Re: [問卦] 簡大軒是真有料還是都吹的

以下夢境開始：

我之前有在Clémont Ferrand電影節上聽到台灣朋友提到大會餐廳中有推出「台灣套餐」，而且設計菜單的廚師就是蠻有名的簡大軒。

那屆台灣是電影節主題國，所以主辦單位好像就用了這個台灣套餐，讓民眾有全方位的台灣體驗，感覺不錯。

我和另一位朋友找個晚餐時間一起去品嚐，兩個思鄉的台灣人真的是非常期待。

前菜有新竹炒米粉跟沙茶魚可以選；主菜是三杯雞或三杯杏鮑菇二選一，都讓素食者可以有選擇。

前菜真的是很有法式風格，三口大小。

我點了炒米粉，只記得蠻油的，我心裡打了問號，怎麼吃不出新竹炒米粉的感覺...說是韓式雜菜的米粉版，可能更像一點。

朋友的魚肉也是處理得不錯，但就不是台南沙茶魚，調味也不明顯。

接下來，是令人興奮的三杯雞。

結果上來的，是炸雞柳條加綠色慕斯。

主菜慕斯很少、偏稀，根本沒有三杯的濃郁醬香，吃到一半，感覺就開始在乾吃炸雞柳條，連吞有些微困難。

我和朋友面面相覷，吃得蠻疑惑的，兩人都在吶喊：「這不是三杯雞～～」

甜點我們都點了杏仁豆腐，兩人都覺得這頓最好吃的就是甜點。

其實台法融合我覺得是很棒的，但還是要好吃，並保留原菜色的特色才行啊....

我問了幾個吃過的法國人，他們也不懂台菜，因此出於法國人愛嘗鮮且包容異國料理的精神，都給予還不錯的評價。

我們不懂精緻料理，但懂家鄉味，這頓吃起來，真的普普。

我不想批評他本人，因為簡大廚現場看起來人蠻客氣、有禮的，只是覺得，若國際友人以為「台灣料理」就是這樣，我真的會有點遺憾。※ 引述《johnnywin1 (JL0222)》之銘言：: 就是那個阿辰師頻道常出現的遠月十傑首席
: 最強光頭簡大軒最近推出線上課程，
: 看阿辰師影片都會自動插播他廣告，
: 就在本魯考慮要不要下單的時候，
: 剛好在隔壁棚低卡滑倒有人也在問要不要買他課程，
: 結果出現一個中肯又精闢分析，原文如下：
: ————————————————————分隔線
: 關於這位旅法網紅廚師課程
: https://www.dcard.tw/f/talk/p/253438200?cid=755FBFAF-BCCA-4169-AFF4-3643F5DFF5: 58
: 這裡來幫你分析
: 首先從資歷部分
: -畢業於法國廚藝殿堂Institut Paul Bocuse
: 這個沒話說，法國專開給有錢人跟外國人去唸的餐飲學校，聽說最近改名已經不能再掛廚: 神的名號
: -執掌法國里昂餐廳 -Sapna -Natur’Hall
: Sapna這間餐廳如果曾經由他執掌，為什麼在餐廳臉書IG都從來沒出現亞洲人面孔的員工: 照片，廚師明明都是白人，估計頂多就是去工作過一陣子，離職後號稱自己是主廚。
: https://instagram.com/sapna.restaurantlyon?igshid=MzRlODBiNWFlZA==
: 另一間Natur’Hall 則是在Google map 上面顯示已歇業，查無實據。
: -擔任法國國際短片節台灣菜單的行政總主廚
: 這種短期活動可能為了配合主題跟當地餐廳一起合作推出限定特餐，行政總主廚這個位子: 絕對不會是一個臨時找來的對象，而是原本就受僱於該餐廳的廚師，他頂多就是被找去開: 發菜單，推出一個有別於原本餐點的今日特餐。
: -歐盟乳製品協會在台灣的官方奶油推廣大使
: 這是一個針對媒體圈的公關活動，之前曾經找過厭世甜點店的拿拿摳與君悅酒店甜點主廚: 陳建佑，他們也沒對外宣稱自己是官方奶油推廣大使。
: -受封法國廚師之王Auguste Escoffier 的門徒
: 這是一個世界各地都存在的協會，宗旨是做公益。
: 然後他號稱旅法七年，如果扣掉一般法國大學學制的三年，頂多也就四年正式餐飲經驗，: 還不包含念語言學校的時間，所以正式職場經歷到底多久令人存疑。
: 接下來底下有個試看影片，內容就是一直在闡述理念，聽過別人怎樣，自己獨到的見解又: 會怎麼做，感覺似乎要展現懂很多實際上聽起來卻很空泛，明明主題在強調很法式卻又大: 量加入個人偏好做法，到底是要學真正的法式料理還是學他自己偏好的料理方法？
: 總之一個正式餐飲經驗不到四年的廚師推出的課程，值不值得買就見人見智囉～
: ————————————————————
: 有掛嗎？
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