[食記] 台北 誠鮨 1800無菜單-熊本生蠔/黑鮪魚

餐廳名稱：誠鮨
消費時間：2020年/10月
地址：中山區建國北路二段32號
電話：02 2506 6070
營業時間：11:47–14:30, 18:00–21:30
每人平均價位：1800-2500
有無包廂：無

完整圖文介紹
https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/353150474

在日料一級戰區中山區建國北路上,
有著這家低調卻很有實力的誠鮨
這次來到台北,
因為住在附近的國泰萬怡飯店
所以跟朋友約在這邊用餐,
離捷運站有一段距離
不過對面建國停車場,
停車很方便算是一大優勢
外觀非常低調, 日式無菜單經典風格

很多人看到這種低調門口又沒寫什麼,
都會感到不敢走進去,
誠鮨走的是較中價位無菜單路線,
一般的套餐是1800 和 2500
中午會有商業套餐限定的1200套餐,
定價在台北算是非常有競爭力,
如果只是想中午簡單吃個東西
也有 480到 680的生魚片套餐,
鰻魚套餐跟握壽司套餐,
如果不想一開始就先無菜單
很推薦入門款可以選這三個
不過只限定平日中午喔

無菜單料理總是可以,
從和料理長的對談之中得到很多資訊
這邊老闆固定每個禮拜兩天,
會前往基隆崁仔頂挑選新鮮魚貨
也有現場水族箱養著新鮮的海鮮
其中一組水族箱就在板前旁
進門時就可以看得到~

誠鮨是很傳統的懷石料理佈置
全吧台座位,由廚師直接遞給客人
也可以跟料理長做一個最直接的交流
就是要這種氣氛才對味~

店內大約15個位置
今天用餐大約一半滿
三位師傅為我們服務
整個出餐流程掌控的很不錯

壽司盤上除了傳統的薑
另外一個加入紫蘇葉蘿蔔
讓我有蠻深刻印象,
我個人是吃了不少,
辛苦師傅,
每次看到又沒了要一直幫我加哈哈

板前高度其實還蠻好坐的
有點沙發椅的感覺也很舒服 ,
接著就開始我們今天的套餐
我們選擇的是 $1800 /人
由板前長搭配,
可以選擇全熟食套餐或者全生食套餐
當然有不吃的食材也是可以先溝通
都可以做出替換~

無花果 章魚

第一道無花果章魚開始
算是保守當中再加上點特色創意
章魚本身還蠻Q的
無花果天然甜度融合起來ㄝ
會有一種讓人覺得很不一樣的感，
平時好像不太會吃得到, 會很有記憶

熊本生蠔

台灣生蠔分成兩大派
一種是很強調濃郁風味的英格蘭 ,
另外一種就是講求甜度的日系太平洋生蠔
美國加拿大人就很喜歡這種日系生蠔口感
因為我自己在加拿大住了不短時間,
所以是蠻熟悉的

反而台灣Oyster bar ,
提供的歐系生蠔常常都會吃不懂XD
熊本生蠔帶著天然的甜味
蚝個頭偏飽滿,
會有一種輕輕的淡香
很容易入口,
尤其是活生蠔直接開超新鮮,
一口吞下大大滿足哈哈

無菜單料理另一個樂趣,
就是食材通常都會放在木盒裡火力展現
新鮮看得見大概就是這種意思~
主要的料理過程,
還是等客人入場之後才會在板前處理
並不會感覺非常趕時間,
喜歡欣賞料理過絕對是加分

真鯛 刺身

甜美肉質Q的真鯛
淡淡琥珀色脂肪佈滿
搭配海鹽不用沾任何醬汁
一口咬下油香飽滿,
海鹽作為生魚片搭配,
我自己也沒有嘗試過,
不過效果蠻不錯的~

水針魚 刺身

愛心上桌的水針魚~
肉質上脆帶著甜味,
這種台灣週邊海域常見的海釣魚
之前都是吃烤魚為主~
刺身的呈現厚實度更勝秋刀

剝皮魚肝

魚肝我覺得多少都會有點腥味
這剝皮魚竟然可以帶著肉乾的香氣蠻厲害,
我朋友本來是不敢吃這種內臟類東西
結果他咬了一口決定要繼續吃掉,
就知道多厲害哈哈

青甘 刺身

在冬天看到青甘整個感覺就對了~~
冬天特別肥美又帶有飽滿的油脂感
軟嫩中又有香氣,
完全不輸Toro的口感~

尖梭 烏魚子

帶有油脂度的尖梭
很適合用來炙燒整個超香
上面很特別黃黃的是烏魚子,
整個香氣有帶出來

師傅會一直注意杯子的狀況
茶杯真的可以說是沒有空過
提供的茶很順口,
不會搶過太多魚的味道
如果喜歡喝酒一系列的燒酒在冰箱等著你
不過記得喝酒不開車
避免酒後駕駛預先安排交通

前菜+刺身後,
料理長也開始準備重頭戲握壽司的部分
不過在握壽司前還有一系列熟食準備上桌
絕對是一個吃得巧,
但又吃得飽的套餐哈哈

鮑魚茶碗蒸

直接整顆鮑魚拿來做茶碗蒸
湯頭鮮甜度完全不是開玩笑
芥末帶有一點微辣還蠻平衡的~

鹽烤沙梭

魚皮比較偏薄和蘿蔔泥搭配
爽脆又有點帶酸
連小刺都可以直接入口
肉質蠻嫩的 ~

北海道 甜玉米

使用天婦羅呈現的炸玉米
沒有額外調味只有玫瑰鹽
吃起來有脆度又非常的甜
重點是直接把玉米切下來炸
不會吃得很軟被貼心滿分

北海道 冷藏生食級干貝

接著就來到今天重頭戲握壽司
第一道是我們兩個一坐下來,
就看了很久的干貝哈哈
為什麼會這麼吸引我們目光?
因為他真的很大顆,
板前長強調是北海道冷藏坐飛機直送
一口咬下鮮度真的會在嘴中爆發
不會吃到一般冷凍干貝筋感,
就是完全的嫩彈牙~
生食級不炙燒,
直接對決擁有絕對信心
醋飯很恰到剛好不會過黏,
是非常不錯的載體~

龜山島甜蝦

冬季盛產的好美味
富有彈性而且非常鮮甜
帶著野生大海味蝦膏飽滿
不負甜蝦稱號真的超級甜XD
完全不是冷凍可以相比~

OToro

聽到板前長喊 OToro蠻有懷念感,
第一份工作是在國外讀書時在日本料理打工
以前日藉老闆心情好,
餵我吃一口真的可以開心一天,
畢竟一口比我打工時薪還多哈哈
這種美好真的是會記一輩子

OToro 其實就是 BlueFintuna
黑鮪魚大脂,也就是魚肚前段上腹部分
極品中的極品, 以前水產商送來
手上一塊大小就是幾百塊加幣的成本
我覺得以1800菜單來講絕對是誠意滿分~

櫻花鱒魚

體型比較小淡水魚
吃起來油脂更厚
料理長有經過輕炙燒香氣更突出

炙燒 秋刀

當我還在想秋冬魚貨
秋刀魚到底在哪裡時他就來了~
經過炙燒把整個油香肉質逼出

海膽 鮭魚卵

朋友不敢吃海膽所以換成鮭魚卵,
雖然我是想說,
海膽鮭魚卵不是應該都有同一種口感嗎哈哈
但根據好友說這個鮭魚卵是完全甜的,
所以她還是把它吃光了XD

海膽真的是美味可口
搭配上符合萬聖節季節的小南瓜
多了一份可愛,
完全鮮甜沒有任何苦,
完美結束這七貫

湯品 赤味增

味道相對起來是比較輕一點
沒有像日本赤味噌這麼重口味
不過厚度還是很不錯的~

甜點

今天甜點是布蕾
你要金湯匙還是銀湯匙?XD
口感上其實蠻日系,
不過甜也不強調法式要烤的感覺
和前面的餐點很呼應完成這個套餐

誠鮨整體給我的感覺是很實在,
沒有過度賣弄的新鮮無菜單選擇
魚料真的是非常新鮮,
絕對會讓你價位內吃到物超所值
順序上是前菜-刺身-熟食-握壽司-湯品-甜點
其實還蠻符合台灣人的用餐習慣
氛圍上我覺得蠻適合約會,
節奏上是比較慢,i以比較輕鬆用餐,
料理長很願意真誠跟客人聊天
有什麼問題都絕對可以溝通,
我覺得這是無菜單料理裡蠻重要的部分
如果想嘗試無菜單料理,
非常推薦這邊可以試看看~

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