[食記] 台北 禹立鮨 超好吃的鰹魚 夾 醬油漬蒜頭

餐廳名稱：禹立鮨
消費時間：2021年03月
店家地址：台北市萬華區桂林路160號
店家電話：0976 346 988
營業時間：17：00～23：00（週日公休）
餐點價位：1200元無菜單料理，單點白燒鰻魚手卷（160元）
可否刷卡：不可
有無包廂：暫無
推薦菜色：水針，鰹魚 炙燒/醬油蒜頭/紫蘇葉，花枝醬油漬/黃芥末，點甘，
日本長崎縣 黑鮪魚 中腹，赤尾，鮭魚卵/柑橘皮，白燒鰻魚手卷
停車地點：不確定
鄰近捷運：龍山寺站

圖文網誌：https://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/353549344

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禹立鮨開在萬華的龍山寺附近，附近最接近的捷運站自然就是龍山寺站，

走過來很近，出捷運站不用十分鐘就可以到，

配著陰涼而沒有下雨的天氣，走過來還滿舒服的。

禹立鮨是一間很小的日本料理店，

可能跟在泰順街上的初魚的大小差不多，

（感覺比初魚屋台大，但是比初魚料亭小）

而且廁所還是在店外面，需要拿鑰匙去開來用，

如果對於環境比較要求的朋友，可能就多花一點錢吃別間會比較好。

不過對於，初魚屋台跟初魚料亭都可以接受的壽司羊來說，

其實只要有好吃的料理，這些缺點其實都不是問題了。

禹立鮨的門口有一個小黑板，

上面寫的營業時間很特別，從16：30～23：00，

很少看到晚餐餐期可以這麼長的，

不過聽說之後營業的時間會改成17：00～23：00，

預定的時間主要有三個時段，

分別是17：00，19：00跟21：00，用餐時間是120分鐘。

禹立鮨主要是以無菜單的方式出餐，

主要的價格是880元跟1200元，

1500元以上的無菜單料理需要提前預訂。

除此之外，

當天看到禹立鮨還有一些丼飯跟握壽司組合，

不過師傅也說，之後可能會取消這些。

除了生食之外，禹立鮨也有提供一些熟食跟單點的握壽司，

熟食無菜單的部分，禹立鮨也有提供，不過一樣是要提前預訂會比較好。

禹立鮨是一間小店，所以在器具上並不會很華麗，

不過只是吃壽司，應該有筷子跟小碟子就可以了吧～～～

當天剛好坐在板前的正前方，

可以很直接的欣賞師傅在處理魚料的專注表情。

薑片 與 醃蘿蔔

禹立鮨的薑片吃起來甘甜，辛味不重，

醃蘿蔔則是甜甜脆脆的，還不錯吃。

第一道：水針 柑橘皮

吃起來很有Q度，可以吃得到水針的新鮮感，

味道上鮮甜，配上淡淡柑橘皮的香氣，是好吃第一道。

第二道：天然野生 琵琶魚（豬哥）/海膽 /紫蘇花/水果醋/金桔

海膽吃起來鮮甜沒有什麼苦味，

琵琶魚吃起來的口感也是QQ的，不過跟水針魚不太一樣，

水針吃起來是Q彈，而琵琶魚吃起來則是Q嫩，

配上酸酸的水果醋也很不錯。

第三道：土魠魚 炙燒

因為有炙燒過的關係，魚皮聞起來會有香氣，

魚肉有嫩度，咀嚼起來還會有一些黏度，不過味道上則是平淡了一些。

第四道：鰹魚 炙燒/醬油蒜頭/紫蘇葉

這個是當天在禹立鮨吃到最讓人驚豔也最讓人喜歡的料理，

並不是組成的食材有多稀奇，而是料理的手法讓人喜歡。

鰹魚給人的鮮味已經不錯，

更不要說那夾在鰹魚之中，那浸泡醬油超過一個月的蒜頭薄片，

不只有脆度，還有伴著醬油的鹹香味直接溢滿口腔的感覺，

搭上紫蘇葉清爽帶著微微辛口的香，

是一種獨特而融洽的味道與口感，

好吃，而且也是一種時間的功夫。

最近壽司羊還還蠻喜歡這種不只是在食材上的追求稀有，

而是在料理方式（調味，烹煮，搭配）上的展現廚師個人想法的料理，

話說，台北有推薦的類似T+T的餐酒館嗎？

((謎之聲：這也跳太大了吧......

第五道：黃雞魚 炙燒

入口前香，咀嚼時嫩，味道上不濃烈，而是淡雅的鮮味。

從前五道料理來看，其中有三道是炙燒的，

或許有些人會說好的食材不需要炙燒，

不過壽司羊是這樣想，不管是要炙燒還是不要炙燒，

這都是料理者的選擇，

而這樣的選擇能不能說服當下吃的客人這才是關鍵。

如果只是胡亂的炙燒一通，

或是像台南的徹江戶前壽司的老板前長一樣，總說自己做日本料理做了多久，

卻連續好幾貫的醋飯都炙燒掉焦掉，一點都不尊重坐在板前的客人，

這樣的炙燒，就真的讓人無法接受。

然而，

這一次禹立鮨的炙燒，是會讓人覺得合宜，而且好吃的。

第六道：花枝醬油漬/黃芥末

這個花枝醬油漬沒有像剛剛的蒜片一樣醃漬這麼久，

吃起來的口感還帶有些Q彈，味道上是甘甜鹹三味俱全，還不錯吃，

另外，因為旁邊有一位吃1500元無菜單料理的客人，

所以剛好有看到師傅幫他上了鰤魚，而不是這個花枝醬油漬。

第七道：蒸蛋

上頭的是應該是海苔做成的醬汁，

吃起來海苔味很重，很有初一十五要吃素的廣告中，海苔醬的即視感，

蒸蛋的口感很嫩，算是暖胃的小品。

第八道：點甘

師傅說點甘又被稱為台灣白甘，

因為是台灣才有的魚種，所以在壽司圖鑑321中是不會看到的，

吃起來的感覺真的跟白甘（島鰺）的感覺很想，

帶有一些Q脆彈的口感，鮮味上也很不錯。

第一貫握壽司除了吃魚料之外，

更重要的是吃醋飯感覺，

禹立鮨的醋飯是有味道而且也有Q度的醋飯，

以這樣價位下提供的醋飯來說，已經是很不錯的了。

第九道：甜蝦

甜蝦吃起來的口感Q脆，而且吃得到蝦子本身的鮮甜，好吃。

第十道：台灣黃鰭鮪 赤身

因為價格的關係，所以禹立鮨多數會採用台灣在地的漁獲，

或是換個方向說，

也因為禹立鮨採用了不少台灣在地的漁獲，省下了空運的費用，

所以才能用如此平和的價錢，提供這種水準的無菜單料理。

黃鰭鮪吃起來的口感軟嫩，鮮味上還好，不強烈，但是也不錯。

第十一道：日本長崎縣 黑鮪魚 中腹

吃起來的口感比起剛剛的赤身更嫩許多，

而且在入口咀嚼時，會感受到黑鮪魚獨特的酸味，

魚肉的鮮甜味相對強烈，是會讓人喜歡的一貫。

也讓人開始慢慢的會擔心，

1200元出到如此魚種與部位，

禹立鮨是不是有在賺錢，

不過看起來禹立鮨的板前長應該就是老闆，

所以應該是......還好吧......

第十二道：鹽烤牛小排

當天本來說是紐西蘭羊臀肉，

不過因為退冰不及，所以就換成是牛小排，

感覺起來好像是升級，但是壽司羊比較想吃羊臀肉啊XDDDD

不過在日料店可以看到牛小排已經不稀奇，

可以看到羊臀肉才真的特別啊～～～

烤的技術還OK，裏頭還是很多汁的口感，

味道稍微比較平淡一些，

整體來說還算是不錯吃的牛肉。

第十三道：赤尾（竹莢魚）

赤尾吃起來Q彈，油香肉香的感覺很棒，

咀嚼時會感受到從魚肉中傳遞到舌頭上的旨味，

意外的好吃與讓人喜歡。

第十四道：尖梭魚 炙燒

雖然禹立鮨的炙燒也不少，

但是從師傅炙燒時的專注表情，

以及對於每一貫炙燒握壽司都小心翼翼態度，

就會讓人覺得，雖然師傅的年紀看起來不大，

但是，這就是一種對於尊重客人的職人表現。

不知道是不是因為醬汁的關係，

所以吃起來會比起剛剛的魚料更多了一些甘甘的味道，

口感上偏軟，有微微Q嫩度。

第十五道：澎湖海鱺 炙燒

吃起來Q脆，鮮味上普普，主要是吃口感而不是吃味道。

然後......

看到1500元的無菜單料理是厚岸生蠔，

就會覺得......

為什麼當初不是訂1500元的啊！！！((崩潰

第十六道：鮭魚卵/柑橘皮

聞起來有淡淡柑橘皮的酸香，

吃起來是鮮甜帶鹹的好吃，

給人一種清爽沒有負擔的美味。

然後

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1500元的是海膽丼，啊！啊！啊！啊！啊！啊！

而且1500元還有滷牛肉的小丼飯QQ

第十七道：醋漬青花魚

因為有用醋醃漬過，所以味道相對的比較強烈，

接在酸味之後是青花魚的香，還不錯吃。

第十八道：味噌湯

一句話，夠鹹夠鮮夠好喝XDDDD

單點：白燒鰻魚手卷（160元）

因為看到隔壁客人單點鰻魚的份量實在是太驚人，

而且看起來也很厲害，

所以就問師傅可不可以單點，但是份量一半就好，

因為怕會吃不完，價錢比較貴一些也可以，

沒想到師傅很豪爽的說，那就做一個鰻魚手卷吧。

當然，

如果是直接單點一份鰻魚白燒是320元，

份量大概是這個鰻魚的三倍到四倍，這樣看起來真的很划算，

但是對於只有一個人吃的壽司羊來說，

多出來吃不完的那些也是一種浪費，

所以就算沒有這麼高的CP值，壽司羊也覺得沒關係。

而且就算是以這樣的份量來看，也不會覺得很貴，

因為禹立鮨的鰻魚手卷吃的到鰻魚嫩度，肉感以及油度，

而且外皮也有烤出脆脆的脆度，

是壽司羊吃過的鰻魚白燒之中相對好吃的。

感想：

禹立鮨的CP值非常的高，這樣吃一下來也只要1360元，

在這個繁華的魔都台北之中真的是划算到不能再划算的價格。

雖然因為價格的關係，所以並沒沒有辦法用到很多的日本漁獲，

但是即使是與台灣漁獲交錯的使用，也有幾道讓人留下深刻的印象，

特別是鰹魚生魚片，竹莢魚握壽司跟鰻魚白燒手卷都很值得一吃。

不能說禹立鮨是有著驚為天人美味的壽司店，

因為在某些魚料的處理上，還是沒有辦法一些高價位的壽司店相比，

所用食材也相對的比較少一些貝類或是熟成的魚料，

但是在這樣的價格之中，

禹立鮨確實有做讓人驚訝的大份量，而且是好吃也讓人喜歡的大份量。

雖然，

因為台北的壽司店真的很多，

想吃的店家（法餐，餐酒館，牛排館）更多，

所以要再訪的機會大概不高，畢竟每次來台北能吃的餐廳真的有限，

但是，

禹立鮨留給壽司羊的印象是不錯的，

如果之後有人問台北在1000元～1500元的區間，有哪一間推薦的壽司店，

那這間禹立鮨是會讓壽司羊想要推薦給大家的。

另外，

建議大家，因為禹立鮨沒有服務費，

就直接攻上1500元的無菜單吧，

因為升級成海膽，青甘，生蠔看起來真的很值得啊QQ

最 後 一 樣 ， 謝 謝 大 家 看 完 ～ ～ ～

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嗯嗯嗯，希望您會喜歡～～～

嗯嗯嗯，可以去吃吃看～～～

※ 編輯: kamgx58 (101.9.241.82 臺灣), 04/24/2021 00:16:35