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[食記] 台北市 大安區 自由酒食 真実 by AKT

看板Food標題[食記] 台北市 大安區 自由酒食 真実 by AKT作者
JimXpp
(JimXpp)
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餐廳名稱: 自由酒食 真実 by AKT
消費時間:2022年10月
地址:台北市大安區四維路52巷6號1樓
營業時間:18:00 ~ 22:00 (週日、週一公休)
電話:(02)2707-9934
每人平均價位:3800元
可否刷卡:否

圖文好讀版: https://jimxpplife.com/archives/3781

近年來,隨著台北的國際化程度日益增高與米其林指南在台灣推行後,台北的中高價位餐廳

從日韓兩地的無菜單料理到歐洲各國的精緻餐點;從東南亞地區的異國菜色到中國各省的山

「自由酒食 真実 by AKT」開業於2022年初,僅不到一年時間,即已成為了台北的預約困難

「自由酒食 真実 by AKT」位於大安區的四維路上,簡約樸實的日式裝潢,格外引人注目。

「自由酒食 真実 by AKT」以日式割烹的板前料理方式為主,座位僅有十張。

用餐一律採預約包場制,需滿十人才能開席,若人數未達標,需點酒至低消以上,低消依照當日食材有所變動,可於訂位時詢問。

需注意的是,由於店家需掌握出餐時間,務必準時於約定時間內抵達。

店內裝潢以暗色系為基底,搭配明亮的燈光顯得格外奢華。四周環境乾淨整潔,令人感到相當舒適。

座位後方的展示櫃擺放著店主的模型收藏與各式酒品供人欣賞,看得出店主對科幻作品的興趣,且在生活上也有一定的品味。

展示櫃的一角,擺有WEST 葡萄酒認證 Level 3的通過證書,足以見證店主對葡萄酒的了解。

提起「自由酒食 真実 by AKT」的店名,每個詞句也都有其意涵。

「自由」代表著這裡的料理由店主自行發揮,不侷限於框架中。雖然店內的裝潢與形式與日式料理的Omakase 有幾分相似,但實際的餐點內容,是融合了多種風格的創意料理,如果要賦予一個專有名稱,說是「無國界料理」更加妥當。

「酒食」則是每一道餐點若搭配酒品更能帶出其風味,因此取名之。

至於「真実」,則是店主希望能夠以低限度的調味盡量呈現作品,讓用餐者得以品嚐食物的原味。

店主過去曾擔任音樂DJ與品酒師等相關工作,平時亦將料理當作個人興趣,邀請朋友們至家中用餐。為了將自己的興趣實踐為志業,因此開了這間餐廳,為更多人展現手藝。

如座前,每張座位早已整齊預放好了餐具與酒杯,等候著用餐者到來。

廚房的料理台中,已備好了當日的前菜食材,等待著用餐時間開始再於現場進行調理。

此次用餐,我們依照店主的建議,選擇了氣泡酒、白酒與紅酒共三款酒品,為用餐期間的不同階段增添風味。我們一行對酒品的研究尚不純熟,因此就由店主以當日的菜色進行搭配推薦。

此次包場的餐點價格為NT.27500元(含服務費),餐點價格不含酒費。我們一行十人,有兩人未喝酒。未喝酒直接以餐費NT.2750計算;有喝酒一人為NT.3820元。

套餐共計有10道品項,食材均為店主確定人數後當日採買。以下將由餐點上桌的順序來記錄。

一、紫蘇黃瓜拌雞肉 ★★★★☆
將高湯拌入黃瓜與雞肉中,並灑上碎紫蘇葉提味,滋味清涼爽口。

黃瓜相當新鮮,爽脆多汁;雞肉口感軟嫩,鮮味十足。兩者與紫蘇的特有香氣相互調和,加上高湯的微鹹,搭配氣泡酒相當對味,做為第一道開胃菜餚相當合適。

二、酸辣豆腐 ★★★★☆
將冷豆腐淋上以番茄、毛豆與榨菜調和而成的特製高湯搭配,滋味酸甜清爽,微辣的風味更是讓人胃口大開。

豆腐口感扎實綿密,與高湯一同享用,更能襯出其特有的豆香,口味層次分明,非常好吃。

三、干貝佐蛋黃 ★★★★★
將炙烤過的北海道生食級干貝搭配自行醃製的生蛋黃,鮮豔的色彩讓人眼睛為之一亮。

享用前,需先將蛋黃戳破後攪拌均勻,再與干貝一同混合品嚐。

干貝的鮮甜與微焦的香氣相互交融,產生的微妙風味令人感到驚艷。醃漬後的蛋黃毫無腥氣,取而代之的是濃郁的特有卵黃鹹香。軟嫩的干貝交雜著滑順的蛋黃口感,是份不可多得的好滋味。

餐盤的一邊,抹上了一小粒的特製柚子醬,酸中帶鹹又有點微辣,在干貝抹上一點,更讓風味有了不同的味覺色彩。

上圖為此道料理在製作過程中,店主助理以噴槍烘烤干貝的景象,專注認真的態度體現了職人精神。

四、特製奶油起司 ★★★★★
第四道品項沒有確切的名稱,為店主自行研發的創意料理。將法國奶油起司 (Cream Cheese)與台南野生烏魚子、煙燻味火腿、蘋果與其它各類食材一同攪拌,與雞蛋馬鈴薯沙拉的做法些許相似。

奶油的鹹香帶有濃郁的煙燻氣息,各類食材的味道在口中交融,迸發出全新的風味。雖然以我的味覺無法辨認出所有隱含的食材,但能夠體現出如此美味,食材內容似乎也不這麼重要了。

上圖為料理上餐前的製作過程,正
奶油與食材正快速攪拌著。

五、烤麵包佐松露燉蛋 ★★★★☆
加入松露的燉蛋散發著陣陣香氣,與帶有熱度的法國麵包一同搭配,是讓人印象深刻的好滋味。

松露燉蛋享用前,需先將之攪拌均勻,讓雞蛋與調味的香料充分混合,讓風味均勻分佈。

將剛烤好的法國麵包沾取享用,口味更有層次。

麵包外層硬中帶脆,散發著麵粉的獨特香氣。裹上燉蛋後,將其吸附蛋汁,鹹甜相間的滋味令人意猶未盡。

第二種吃法,則是將麵包撕成小塊,放入燉蛋中混合。

與沾取的吃法相比,此種方式能吸附更多的蛋液,口感較為濕潤軟嫩,兩種吃法各有特色,皆是美味佳餚。

六、蔥油雞 ★★★★★
將新鮮去骨雞腿肉蒸熟後去皮,並加入自製的蔥油醬,香氣十足。

雞肉口感軟嫩中帶有嚼勁,毫無腥氣。特調的油蔥醬滋味清甜,鹹度適中,不會過於油膩。

與白葡萄酒一同享用,更讓口味多了幾分層次。清爽可口的滋味令我意猶未盡,至今仍難以忘懷。

七、鴨肝三明治 ★★★★★
將鴨肝包入剛烤好的法式可頌之中,再淋上巴薩米可醋,鹹甜交雜的滋味在口中漫延開。

可頌的酥嫩與鴨肝的柔滑相互交織,口感令人感到驚奇萬分,非常好吃。

此次造訪時,適逢國外禽流感爆發之際,因此當下的鴨肝在台灣市場上相當稀少且珍貴,能夠在此時品嚐到如此美味,著實珍貴。

八、鮮烤牛排佐水菜 ★★★★☆
將美國Prime級牛小排火烤約至五分熟,搭配京都水菜與芥末籽醬,精緻的擺盤讓人感到相當豐盛。

牛排的熟度掌握得恰到好處,柔軟中充滿著油香與炭香,滋味甘美,令我相當滿意。

簡單調味後的京都水菜帶有微酸的檸檬香氣,鮮脆又清爽。享用一塊牛排後來上一口,頗有去油解膩的功效。

由於個人較喜愛品嚐牛排原有的滋味,因此一旁的芥末籽醬較沒有令我印象深刻的地方。

與牛排一同搭配雖然口味也不差,但我還是較喜愛單純搭配京都水菜的簡單吃法。

上圖為此道料理的製作過程,牛排的油花分布相當均勻,水菜則有加入新鮮檸檬汁調味。等待的過程令人食指大動,相當期待。

九、鹹豬肉炊飯 ★★★★★

「鹹豬肉炊飯」是店主的經典料理之一。將鹹豬肉與生米以陶鍋一同炊煮,並加入大量的蒜苗與蔥花,起鍋後,濃郁的蔥香與鹹肉香撲鼻而來,讓人驚豔萬分。

食材採用台灣產的一級越光米與宜蘭的新鮮蒜苗,並以自製雞高湯燉煮,口味鮮美。豬肉的鹹香完全滲入米飯之中,每一口都能品嚐到獨特的鹹豬肉氣息,非常好吃。

將米飯平均分配給每位用餐者後,店主也會留下一些米飯做成鍋巴,若是食量較大,可以要求續碗,享用脆口的鍋巴風味。

十、紅豆泥最中餅 ★★★★☆

「最中餅」為日本傳統甜食,將糯米粉所製的薄脆餅殼包入紅豆餡而成,發展至今,裡頭的餡料也有了各式各樣的變化。

店主將紅豆泥與奶油混合後加入其中,口感冰涼,甜度適中不膩口,是份難以忘懷的好味道,做為一餐的收尾非常適合。

「自由酒食 真実 by AKT」不論是食材的美味與新鮮度皆令人感受到店主的用心。用餐環境的整潔程度與服務人員的倍感親切的態度也讓人相當讚賞。

期待未來有機會再次造訪,品嚐不同的料理風味。
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※ 編輯: JimXpp (101.12.52.115 臺灣), 10/19/2022 00:52:39