[食記] 台北 山海樓

餐廳名稱：山海樓
消費時間：2022年/4月
地址：台北市中正區仁愛路二段94號
電話：02-23513345
每人平均價位：2000
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：蓬萊牛肉
官網：https://www.mountain-n-seahouse.com/zh-hant/

圖文好讀版：
https://natitang.blogspot.com/2022/04/blog-post.html?m=1

為了慶祝媽媽生日，訂了同時獲得米其林一星與綠星殊榮的精緻台菜餐聽：山海樓。
餐廳於2018年移到仁愛路上，外觀古色古香，頗有特色。

人數只有兩位，今天我們選擇的是個人套餐：梅。
茶水則是點金萱烏龍茶，每人酌收茶資。

套餐共有九道料理，依序如下：
主廚拼盤：甘蔗燻雞、現烤野生烏魚子、達那滷鮑魚、馬告鹹豬肉。
燻雞軟嫩，鮑魚入味，略帶嚼勁。燻雞跟鹹豬肉有額外的醬汁。旁邊的配角酸菜很好吃。

蔬菜花園：當令有機蔬菜、根莖類等多種當令時蔬，撒上七彩鹽之花與主廚特煉花油。
服務生介紹這道菜帶有香氣，一打開碗蓋真的覺得『哇，好漂亮！』，裡面的皇帝豆，白蘆筍，南瓜等等新鮮好吃。

蚵嗲：台南安平港阿祥伯配方。外傘頂洲鮮蚵，加上四種蔬菜、肉絲等作為內餡，現點現炸。
這道菜要先把頂部打開一個小洞，再把醬汁淋進去。剛炸好熱呼呼，蚵既大顆又新鮮。

蓬萊牛肉：原為蓬萊閣食譜中的牛肉類菜色桔汁牛肉。山海樓以台灣本土黃牛肋排，佐橄欖油嫩煎之青蔥, 最後淋上以脆梅與鳳梨等水果熬煮的牛骨醬汁, 以果物的酸甜帶出牛肉的鮮嫩多汁，除了特別開胃, 是一道喜愛牛肉料理的好選擇。
上這道菜時我剛好離座，這個牛肉真的很厲害，入味又超級軟嫩，有驚艷感。是我今天最喜歡的一道。

五柳枝：使用澎湖野生季節魚，再用三種不同的醋下去調和，有果香味的醋酸，蔬菜甜味的醋酸，天然日曬的金針所釋放出來的酸味，層層分明且互相融合，有種繽紛又豐富的酸甜口感。
一大塊新鮮炸魚配上酸溜溜的羹，搭在一起吃絕配。

古早味炒米粉：百分之百純米米粉、澎湖特有日曬蝦乾及章魚乾、段木香菇、高麗菜等下去拌炒。
這個米粉炒得很香，竟然是用純米製作，每道配料都很突出。

魷魚螺肉蒜：蓬萊閣老師傅黃德興親自傳授，是一道經點台菜湯品。光復前，台灣已是東亞貿易咽喉，南來北往的商旅帶來世界珍稀的食材，當時罐頭可說是珍貴且新奇的產品，而上等的螺肉罐頭，更顯的富貴人家的尊貴。山海樓採用Green and Safe研發無添加香料、無防腐劑、無味精之黃金螺肉王罐頭，搭配珍貴澎湃的山海食材與農場安心番茄，慢火精燉。讓螺肉的嫩香，魷魚的爽脆，回到過往舊日的老時光。
以前我常吃外婆做這道菜，這也是一道有名的酒家菜。
山海樓用的黃金螺肉巨大無比，湯頭喝起來濃郁很有層次，帶著微辣的沙茶味很特別。

東方美人茶銀耳蜜珍珠：特選新竹上等有機東方美人茶冷泡12小時，萃取出東方美人茶特有的花果蜜香，並融入自家長時間熬煮膠質滿滿的銀耳露，帶來如絲絨般滑順質地，茶香優雅沁人。另添加滑嫩厚實的奶茶木耳與嚼感十足的自製伯爵糖漿蜜製手工珍珠，及芬芳馥郁的有機玫瑰，嗅覺、味覺層次豐富，宛若美女般氣質迷人的美顏滋養聖品!
這道的東方美人茶很香，奶茶木耳很特別。
但是珍珠卻全部都黏在一起，我覺得不行。

季節水果：鳳梨，哈密瓜搭配伯爵茶醬汁。
服務生建議先吃原味，再沾醬汁食用，醬汁帶有茶香又不過於甜膩，好吃。

鳳梨金棗芋泥：宜蘭總鋪師阿海師傳授。將芋頭與宜蘭特產金棗混合在一起，再將芋頭蒸到鬆軟，上面覆蓋鳳梨，酸甜滋味讓這道甜料更具口感層次。
這是招待壽星的甜點，外表做得很美，芋泥的頂端完美蓋上一片鳳梨。
溫熱不甜膩的芋泥，裡面包著金棗皮，看起來小小一份但飽足感十足。

這次在山海樓整體的用餐體驗很棒，包含服務生熱情詳細的介紹，勤加茶水。
用餐環境與桌距寬敞。
食材很棒，料理方式，擺盤，餐盤花色漂亮。

下次多一點人來試試其他菜色。

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