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[食記] 台北 禹立鮨 超好吃的鰹魚 夾 醬油漬蒜頭

看板Food標題[食記] 台北 禹立鮨 超好吃的鰹魚 夾 醬油漬蒜頭作者
kamgx58
(壽司羊)
時間推噓 2 推:2 噓:0 →:0

餐廳名稱:禹立鮨
消費時間:2021年03月
店家地址:台北市萬華區桂林路160號
店家電話:0976 346 988
營業時間:17:00~23:00(週日公休)
餐點價位:1200元無菜單料理,單點白燒鰻魚手卷(160元)
可否刷卡:不可
有無包廂:暫無
推薦菜色:水針,鰹魚 炙燒/醬油蒜頭/紫蘇葉,花枝醬油漬/黃芥末,點甘,
日本長崎縣 黑鮪魚 中腹,赤尾,鮭魚卵/柑橘皮,白燒鰻魚手卷
停車地點:不確定
鄰近捷運:龍山寺站

圖文網誌:https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353549344

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禹立鮨開在萬華的龍山寺附近,附近最接近的捷運站自然就是龍山寺站,

走過來很近,出捷運站不用十分鐘就可以到,

配著陰涼而沒有下雨的天氣,走過來還滿舒服的。


禹立鮨是一間很小的日本料理店,

可能跟在泰順街上的初魚的大小差不多,

(感覺比初魚屋台大,但是比初魚料亭小)

而且廁所還是在店外面,需要拿鑰匙去開來用,

如果對於環境比較要求的朋友,可能就多花一點錢吃別間會比較好。

不過對於,初魚屋台跟初魚料亭都可以接受的壽司羊來說,

其實只要有好吃的料理,這些缺點其實都不是問題了。


禹立鮨的門口有一個小黑板,

上面寫的營業時間很特別,從16:30~23:00,

很少看到晚餐餐期可以這麼長的,

不過聽說之後營業的時間會改成17:00~23:00,

預定的時間主要有三個時段,

分別是17:00,19:00跟21:00,用餐時間是120分鐘。


禹立鮨主要是以無菜單的方式出餐,

主要的價格是880元跟1200元,

1500元以上的無菜單料理需要提前預訂。

除此之外,

當天看到禹立鮨還有一些丼飯跟握壽司組合,

不過師傅也說,之後可能會取消這些。

除了生食之外,禹立鮨也有提供一些熟食跟單點的握壽司,

熟食無菜單的部分,禹立鮨也有提供,不過一樣是要提前預訂會比較好。


禹立鮨是一間小店,所以在器具上並不會很華麗,

不過只是吃壽司,應該有筷子跟小碟子就可以了吧~~~


當天剛好坐在板前的正前方,

可以很直接的欣賞師傅在處理魚料的專注表情。


薑片 與 醃蘿蔔

禹立鮨的薑片吃起來甘甜,辛味不重,

醃蘿蔔則是甜甜脆脆的,還不錯吃。


第一道:水針 柑橘皮

吃起來很有Q度,可以吃得到水針的新鮮感,

味道上鮮甜,配上淡淡柑橘皮的香氣,是好吃第一道。


第二道:天然野生 琵琶魚(豬哥)/海膽 /紫蘇花/水果醋/金桔

海膽吃起來鮮甜沒有什麼苦味,

琵琶魚吃起來的口感也是QQ的,不過跟水針魚不太一樣,

水針吃起來是Q彈,而琵琶魚吃起來則是Q嫩,

配上酸酸的水果醋也很不錯。


第三道:土魠魚 炙燒

因為有炙燒過的關係,魚皮聞起來會有香氣,

魚肉有嫩度,咀嚼起來還會有一些黏度,不過味道上則是平淡了一些。


第四道:鰹魚 炙燒/醬油蒜頭/紫蘇葉

這個是當天在禹立鮨吃到最讓人驚豔也最讓人喜歡的料理,

並不是組成的食材有多稀奇,而是料理的手法讓人喜歡。

鰹魚給人的鮮味已經不錯,

更不要說那夾在鰹魚之中,那浸泡醬油超過一個月的蒜頭薄片,

不只有脆度,還有伴著醬油的鹹香味直接溢滿口腔的感覺,

搭上紫蘇葉清爽帶著微微辛口的香,

是一種獨特而融洽的味道與口感,

好吃,而且也是一種時間的功夫。

最近壽司羊還還蠻喜歡這種不只是在食材上的追求稀有,

而是在料理方式(調味,烹煮,搭配)上的展現廚師個人想法的料理,

話說,台北有推薦的類似T+T的餐酒館嗎?

((謎之聲:這也跳太大了吧......


第五道:黃雞魚 炙燒

入口前香,咀嚼時嫩,味道上不濃烈,而是淡雅的鮮味。

從前五道料理來看,其中有三道是炙燒的,

或許有些人會說好的食材不需要炙燒,

不過壽司羊是這樣想,不管是要炙燒還是不要炙燒,

這都是料理者的選擇,

而這樣的選擇能不能說服當下吃的客人這才是關鍵。

如果只是胡亂的炙燒一通,

或是像台南的徹江戶前壽司的老板前長一樣,總說自己做日本料理做了多久,

卻連續好幾貫的醋飯都炙燒掉焦掉,一點都不尊重坐在板前的客人,

這樣的炙燒,就真的讓人無法接受。

然而,

這一次禹立鮨的炙燒,是會讓人覺得合宜,而且好吃的。


第六道:花枝醬油漬/黃芥末

這個花枝醬油漬沒有像剛剛的蒜片一樣醃漬這麼久,

吃起來的口感還帶有些Q彈,味道上是甘甜鹹三味俱全,還不錯吃,

另外,因為旁邊有一位吃1500元無菜單料理的客人,

所以剛好有看到師傅幫他上了鰤魚,而不是這個花枝醬油漬。


第七道:蒸蛋

上頭的是應該是海苔做成的醬汁,

吃起來海苔味很重,很有初一十五要吃素的廣告中,海苔醬的即視感,

蒸蛋的口感很嫩,算是暖胃的小品。


第八道:點甘

師傅說點甘又被稱為台灣白甘,

因為是台灣才有的魚種,所以在壽司圖鑑321中是不會看到的,

吃起來的感覺真的跟白甘(島鰺)的感覺很想,

帶有一些Q脆彈的口感,鮮味上也很不錯。

第一貫握壽司除了吃魚料之外,

更重要的是吃醋飯感覺,

禹立鮨的醋飯是有味道而且也有Q度的醋飯,

以這樣價位下提供的醋飯來說,已經是很不錯的了。


第九道:甜蝦

甜蝦吃起來的口感Q脆,而且吃得到蝦子本身的鮮甜,好吃。


第十道:台灣黃鰭鮪 赤身

因為價格的關係,所以禹立鮨多數會採用台灣在地的漁獲,

或是換個方向說,

也因為禹立鮨採用了不少台灣在地的漁獲,省下了空運的費用,

所以才能用如此平和的價錢,提供這種水準的無菜單料理。

黃鰭鮪吃起來的口感軟嫩,鮮味上還好,不強烈,但是也不錯。


第十一道:日本長崎縣 黑鮪魚 中腹

吃起來的口感比起剛剛的赤身更嫩許多,

而且在入口咀嚼時,會感受到黑鮪魚獨特的酸味,

魚肉的鮮甜味相對強烈,是會讓人喜歡的一貫。

也讓人開始慢慢的會擔心,

1200元出到如此魚種與部位,

禹立鮨是不是有在賺錢,

不過看起來禹立鮨的板前長應該就是老闆,

所以應該是......還好吧......


第十二道:鹽烤牛小排

當天本來說是紐西蘭羊臀肉,

不過因為退冰不及,所以就換成是牛小排,

感覺起來好像是升級,但是壽司羊比較想吃羊臀肉啊XDDDD

不過在日料店可以看到牛小排已經不稀奇,

可以看到羊臀肉才真的特別啊~~~

烤的技術還OK,裏頭還是很多汁的口感,

味道稍微比較平淡一些,

整體來說還算是不錯吃的牛肉。


第十三道:赤尾(竹莢魚)

赤尾吃起來Q彈,油香肉香的感覺很棒,

咀嚼時會感受到從魚肉中傳遞到舌頭上的旨味,

意外的好吃與讓人喜歡。


第十四道:尖梭魚 炙燒

雖然禹立鮨的炙燒也不少,

但是從師傅炙燒時的專注表情,

以及對於每一貫炙燒握壽司都小心翼翼態度,

就會讓人覺得,雖然師傅的年紀看起來不大,

但是,這就是一種對於尊重客人的職人表現。

不知道是不是因為醬汁的關係,

所以吃起來會比起剛剛的魚料更多了一些甘甘的味道,

口感上偏軟,有微微Q嫩度。


第十五道:澎湖海鱺 炙燒

吃起來Q脆,鮮味上普普,主要是吃口感而不是吃味道。

然後......

看到1500元的無菜單料理是厚岸生蠔,

就會覺得......

為什麼當初不是訂1500元的啊!!!((崩潰


第十六道:鮭魚卵/柑橘皮

聞起來有淡淡柑橘皮的酸香,

吃起來是鮮甜帶鹹的好吃,

給人一種清爽沒有負擔的美味。

然後

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.

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.

1500元的是海膽丼,啊!啊!啊!啊!啊!啊!

而且1500元還有滷牛肉的小丼飯QQ


第十七道:醋漬青花魚

因為有用醋醃漬過,所以味道相對的比較強烈,

接在酸味之後是青花魚的香,還不錯吃。


第十八道:味噌湯

一句話,夠鹹夠鮮夠好喝XDDDD


單點:白燒鰻魚手卷(160元)

因為看到隔壁客人單點鰻魚的份量實在是太驚人,

而且看起來也很厲害,

所以就問師傅可不可以單點,但是份量一半就好,

因為怕會吃不完,價錢比較貴一些也可以,

沒想到師傅很豪爽的說,那就做一個鰻魚手卷吧。

當然,

如果是直接單點一份鰻魚白燒是320元,

份量大概是這個鰻魚的三倍到四倍,這樣看起來真的很划算,

但是對於只有一個人吃的壽司羊來說,

多出來吃不完的那些也是一種浪費,

所以就算沒有這麼高的CP值,壽司羊也覺得沒關係。

而且就算是以這樣的份量來看,也不會覺得很貴,

因為禹立鮨的鰻魚手卷吃的到鰻魚嫩度,肉感以及油度,

而且外皮也有烤出脆脆的脆度,

是壽司羊吃過的鰻魚白燒之中相對好吃的。


感想:

禹立鮨的CP值非常的高,這樣吃一下來也只要1360元,

在這個繁華的魔都台北之中真的是划算到不能再划算的價格。

雖然因為價格的關係,所以並沒沒有辦法用到很多的日本漁獲,

但是即使是與台灣漁獲交錯的使用,也有幾道讓人留下深刻的印象,

特別是鰹魚生魚片,竹莢魚握壽司跟鰻魚白燒手卷都很值得一吃。

不能說禹立鮨是有著驚為天人美味的壽司店,

因為在某些魚料的處理上,還是沒有辦法一些高價位的壽司店相比,

所用食材也相對的比較少一些貝類或是熟成的魚料,

但是在這樣的價格之中,

禹立鮨確實有做讓人驚訝的大份量,而且是好吃也讓人喜歡的大份量。

雖然,

因為台北的壽司店真的很多,

想吃的店家(法餐,餐酒館,牛排館)更多,

所以要再訪的機會大概不高,畢竟每次來台北能吃的餐廳真的有限,

但是,

禹立鮨留給壽司羊的印象是不錯的,

如果之後有人問台北在1000元~1500元的區間,有哪一間推薦的壽司店,

那這間禹立鮨是會讓壽司羊想要推薦給大家的。

另外,

建議大家,因為禹立鮨沒有服務費,

就直接攻上1500元的無菜單吧,

因為升級成海膽,青甘,生蠔看起來真的很值得啊QQ





最 後 一 樣 , 謝 謝 大 家 看 完 ~ ~ ~


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obscure04/23 19:53看起來cp值好高喔 會想試試看 感謝推薦

嗯嗯嗯,希望您會喜歡~~~

qcandyq04/23 22:59推 有機會試試

嗯嗯嗯,可以去吃吃看~~~

※ 編輯: kamgx58 (101.9.241.82 臺灣), 04/24/2021 00:16:35