[問卦] 頂級燒肉店超級白的雞湯都是怎麼做的？

rindesu 06/24 20:29洨

cs09312 06/24 20:29雞湯粉

k385476916 06/24 20:29粉

jganet 06/24 20:29康寶表示

valley 06/24 20:30抱歉 最近存比較多

jipq6175 06/24 20:305F的

stlevi811101 06/24 20:30都是粉吧

ABA0525 06/24 20:30科技与狠活，老铁

fantasyth 06/24 20:31豬油

zukidelko 06/24 20:31我也好奇屋馬那種

Dooo 06/24 20:31最後要用均質機打一打

colan8 06/24 20:31我也不知道 溫老木以前很愛燉雞湯

DonDonFans 06/24 20:31雞湯粉

sealdoom 06/24 20:32用哥布林燉出來的

colan8 06/24 20:32就算丟豬油下去也不會變成白色 好嗎?

willism 06/24 20:32頂級雞湯是清澈的吧...

dog29635841 06/24 20:32那叫雞白湯

industrialld 06/24 20:32用康寶雞湯塊算好了

willism 06/24 20:32沒濾肉沫肉渣的是劣質雞湯

colan8 06/24 20:32頂級雞湯 基本上還是一層厚厚的油 不清澈

b9513227 06/24 20:33科技粉 不要問

kcclasaki 06/24 20:33我朋友在煮湯時 都用蛋白下去吸雜質

a28200266 06/24 20:34我一勺雞精

muzik 06/24 20:34乳白的湯要大火滾，你覺得呢？

james921736 06/24 20:34破千就叫頂級！？

rogergood 06/24 20:34老闆的

Nigger5566 06/24 20:34科技與狠活

gn01693664 06/24 20:34粉吧？

Atwo 06/24 20:34清湯不用滾多久啊

a894392000 06/24 20:35認真回 有味精敏感的朋友喝了全身痠

a894392000 06/24 20:35痛 跟店家反應送來清淡版本的整個變

a894392000 06/24 20:35超難喝 你就大概知道了

colan8 06/24 20:35讓我想到PTT10多年前 一堆魯蛇在那邊徵鼎

a28200266 06/24 20:36認真說白湯就是乳化反應

colan8 06/24 20:36王鍋底 MDFK 到底是窮成怎樣的魯蛇阿?

ebeta 06/24 20:36用康寶濃湯加大骨粉

dk611216 06/24 20:36基本都有加粉 純雞要滾好幾個小時能讓

dk611216 06/24 20:36你無限喝？

colan8 06/24 20:36科技狠活還值得用錢去徵 還用錢去徵餿水

DarkerWu 06/24 20:37都是主廚的精華

cccwahaha 06/24 20:37純雞骨不曉得 豬骨要熬到白 半天就夠了

a28200266 06/24 20:38https://youtu.be/-Vi0s-u-SM0 魚湯都

a28200266 06/24 20:38能煮白了 但是外面賣你的未必這樣做

colan8 06/24 20:38豬骨隨阿 至於骨頭裡面有什麼雜質不能吃

sanshin 06/24 20:38味精敏感哈哈哈哈哈

colan8 06/24 20:39我就不清楚了 ^.<

Tenging 06/24 20:39魚湯也做得到

agong 06/24 20:39瓦斯很貴

RockDOBE 06/24 20:39現在還有人在信當天現熬的喔

disappear05 06/24 20:40以前高中在燒肉店打工過

disappear05 06/24 20:40我們店是真的雞骨湯加雞湯粉

disappear05 06/24 20:40結果有次客人說怎麼不夠濃要換一壺

disappear05 06/24 20:40店長叫我回去再多加一匙雞粉

disappear05 06/24 20:41又端出去 客人就滿意了 大讚好喝

cccwahaha 06/24 20:41其實刻意把骨頭湯熬到白 意義不大

colan8 06/24 20:41台灣人爛舌頭真的不太意外 越科技越多人愛

colan8 06/24 20:42不是MSG加免錢 就是糖加免錢的 不然就沙茶

a28200266 06/24 20:42就像有人喜歡喝清湯 喜好問題

winiS 06/24 20:42伊萊克斯

bybe 06/24 20:42三花淡奶是三小

winiS 06/24 20:43呆子才跟你慢燉，科技與狠活啊

Anderson0819 06/24 20:43https://i.imgur.com/7hbUbcT.jpg

cms6384 06/24 20:43科技與狠活....的已經被鬥跑了

NedStark 06/24 20:43科技與狠活（歪嘴

rsreason 06/24 20:44操雞白的湯

weliche 06/24 20:44三花淡奶是一種煉乳

colan8 06/24 20:45他歪嘴不是刻意避開程式審核嗎 帳號被封N

bybe 06/24 20:45嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔嘔

colan8 06/24 20:45次了

icecubes 06/24 20:46三花奶小時候都拿來做杏仁豆腐

blacktea5566 06/24 20:46加粉阿

ISNAKEI 06/24 20:47乳化反應

Yehei 06/24 20:49問王剛

bybe 06/24 20:50全是科技

milkBK 06/24 20:50雙響砲打開 用那個湯底

chirex 06/24 20:52其實加油脂下去就會變白了。

GenesisXD 06/24 20:56全是科技與狠活啊 哥們

gama 06/24 21:01雞湯粉啊

linyoyo 06/24 21:02問問身邊高級燒肉店打過工的不就知道了

linyoyo 06/24 21:02？ 嘻嘻

zoeforce 06/24 21:07有打入馬鈴薯泥

js52666 06/24 21:15粉泡啊 燒肉店進雞來熬幹嘛

cherrybabe 06/24 21:16攪拌均勻

linceass 06/24 21:17用開水去燉湯一下就乳白了

linceass 06/24 21:17根本不用科技

acergame5 06/24 21:19粉泡的啊 不然你有看到雞嗎

keith780902 06/24 21:21我屬雞的

NTJL 06/24 21:26不難阿 但加一些東西會更快

Edge5566 06/24 21:34用大骨熬啊...有骨髓，打裂下去中大火熬

Edge5566 06/24 21:34，要喝的時候在依情況調味，清湯的話大

Edge5566 06/24 21:34骨就不要打裂，但熬久好像也會爆開變白

s9234032 06/24 21:47脂肪乳化就會白阿 高溫

WWIII 06/24 21:53詐騙旺國別想了

neepa 06/24 22:16就油脂的高溫乳化

pingue99 06/24 22:24一切就是這麼簡單

pingue99 06/24 22:24https://i.imgur.com/mRmwAEq.jpg

qxrvymo 06/24 22:54廚師的右手是機械手

aonaito 06/24 22:54炒雞白

linecross 06/24 22:55老闆的精華

paul51110 06/24 23:34三花淡奶

woc34 06/24 23:38mag 加爆r，make shit good不是講假的

cocogg 06/25 00:21老火湯做法，不過都很油，不推

Cactusman 06/25 01:04用粉泡的

LightWorker 06/25 10:28去買一包讚岐湯麵，所有的答案都在

LightWorker 06/25 10:28附的調理包裡面

cc001225 06/25 20:28問某食神呀 聽說專業的^_^