[食記] 花蓮豐濱 緩慢石梯坪。港口邊的山海慢食

餐廳名稱：緩慢石梯坪
消費時間：2021/04
地址：花蓮縣豐濱鄉石梯灣123號
電話：(03)878-1789
營業時間：18:30開始用餐
每人平均價位：800
可否刷卡：可
有無包廂：無
官網：https://www.theadagio.com.tw/zh-tw/space/more?sid=2

圖文網誌版：https://happylife698.pixnet.net/blog/post/230508093

旅程的第四天，小綿羊選擇下榻位於風景區的緩慢石梯坪，不只是為了眼前這片美景，更

是為了一嚐結合阿美族文化的無菜單料理。

這裡的無菜單料理是房客限定，每客800元，必須於訂房完成後三日內預訂。

準備開始這場美食饗宴之前，管家會以醋代酒向客人致意，有著淡淡的薰衣草香氣。

每端上一道菜，管家都會仔細介紹盤中的各項食材，輔以一些原住民的小故事，讓人充分

體驗所謂的飲食文化。

這道料理選用在地的海菜，分別以酥炸和涼拌的方式呈現不同的口感，搭配時令的香煎旗

魚與南瓜醬，是非常溫潤的海味。

對這道菜的第一印象是，盤子未免也太美，宛如一幅山水畫。

襯在盤底的是涼拌過貓，芋頭和南瓜則是汆燙後再乾煎，口感相當鬆軟，食材本身的香甜

味也很突出。

中間的紅色果凍是用曼波魚皮製成，顏色則是來自於洛神花，因此有著微微的酸甜味。

最特別的莫過於隱藏其中的兩種苦食材，分別是苦瓜和苦茄，前者有用梅子醃漬過，後者

則是和味蕾直球對決。

這道海鮮清湯有鮮蝦、小花枝和小章魚，再加入一些刺蔥提味，外表看似平淡如水，味道

卻是極盡海鮮之清甜。

蕗蕎與九孔的組合，淡淡的嗆辣味更加凸顯海鮮的甜味。

底部那神似筍子的食材名喚牧草心，以和風煮物的方式呈現，是軟嫩鹹甜的滋味。

這道馬告豬腳燉煮得相當入味，骨肉也是絲毫不費力就能完全分離。

除了七味粉與照燒醬，主廚還有提供數顆新鮮的馬告，咬破後會有一股濃烈的檸檬香茅氣

息充斥口腔。

印象中，豬腳下方的蔬菜也是阿美族常食用的野菜，嚐起來很像本島萵苣，但少了那股苦

味。

去油解膩的楊桃冰沙，很有巧思的用海邊的小石子讓盤子不致晃動不穩。

外表凶狠的飛魚，內在也是充滿許多細小的魚刺，也許是因為運動量大，個人覺得肉質有

點太結實XD

一旁的吉拿夫是原民版的肉粽，選用較有咬勁的小米製成，在麵包葉和小米間有一層薄薄

的野菜，據說是解脹氣的良方。

作家瓦歷斯‧諾幹曾說過：「一個阿美族就像三部割草機。」

要了解阿美族的飲食文化，第一件事就是學會吃草啦~~~

當天提供三種野菜(小綿羊只記得昭和草XD)，從汆燙到調味都自己動手來，最後一定要淋

上民宿特製的肉燥才算功德圓滿。

飯後，有小米製成的甜粥與杜侖，以及主廚手炒的紫米茶。

【分項評比】

美味度：★★★★

CP值：★★★★

用餐氣氛：★★★★★

服務態度：★★★★★

小結：

兩個小時的用餐體驗，不敢說多深入的認識阿美族的文化，卻是個很棒的開始。

非常喜歡緩慢石梯坪的概念，讓人從快步調的生活中沉澱下來，請大家好好期待即將發表

的住宿篇吧(握拳)

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