無疑。

第二杯(壺)飲品乃冰涼發酵香菇+水梨汁，先像是一股泡發乾香菇水的感覺，
再轉為水梨甘甜味~十分有趣，其實這道default會附上一杯八角味的鐵觀音，
盤內則有鮑魚、炸杏鮑菇、拌炒花菇等，接著注入高湯，底部以一塊愛玉模擬膠質，
湯頭的胡椒味頗濃略鹹、帶點兒酸質韻味，配上香菇水梨汁的甜爽恰如其分。

被遺忘的花苞，這道不曉得定義是什麼？就是主菜前的一道小品吧，
軟Ｑ的Dosa煎餅和香蕉、以及其花苞的咖哩，咖哩偏印度風味，
辣度先竄起來，接著被明蝦的鮮美..與香蕉甜糯的食感蓋過，
辣~甜~辣~層次蕩漾，好吃是好吃...可是又令人開胃起來惹，真糟糕阿~

最後一杯是發酵鳳梨汁，使用了火炬薑的嫩苞，
酸甜之中帶有一種強烈口感，還有綠辣椒來引出微微辛辣，
這個與調味鹹甜的主菜牛小排搭配起來太好了！

我以為只有牛肉，原來還有一管竹筒飯，鬆Ｑ分明更近似於炒飯的花生小魚椰漿飯，
牛肉則說是採用叉燒概念，鋪上香茅蒜酥、並排列漬過的豆薯片和臭豆，美感提升，
牛小排富足的油質化開，調理成肥嫩香糯的嚼度，再以焦糖化魚露醬汁滲入甜鹹，
這與臭豆合起來叫做"臭味相投"，但是混在一塊兒到底是臭還是香咧？
九成是香、香中帶臭吧！第一次吃臭豆，嗯好大一顆，有股微妙的青(七)味，其實蠻好吃

甜點時間，第一道bandung(淡奶玫瑰露糖漿)是以新加坡的本地飲品來做變化，
冰的白巧克力玫瑰球、亞答子，其玫瑰香味很棒、在口中繚繞~
另外的是小玉西瓜放上南瓜百香果冰，這個我就覺得還好。

而最後看似不太起眼的甜點(紫米/紫地瓜/椰子)也很好吃，
紫米是炸過的脆粒，整體是恰到好處的椰香與一股不明的果酸味兒，
意想不到甜點的表現也不俗，很具東南亞特色風情。

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我的台灣Google美食地圖：
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