PTT推薦

[食記] 台北 鮨一Sushi ichi 生魚片 勝過 握壽司

看板Food標題[食記] 台北 鮨一Sushi ichi 生魚片 勝過 握壽司作者
kamgx58
(壽司羊)
時間推噓 1 推:1 噓:0 →:3

餐廳名稱:鮨一 Sushi ichi
消費時間:2020年05月
店家地址:台北市民權東路三段60巷4號
店家電話:02 2502 5488
營業時間:11:30~14:00 / 17:30~21:00(週日公休)
餐點價位:1500元無菜單
可否刷卡:可以
有無包廂:沒有
推薦菜色:黑鮪魚赤身 醬油漬,鮭魚卵 小丼飯,螢烏賊,炸星鰻手卷
停車地點:不確定
鄰近捷運:中山國中站

圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/352361383

----------------------------------

鮨一開在中山國中站附近,

出捷運站之後轉進復興北路402巷,直直走就會看到,

位置在一個三角窗,也可以從民權東路三段60巷走進來。


當天預約的一套1500元的全生食,

所以等等的食記之中,除了味噌湯之外,是看不到其他熱食的。


鮨一的紫蘇蘿蔔口感軟彈,

吃起來很像是甜桃的感覺。


前菜:胡麻琥珀凍

胡麻醬很香,但是不膩口,

吃起來很清爽,是不錯的開胃料理。


第一道:日本濱鯛 水果醋 蔥花 辣蘿蔔泥

魚肉吃起來很鮮,配上酸酸甜甜的醬汁,還滿不錯吃的。

從外觀跟內裝上來看,鮨一就不像是一間會走熟成系的日本料理店,

所以在預訂的時候也有預期,吃到魚料的味道會是如何,

也建議大家,如果喜歡吃到有熟成過或是說熟成天數較長的魚料,

那鮨一就可以先跳過了。


第二道:炙燒 日本鰤魚 柚子胡椒

吃起來魚肉微酸,口感很嫩,

鮮味不明顯,不過還可以接受,

建議可以沾點醬油提味。


第三道:炙燒 鯃魚

偏台式的日本料理有一個特色,

就是炙燒的比例會偏高,

因為台灣人不吃生食比例偏高,

而且就算會吃生食,能夠在一餐上全部都吃生食的人也不多,

所以很多台式的日本料理為了要配合台灣人的飲食習慣,

都會用炙燒的方式來讓魚料看起還沒有這麼生。

這一道鯃魚生魚片用上了薑泥跟蒜味醬油,

蒜味醬油吃起來很香,

魚肉本身的油脂也不錯,口感有點Q彈Q彈的。


第四道:宜蘭外海 黑鮪魚赤身 醬油漬

因為有用醬油先醃漬過,吃起來味道會比較重一些,

酸味,鮮味跟鹹味的綜合感讓人喜歡,

吃完之後不會有太多的味道殘留在口中,

是不厚重而清爽的生魚片。


第五貫:角鰈

因為醬汁的關係,所以整貫吃起來味道偏酸,

魚肉的口感是Q的,但是魚肉本身的味道偏淡,

醋飯的口感不是壽司羊會喜歡的那種,

沒有什麼顆粒感,吃起來太黏,

在打食記的時候才想到...

應該要跟師傅說,

之後的握壽司都出成是生魚片就好...


第六貫:日本真鯛 柚子皮

魚肉吃起來QQ的,

味道上因為有柚子提所以會多了一點香氣,

真的本身的味道則是還好,

不能說沒有鮮味,但就是不突出。


第七貫:炙燒 日本島鰺

聞起來很香,但是吃起來味道平平淡淡的。


第八貫:外皮炙燒 紅喉

魚肉吃起來滿Q彈的,

因為有炙燒過的關係,所以有點香氣,

味道還可以,比剛剛的島鰺好一些。


第九貫:甜蝦

口感Q彈,鮮甜味在吃過的甜蝦中排在中間,

但是整體表現也比前面三貫都好了。

感覺鮨一的魚料味道不太足,

但是醋飯的味道稍微重一些,

所以合在一起就會讓醋飯的味道蓋過魚料的感覺。


第十貫:炙燒 干貝

從顏色來看好像有點偏黑,

如果不要炙燒,而是直接的生干貝,其實壽司羊也可以接受的。

鮨一的這個干貝握不是用上一整顆的干貝,而且半顆而已,

不過大小還不錯,而且吃起來有干貝的甜味。


第十一貫:海膽

鮮味還不錯,可惜尾韻有苦味,

量給的不少,但是如果可以不用海苔,

而是放在一個小缽之中,感覺會更好一些,

這樣就不會有口感上的干擾。


第十二道:鮭魚卵 小丼飯

撇開醋飯來看,

鮨一的鮭魚卵調味沒有很種,所以吃起來很清爽,

是會讓人喜歡的一道。


第十三道:螢烏賊

鮨一所選用的大小還滿有誠意的,

而且吃起來很新鮮,

咬下之後會有爆漿的感覺,

也是這個季節當中,壽司羊最愛的食材之一,

像上次在台南的澐壽司,一次就吃了12隻的螢烏賊。


第十四道:黑鮪魚大腹

吃起來很油也很軟,味道微酸,

雖然說很黑鮪魚大腹聽起來跟看起來好像很威,

但是比起這個大腹來說,

剛剛的赤身是更讓壽司羊喜歡的味道,

畢竟沒有熟成過的大腹味道不凸顯,

就偏向是吃口感而已,跟日本和牛差不多。


第十五貫:炸星鰻手卷

中間放了一些小黃瓜絲,

所以除了外皮的酥脆之外,也有小黃瓜的清脆,

配上甜醬油的感覺還不錯。

如果價錢不會太貴,在平日午餐之中,應該是可以單點來吃的東西。


赤味噌湯

雖然鮨一是用赤味噌,

但是...壽司羊必須要說,

這一碗味噌湯真的沒有什麼味道...

喝起來有點清水感,

師傅解釋是說因為日本原味的赤味噌很鹹,

台灣吃不習慣,所以才會加少一些,

但是真的...加太少了...

沒有什麼鹹味就酸了,味噌的味道真的很淡...


甜點

就簡單的收尾,沒有太多記憶點。


感想:

因為之前有朋友推薦這間無菜單日本料理給壽司羊,

所以比起自己亂亂找的幾間店之中,

對鮨一更多了一些期待,

只可惜...鮨一握壽司跟壽司羊預期的有點落差,

會有這樣的感覺最主要的原因,應該是在醋飯,

因為前面幾道生魚片的表現,是相對讓人比較喜歡。

每間日本料理點的醋飯不同,

甚至是不同時間點去吃的同一間日本料理的醋飯也很可能不一樣,

畢竟季節的不同,處理的不同,都會有些許的差異,

更不要說師傅技術的進步與調整,

當然最重要的是可以適應每間不同日料店醋飯的客人也不同,

比較保險的做法是,從價格比較低的套餐先入門,

如果吃起來滿意,可以之後再試試看高價位的套餐,

這樣比較不會踩雷,也可以更快速的找到自己喜歡的店。

鮨一的醋飯偏黏,味道上中間偏酸,

雖然不會是太強烈的酸味,

但是相對味道也不是這麼凸顯的魚料,

很容易會被醋飯搶過鋒頭,

在感受上不容易聚焦在魚料的味道上。


鮨一是壽司羊這次去台北,

吃到的五間無菜單日本料理中,時程上的最晚一間,

也是食記完成時間最晚的一間,

這一次去台北,並沒有挑什麼名店吃,

應該說,就算是之前去台北,

也沒有刻意挑名店去吃,更不要說有星星的那些店了。

這一次主要是鎖定在1500元左右的價格,

不管是在晚餐還是午餐都一樣,

想看看在台北1500元大概可以吃到什麼樣的日料。

不過,台北不愧是日料之城,

撇開那些五六千,七八千的名店,

像樣這樣1500元的店也很多,

在高雄就沒有這麼多的選擇,

甚至壽司羊都認為,大台北地區的日料店加起來,

說不定就可以超過其他地區的總合了~~~

不過因為對於台北的日料店仍然不是很熟,

也還在摸索探究的階段當中,

也希望各位台北的壽司通可以推薦更多更好吃的壽司店,

如果有機會的話,壽司羊一定會去吃吃看的。



最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~


--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.12.101.92 (臺灣)
PTT 網址

pierro07/06 07:57個人覺得鮨一的醋飯反而是我吃過大台北無菜單日本料理(比

pierro07/06 07:58較對象十家左右)中最好的XD。顆粒分明、溫度適中,真的

pierro07/06 07:58有將太壽司裡形容的感覺。建議壽司羊大可以找機會再來一

pierro07/06 07:58次看看。我自己這個月也還會再去一次:p