[食記] 台北 W飯店31樓 紫艷中餐廳

餐廳名稱： 紫艷中餐廳
消費時間：2020年8月
地址：台北市信義區忠孝東路五段10號31樓
營業時間：11:30–14:30｜17:00–22:00
電話：(02)7703-8768
每人平均價位：1000元 /5人
可否刷卡：是

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位於台北市信義區的W飯店自從2011年開幕以來，一直是不少大型派對與時尚名媛的聚會場所。其前衛的風格，更是擄獲不少年輕人的心。

位於台北W飯店31樓的「紫艷中餐廳」，為全球W飯店的第一間中式餐館，由於處於正處飯店的頂樓，用餐時亦可欣賞周遭周遭的城市景觀，賞心悅目。

來到飯店的大門正逢晚間用餐時段，周遭此起彼落的交談與車輛的引擎聲，展現了城市鬧區的喧囂。

乘坐電梯來到31樓，「紫艷中餐廳」即在電梯不遠處。餐廳裝潢採用大量的透明元素，各區域之間以透明玻璃為隔板，時尚前衛。

開放式廚房也是「紫艷中餐廳」的一大特色。入口處的落地窗，間隔著顧客與內場廚師，但仍可清楚的看見彼此，也體現了餐廳對食材與環境衛生的信心。

紫艷中餐廳的一旁，是同品牌開設的「紫艷酒吧」，此段時間正與台灣茶品牌「綠茗堂Le vert thé」合作，推出了特調的茶酒「紫醉茶行」系列。

紫艷餐廳主以粵菜為主，創立初期由名廚梁子庚擔任顧問，其大弟子鄺啟明擔任主廚，將傳統的中式菜餚加入創意元素，重新演繹，深受不少商務客好評。

而後，由出身自香港立苑酒家的名廚鄔海明接手帶領下，更曾獲選法國外交部美食指南「La Liste」最佳餐廳的殊榮，其實力可見一般。

雖然鄔海明主廚已於2019年9月轉往晶華酒店的「晶華軒」服務，但目前菜單內的菜色均沒有太大變化。

此次我們一行五人用餐，被安排在有沙發的位置。雖然看似舒適，但若坐在沙發內側，移動時較為不便，個人不太喜愛這樣的座位設計。

若是人數不多，也有靠窗的座位可以選擇，得以欣賞信義區的景色。

打開菜單的第一頁，為餐廳的標誌並搭配亮紫色的內頁設計，與「紫艷」二字相互呼應。

用餐當日所點的茶水種類與茶資在當下忘記紀錄，因此無從得知。查了其它部落格文章，當時的茶資應為150元，目前有無調整價格，建議可以再致電餐廳詢問。

入座後，服務人員會先送上招待的小菜，每日的小菜內容為隨機供應，此日為四季豆與青木瓜片，滋味一般。

招牌蜜汁叉燒 ★★★☆☆
「紫艷中餐廳」的叉燒肉是每個人推薦來此必點的人氣菜色之一。

肥瘦比例掌握的恰到好處，口感軟嫩帶有彈性，蜜汁包覆的香甜外層與內層的油脂香氣相互交融，算是及格的一道料理。

但是，雖然合乎我的口味，卻也沒有給人深刻的印象。或許是在享用前，心中給予的期待過高，整體滋味並沒有達到我的預期。

脆皮黑毛豬燒肉 ★★★★★
脆皮黑毛燒豬肉也是「紫艷中餐廳」的人氣招牌料理之一，個人亦給予相當好的評價。

外皮香脆，內部層次分明，中間油花軟嫩，瘦肉卻有嚼勁。放入口中，入口即化，豬油的香氣於舌尖逐內擴散，是份在外難以見得的絕妙滋味，相當推薦。

雖然此道料理毋須預定，但仍建議於訂位時向服務人員告知預留，避免遇售罄之情況。

冰鎮愛玉紹興黃酒醉雞 ★★★★☆
冰涼的口感帶有紹興酒的獨特香氣，酒味又不會過度的熏嗆，與一旁的油凍一同搭配，口感更富有層次。

雞肉鮮嫩富有彈性，雞皮則帶有些微的脆度，清爽可口，令人玩味。

香酥芝麻炸脆鱔 ★★★☆☆
炸過的脆鱔口感清脆，帶有濃厚的芝麻氣味，相當特別。

但醬汁過於膩口，也吃不到鱔魚應有的滋味，吃完後並沒有特別的記憶點，不是很推薦的料理。

清炒時令蔬菜 ★★★☆☆
青菜與蒜末一同拌炒，表現的中規中矩，滋味一般，是在外隨處可見的滋味。

柚子蜜金網虎蝦球 ★★★★★
柚子蜜金網虎蝦球為2019年「紫艷中餐廳」新推出的菜色，擺盤相當有特色。

精選的大虎蝦，去殼後輕炸鎖住原味，並裹上一層薄辣椒提味，搭配特選的柚子蜜，鮮美的滋味帶著酸甜清脆的口感，讓人難忘。

梅菜松板肉蒸嫩豆腐 ★★★★☆
以陳年老梅菜為松阪豬肉提味，滋味較濃郁，與下方的嫩豆腐一同搭配相當適合。帶有嚼勁的松板肉與豆腐的鮮嫩相互融合，是份下飯的好料理。

紅藜麥南瓜海斑粒炒飯 ★★★★☆
以紅藜麥做為主角，並將南瓜與石斑魚切丁一同拌炒，口感相當清爽。石斑魚的鮮與南瓜的甜互相交融，是份特別的美味。

炒飯於上桌時已幫忙為每個人分裝好，這點服務相當貼心。但米飯的上餐時機卻慢於大部分的所點菜色，導致某些需配飯才更能襯托其滋味的料理無法品嚐其完美的風味，令人相當失望。

紫艷片皮鴨(全隻) ★★★★☆
烤鴨為最後一道上菜的料理，需事前預定，有半隻與全隻可以選擇。若為半隻，僅有片皮單一吃法，全隻則提供二吃，另有銀芽醬爆的做法。

烤鴨皆有提供桌邊服務，師傅會現場將之切片擺盤，並留下部分，做為第二吃之用。

雖然比起其他烤鴨餐廳，「紫艷中餐廳」僅提供二吃做法稍嫌不足，但多樣化的片皮配料卻是相當有特色。

配料部分，除了傳統的蔥段、小黃瓜外，另有甜椒、煙燻起司片等新穎的食材。

醬料與調味料部分，則有甜麵醬、梅醬、砂糖、黑胡椒、中藥風味的鹽與炸芋頭片，可以依照需求自行搭配。

菠菜口味的餅皮，更是較為少見的做法。雖然烤鴨風味較為濃郁，蓋過了餅皮氣味，因此個人較無法品嚐出與一般餅皮的差異，但也是一種不同的體驗。

將各種配料隨意的組合搭配嚐試，個人最喜愛直接將鴨皮沾上砂糖的吃法。鴨皮本身就帶有些許甜度，沾上砂糖，更將其香氣發揮，令人回味無窮。

將韭黃、豆芽、紅椒與鴨肉絲一同爆炒，香氣十足。

火侯控制的恰到好處，肉質不會過於老硬，相當下飯，與炒飯一同搭配，令人滿足。

總體而言，「紫艷中餐廳」的整體氣氛雖然不錯，食材用料也看得出用心，烤鴨的吃法亦是頗具創意，令人難忘。可是在菜色的滋味上，個人就認為有點差強人意，不是很合我的口味。

另外，個人亦認為米飯等主食的上餐時機不甚理想。對於掌握顧客的用餐體驗，我認為「紫艷中餐廳」還有很大的進步空間了。
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