[食記] 台北中山 渥達尼斯磨坊(米其林一星)

餐廳名稱：渥達尼斯磨坊
消費時間：2020年/9月
地址：台北市中山區建國北路1段61號
營業時間：AM12:00~PM2:30 PM6:00~PM10:00

圖文版：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/69316398

公佈摘下一星的那天我就手刀訂位要來試午餐，好奇寶寶的因素佔比較大，
西班牙的渥達(請容許我如此簡稱)是二星餐廳，而台灣店有些(?)菜色是Copy過來的，
比如開頭的臘腸、Molino，小牛胸線和急速凍魚好像也是，以及結尾的啤酒冰淇淋，
餐食融合了分子料理的元素在內，某些大概是我吃不出奧妙，覺得有趣、味道也不錯，
卻欠缺一點驚喜，不過午餐2,750(Set 2,280+氣泡水220)價格不算高倒可嘗試看看。

位在慕舍酒店內，有負責泊車的人員，所以停車沒有障礙，
這次又是自己來吃、非常邊緣，一眼望去大多是兩人一組，可憐哪~

應該是因為剛拿到一星，幾乎是滿座狀態，所以人手稍微吃緊的感覺，
外場妹子表現生澀，但很有禮貌且講解仔細，不曉得是否因為餐廳四周花草的緣故，
剛開始用餐時居然有一隻蒼蠅不斷飛來騷擾，反應後不久就安排換座位，
否則不曉得要怎麼繼續吃下去...總之改進空間還是蠻多的。

(氣泡水僅供應一款:西班牙神藍)

午餐菜單列了10道，結尾還有第二道甜點所以算11道，但份量都不多，
供應的麵包覺得還行，並非以搭配料理的方式來做更換，而是一款無限續，
以某幾道的呈現方式蠻適合佐麵包，把醬汁吃乾抹淨。

(焦糖臘腸捲)
外層是糖衣殼，中間則有些軟糊，
打入蛋黃醬的慕斯，添加了紅椒粉帶出一股甜辣味，
雖然中間是軟糊質感，卻可一吃就讓人知道，嗯~它是臘腸。

(Molino 後院)
綠色是香草醬，白醬則是生蠔、添加乳酪牛奶製成，
撒了一些烘烤黃瓜皮做的黑色粉末，黃瓜以米醋醃漬鹹酸，
兩種醬汁風味分明，尤其有相當顯著的蠔味，
蠻有層次、很不錯，醬可配麵包吃光光。

(海洋牧場)
帕瑪森起司＋西谷米(西米露)，用淡菜高湯去熬煮過，
中間有淋一些以茴香等香草製作的橄欖油青醬，
就是好吃的起司醬(嗯?)，其他吃不出來有什麼印象深刻的部分。

(綠野)
底部採用蛋奶醬呈現出起司＋蒸蛋的口感，
因為用了沙丁魚、鯷魚做調味，蒜香與鹹味很濃郁，
上頭就是清炒時蔬概念，麥穗狀的說是葉蘭香的花苞，甜甜脆脆。

(麥田蝦)
很少吃藜麥，第一次吃到口感這麼"波波波波"的，
帶有一些顏色是因為以味噌燉煮過，這和鱒魚卵的"波波"各異其趣，
而胭脂蝦原來竟可如此軟糯(水蒸一分鐘)，僅淋上少許海膽醬汁，
蝦子的原始鮮香、以及高甜度，令人動容，這道真的蠻棒。

(海竹)
主角是高湯煨煮的日本大蔥，相當好、很甜，
深色是烏賊淡菜"清湯"，具濃厚的海鮮蕈類等鮮美，
總覺得很日式的一道口味，湯是真的很鮮阿。

(小牛胸腺)
小牛胸腺真是一種特別的食材，雖然不是第一次吃，但每次品嘗都有奇特的感受，
類似腦的質感但又更加扎實些，並帶有獨特風味，這裡料理方式就是煎過，
搭配蒜味奶油、蔥味肉汁醬、醋漬洋蔥，三樣輔助之下使味道更柔和。

(白身魚)
海鱸魚蒸熟後急速冷凍打碎、撒上炸魚皮，中間紅色是莧菜子，
不知道該怎麼形容這道菜，因為它就是有魚的味道~就這樣~

(桂丁雞)
吃起來就是單純的低溫烹調，而雞骨熬製的Demi-Glace不錯，
旁邊粉末是煙胸牛肝菌(滋味很濃縮)、以及白蘭地晶凍，
用麵包把醬汁沾來吃，比吃雞肉的感覺更好，真是意外。

(留住春天)
薰衣草冰淇淋和榛果冰餅(碎屑狀)，兩款都入口即化、很細很柔，
底部檸檬草醬汁味道一點都不突兀，點綴香氣而已，很好吃的甜點、格外清爽。

(黑麥啤酒冰淇淋)
那一片片的餅說是用牛奶和糖慢慢在平底鍋乾烤出焦糖化，沒有加麵粉，
味道類似什麼來著？說個大家都熟悉的點心，喜餅禮盒的千層酥。

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我的台灣Google美食地圖：
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09/26 21:49