[問卦] 現在刀具類風氣是講求越硬越好嗎?
剛才看到YT有個影片,在講磨刀,
他堅持自己的刀要夠硬,割東西才能如泥。
但也因為他用的刀太硬,磨刀石沒磨幾下就要整平,
而鑽石磨刀板用沒多久就耗光,
所以他最後只用花岡石+水砂紙,
說很多日本名牌的砥石其實都是垃圾。
但問題來了,如果他不堅持用硬刀,
雖然割東西如泥的時間會不持久,
但也是隨便磨幾下就能利了不是嗎?
其實每個人有不同的喜好和堅持,
他就是要硬刀,所以砥石當然大多不能用,
我就是要隨磨隨利,所以便宜路邊砥石就能用,但要常磨。
不過,反思我自己,難道他所堅持的才是現正流行的刀具風氣嗎?
有沒有八卦?
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 219.85.2.35 (臺灣)
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已改標題錯字。
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割啥東西要那麼硬,不鏽鋼刀具切肉就很犀利
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硬是多硬?
他說是hrc 70幾。
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※ 編輯: WAXNSIM (219.85.2.35 臺灣), 09/18/2023 23:46:25
了,用鈍了整支丟了再買一把也不心疼,連磨
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騙流量當然要講裝逼屁話阿
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真相就是99一把也爽切 但他就沒流量
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刀都省了,現在鍛造技術進步刀具很便宜的
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他的刀也只有拍片會拿出來用而已
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因為機械化生產,打鐵店沒做出特色根本活不
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下去~
推
很硬反而容易鈍 所以才需要一直磨刀
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神經病 = =
噓
HRC 58 就很貴了!
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現在連磨刀子都有狂粉了喔= =
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所以他磨刀到底要切啥,割器官?
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要硬拿氮化硼鍛刀
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HRC 58算硬嗎...
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菜刀等級而已
爆
Re: [討論] 日本古代鍛造刀真的有如此鋒利嗎?稍微科普一下,對刀具不熟悉的人常常會把鋒利度和刀具的品質畫上等號,但其實鋒利度和刀具的品質關係並不很大。 切割這個動作其實就是一個物質(刀鋒)擠入另一個物質,將它分開的過程,因此影響鋒利度最主要的因素就是形狀,整把刀通過物體的時候越順暢越好,所以刀鋒的角度越小越好刀身的厚度越薄越好,如果一把刀薄如蟬翼它的切割能力會超強,但是為什麼不這麼做也很容易想像,因為強度會不夠。 所以不同用途的刀具才會有不同的形狀,厨刀只會用來切割很軟的東西所以做得很薄而且沒有刀脊,斧頭則是做得非常厚刀鋒角度也很大確保撐得住衝擊,露營刀在有足夠厚的刀脊保證強度的前提下又有一定的切割能力,匕首則是除了刺殺人之外沒什麼特別好用的場合,絞切金屬的機具甚至根本沒有刀鋒。 此外評價一把刀劍另一個重要的要素就是鋼材,現在評價刀具的鋼材時最常使用的三個面向是硬度、韌性、防鏽,防鏽的部分先不談,鋼材的硬度和韌性往往是相斥的。 硬度越高的金屬在切割的時候自身的耗損越小也就是越不容易鈍,但是在遇到衝擊的時候容易崩刃或斷裂,相反的越軟的金屬越容易鈍,但是遇到衝擊的時候往往只會捲刃或彎曲而不會斷裂,所以要用哪種鋼材也是依用途和個人偏好而不同,有人不喜歡磨刀所以選硬的鋼材可以久久才磨一次,有人覺得刀反正都會鈍,不如用比較軟的鋼材隨意磨幾下就會非常鋒利。38
[問題]刀具購買想請問一下 昨天去朋友家 朋友拿出一把有花紋的 不知道是不是大馬士革刀 他說買一萬多台幣28
[問題] 新手第一次入門磨刀石/砥石最近做料理做到想升級或玩別的器材 也覺得便宜刀器用起來也越來越不鋒利 切肉切蔬果沒有辦法很有效率的劃開東西 常常要伴隨著壓拉推 覺得有點惱人 就想入門砥石坑24
[器具] 家用刀具升級挑選請益-藤寅作/臻/六協家裡料理多用在切蔬果(最硬大概就是玉米) 切雞腿骨、去魚頭(頻率大約一週一次) 單把預算2000內 想趁日幣低價時在Amazon入手幾把實用刀具 目前預計購入藤寅作(藤次郎) FU503三德刀17
Re: [問題] 磨刀石相關問題: : : 大家好,想請教磨刀石相關問題 : 最近發現菜刀愈來愈鈍,切把蔥也要來回拖拉兩三下 正常 就算神鋼也會鈍15
Re: [討論] 日本古代鍛造刀真的有如此鋒利嗎?現在在講古代兵器的性能時很大的困境是因為無法拿真品來實驗,這也是不太有人討論中國刀劍的原因,中國幾號沒有什麼狀態良好的古代兵器。 而且很多人想像中的刀劍是一個均值的鋼條,但其實就連現代比較低品質的刀具都會有不均質的狀況,古代的刀劍更誇張,同一把11~13世紀的歐洲劍在不同部位硬度會從不到HRC 20~50,日本刀我想也是類似的情況,所以可以想像一把刀劍的鋼材光是可以足夠均勻就足以成為神兵了。 現代冶金的合金有多厲害可以看後段的測試 砍到什麼金屬硬物之類的東西基本也不會有什麼太大的問題,也有人拿去劈磚砍鋼筋刀刃都還能使用,這在古代根本不可思議。11
[問題] 關於磨刀問題請益大家好,前陣子小弟家裡做吃的,有開始自學磨刀 遇到的問題是,一般普通的刀只要不要狀況太差,都可以磨到還不錯的利度 但有一兩把使用多年,有崩刃的刀 怎麼磨都感覺磨不到 我有試著用320目的磨刀石重建刀鋒8
[問題] 五百元的便宜磨刀石效果如何開始自己烹飪後, 也看了一些烹飪影片, 慢慢youtube 會有磨刀的推薦影片, 也點選來看, 裡面介紹的是日本的磨刀石品牌,7
Re: [問題] 主廚刀三選一不知道還來不來的及,不過回一下, 希望對未來有類似抉擇的板友有幫助~~ ** 首先是買刀一定一定一定要帶個磨刀的器具,保養得好不好遠比買哪把刀重要! 不然再貴的刀再硬的鋼材,都一定會有鈍的一天,那就一定要磨刀, 除非是那種汽車沒油不是加油而是換一台車的土豪,那可以刀子不利就換把刀,- 磨 : : 刀尖有一點褐黃色鏽斑 你的刀是多層鋼,就是外面軟,中間那層硬,通常越硬,含碳量越高,也就越容易生鏽, 常見的VG10有到1%左右,沒顧好是會有小繡斑的,所以用完洗完還是建議擦乾,不要晾乾
爆
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