[食記] 台北市 大安區 自由酒食 真実 by AKT

餐廳名稱： 自由酒食 真実 by AKT
消費時間：2022年10月
地址：台北市大安區四維路52巷6號1樓
營業時間：18:00 ~ 22:00 (週日、週一公休)
電話：(02)2707-9934
每人平均價位：3800元
可否刷卡：否

圖文好讀版: https://jimxpplife.com/archives/3781

近年來，隨著台北的國際化程度日益增高與米其林指南在台灣推行後，台北的中高價位餐廳

從日韓兩地的無菜單料理到歐洲各國的精緻餐點；從東南亞地區的異國菜色到中國各省的山

「自由酒食 真実 by AKT」開業於2022年初，僅不到一年時間，即已成為了台北的預約困難

「自由酒食 真実 by AKT」位於大安區的四維路上，簡約樸實的日式裝潢，格外引人注目。

「自由酒食 真実 by AKT」以日式割烹的板前料理方式為主，座位僅有十張。

用餐一律採預約包場制，需滿十人才能開席，若人數未達標，需點酒至低消以上，低消依照當日食材有所變動，可於訂位時詢問。

需注意的是，由於店家需掌握出餐時間，務必準時於約定時間內抵達。

店內裝潢以暗色系為基底，搭配明亮的燈光顯得格外奢華。四周環境乾淨整潔，令人感到相當舒適。

座位後方的展示櫃擺放著店主的模型收藏與各式酒品供人欣賞，看得出店主對科幻作品的興趣，且在生活上也有一定的品味。

展示櫃的一角，擺有WEST 葡萄酒認證 Level 3的通過證書，足以見證店主對葡萄酒的了解。

提起「自由酒食 真実 by AKT」的店名，每個詞句也都有其意涵。

「自由」代表著這裡的料理由店主自行發揮，不侷限於框架中。雖然店內的裝潢與形式與日式料理的Omakase 有幾分相似，但實際的餐點內容，是融合了多種風格的創意料理，如果要賦予一個專有名稱，說是「無國界料理」更加妥當。

「酒食」則是每一道餐點若搭配酒品更能帶出其風味，因此取名之。

至於「真実」，則是店主希望能夠以低限度的調味盡量呈現作品，讓用餐者得以品嚐食物的原味。

店主過去曾擔任音樂DJ與品酒師等相關工作，平時亦將料理當作個人興趣，邀請朋友們至家中用餐。為了將自己的興趣實踐為志業，因此開了這間餐廳，為更多人展現手藝。

如座前，每張座位早已整齊預放好了餐具與酒杯，等候著用餐者到來。

廚房的料理台中，已備好了當日的前菜食材，等待著用餐時間開始再於現場進行調理。

此次用餐，我們依照店主的建議，選擇了氣泡酒、白酒與紅酒共三款酒品，為用餐期間的不同階段增添風味。我們一行對酒品的研究尚不純熟，因此就由店主以當日的菜色進行搭配推薦。

此次包場的餐點價格為NT.27500元(含服務費)，餐點價格不含酒費。我們一行十人，有兩人未喝酒。未喝酒直接以餐費NT.2750計算；有喝酒一人為NT.3820元。

套餐共計有10道品項，食材均為店主確定人數後當日採買。以下將由餐點上桌的順序來記錄。

一、紫蘇黃瓜拌雞肉 ★★★★☆
將高湯拌入黃瓜與雞肉中，並灑上碎紫蘇葉提味，滋味清涼爽口。

黃瓜相當新鮮，爽脆多汁；雞肉口感軟嫩，鮮味十足。兩者與紫蘇的特有香氣相互調和，加上高湯的微鹹，搭配氣泡酒相當對味，做為第一道開胃菜餚相當合適。

二、酸辣豆腐 ★★★★☆
將冷豆腐淋上以番茄、毛豆與榨菜調和而成的特製高湯搭配，滋味酸甜清爽，微辣的風味更是讓人胃口大開。

豆腐口感扎實綿密，與高湯一同享用，更能襯出其特有的豆香，口味層次分明，非常好吃。

三、干貝佐蛋黃 ★★★★★
將炙烤過的北海道生食級干貝搭配自行醃製的生蛋黃，鮮豔的色彩讓人眼睛為之一亮。

享用前，需先將蛋黃戳破後攪拌均勻，再與干貝一同混合品嚐。

干貝的鮮甜與微焦的香氣相互交融，產生的微妙風味令人感到驚艷。醃漬後的蛋黃毫無腥氣，取而代之的是濃郁的特有卵黃鹹香。軟嫩的干貝交雜著滑順的蛋黃口感，是份不可多得的好滋味。

餐盤的一邊，抹上了一小粒的特製柚子醬，酸中帶鹹又有點微辣，在干貝抹上一點，更讓風味有了不同的味覺色彩。

上圖為此道料理在製作過程中，店主助理以噴槍烘烤干貝的景象，專注認真的態度體現了職人精神。

四、特製奶油起司 ★★★★★
第四道品項沒有確切的名稱，為店主自行研發的創意料理。將法國奶油起司 (Cream Cheese)與台南野生烏魚子、煙燻味火腿、蘋果與其它各類食材一同攪拌，與雞蛋馬鈴薯沙拉的做法些許相似。

奶油的鹹香帶有濃郁的煙燻氣息，各類食材的味道在口中交融，迸發出全新的風味。雖然以我的味覺無法辨認出所有隱含的食材，但能夠體現出如此美味，食材內容似乎也不這麼重要了。

上圖為料理上餐前的製作過程，正
奶油與食材正快速攪拌著。

五、烤麵包佐松露燉蛋 ★★★★☆
加入松露的燉蛋散發著陣陣香氣，與帶有熱度的法國麵包一同搭配，是讓人印象深刻的好滋味。

松露燉蛋享用前，需先將之攪拌均勻，讓雞蛋與調味的香料充分混合，讓風味均勻分佈。

將剛烤好的法國麵包沾取享用，口味更有層次。

麵包外層硬中帶脆，散發著麵粉的獨特香氣。裹上燉蛋後，將其吸附蛋汁，鹹甜相間的滋味令人意猶未盡。

第二種吃法，則是將麵包撕成小塊，放入燉蛋中混合。

與沾取的吃法相比，此種方式能吸附更多的蛋液，口感較為濕潤軟嫩，兩種吃法各有特色，皆是美味佳餚。

六、蔥油雞 ★★★★★
將新鮮去骨雞腿肉蒸熟後去皮，並加入自製的蔥油醬，香氣十足。

雞肉口感軟嫩中帶有嚼勁，毫無腥氣。特調的油蔥醬滋味清甜，鹹度適中，不會過於油膩。

與白葡萄酒一同享用，更讓口味多了幾分層次。清爽可口的滋味令我意猶未盡，至今仍難以忘懷。

七、鴨肝三明治 ★★★★★
將鴨肝包入剛烤好的法式可頌之中，再淋上巴薩米可醋，鹹甜交雜的滋味在口中漫延開。

可頌的酥嫩與鴨肝的柔滑相互交織，口感令人感到驚奇萬分，非常好吃。

此次造訪時，適逢國外禽流感爆發之際，因此當下的鴨肝在台灣市場上相當稀少且珍貴，能夠在此時品嚐到如此美味，著實珍貴。

八、鮮烤牛排佐水菜 ★★★★☆
將美國Prime級牛小排火烤約至五分熟，搭配京都水菜與芥末籽醬，精緻的擺盤讓人感到相當豐盛。

牛排的熟度掌握得恰到好處，柔軟中充滿著油香與炭香，滋味甘美，令我相當滿意。

簡單調味後的京都水菜帶有微酸的檸檬香氣，鮮脆又清爽。享用一塊牛排後來上一口，頗有去油解膩的功效。

由於個人較喜愛品嚐牛排原有的滋味，因此一旁的芥末籽醬較沒有令我印象深刻的地方。

與牛排一同搭配雖然口味也不差，但我還是較喜愛單純搭配京都水菜的簡單吃法。

上圖為此道料理的製作過程，牛排的油花分布相當均勻，水菜則有加入新鮮檸檬汁調味。等待的過程令人食指大動，相當期待。

九、鹹豬肉炊飯 ★★★★★

「鹹豬肉炊飯」是店主的經典料理之一。將鹹豬肉與生米以陶鍋一同炊煮，並加入大量的蒜苗與蔥花，起鍋後，濃郁的蔥香與鹹肉香撲鼻而來，讓人驚豔萬分。

食材採用台灣產的一級越光米與宜蘭的新鮮蒜苗，並以自製雞高湯燉煮，口味鮮美。豬肉的鹹香完全滲入米飯之中，每一口都能品嚐到獨特的鹹豬肉氣息，非常好吃。

將米飯平均分配給每位用餐者後，店主也會留下一些米飯做成鍋巴，若是食量較大，可以要求續碗，享用脆口的鍋巴風味。

十、紅豆泥最中餅 ★★★★☆

「最中餅」為日本傳統甜食，將糯米粉所製的薄脆餅殼包入紅豆餡而成，發展至今，裡頭的餡料也有了各式各樣的變化。

店主將紅豆泥與奶油混合後加入其中，口感冰涼，甜度適中不膩口，是份難以忘懷的好味道，做為一餐的收尾非常適合。

「自由酒食 真実 by AKT」不論是食材的美味與新鮮度皆令人感受到店主的用心。用餐環境的整潔程度與服務人員的倍感親切的態度也讓人相當讚賞。

期待未來有機會再次造訪，品嚐不同的料理風味。
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