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[問卦] 麩胺酸鈉的護航者

看板Gossiping標題[問卦] 麩胺酸鈉的護航者作者
erspicu
(.)
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味精是麩胺酸鈉,"麩胺酸鈉"跟"麩胺酸"就兩種不同的物質,

現在科普很愛混淆,好一點會跟你說味精是麩胺酸鈉,水解後會產生麩胺酸跟鈉離子,

有些就悄悄地把鈉離子這事情藏到背後,就說食物的鮮味是麩胺酸,

味精的鮮味就是麩胺酸,很多海鮮.昆布.香菇.肉類都有,安全健康無慮...

卻絲毫不提到攝取過量會影響健康的鈉離子問題...

或是當有人提到需要注意到鈉離子問題時,就開始說加了味精後鹽就不需要加那麼多,

所以更健康更安全,但問題是這是建立在廚師有觀念有去注意的前提下,

更多是根本沒有鈉離子攝取量觀念,味精加得多,鹽也沒比較少...

攝取鈉離子過量,造成血液中鈉離子過高,心悸.噁心.頭暈.舌麻都很正常的反應...

這時候就來切割大法,那是鈉離子的鍋,跟麩胺酸一點關係都沒有,

問題是味精就是麩胺酸鈉,又不是麩胺酸...解離出來的鈉離子就味精出來的..

哪能夠切割看待? 就是因為現在大部分科普已經讓多數人相信麩胺酸的安全性,

但味精的麩胺酸"鈉"需要注意攝取量的問題我覺得真的是缺乏推廣...

真的是讓我懷疑護航味精的人動機是啥?

麩胺酸就一個鮮味而已,

你白開水加入味精服用,也就一個味精味...而食物也不光只有麩胺酸鮮味,

香菇有香菇問味道.昆布有昆布的味道.魚肉有魚肉的味道.豬肉牛肉有自己的味道..

什麼那些食材都有麩胺酸,所以加麩胺酸等於豐富了各種食物味道?

什麼味精水解後就是麩胺酸提味,麩胺酸是安全無慮的,吃多少都沒關係...

但絕口不提味精溶於水後產生的鈉離子要注意攝取總量,且味精溶於水後不會有鹹味,

你鹽加太多,還會知道太鹹,味精真的加太多不會讓你覺得鹹,

就湯大口喝下沒多久心悸而已.

當有人提出納離子問題需要注意時候,為啥總有人氣噗噗護航...

怕人家用味精用得太少一樣... 對於非專業受過烹飪訓練的人,

鹽加多會太鹹容易注意到,味精加太多可不會用鹹的口感警告你...

到底是不是有一些廠家為了推廣味精銷售...而做特定護航的阿

這年頭好像不支持味精或是提出要注意鈉含量問題的人,

都都會被抹上反科學.反智標籤..

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.12.48.85 (臺灣)
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jacklin2002 02/11 23:13剛看完總裁吼?

rick102233 02/11 23:13廢文AI來了

yulis 02/11 23:18對 所以我都改加雞粉柴魚粉香菇粉

nakaru 02/11 23:19先問要怎樣會味精過量

那個其實可以計算...但一般廚師我猜大概都是靠經驗法則 當自己喝覺得有不舒服反應 味精跟鹽都可以再減少些嘗試

※ 編輯: erspicu (39.12.48.85 臺灣), 02/11/2023 23:23:01

gx8759121 02/11 23:20科技與狠活,懂?

samm3320 02/11 23:20鹹味來源不就納嗎

混和產生的綜合味覺效應 也不單單只是鈉離子 但你沾一口鹽吃跟一口味精吃 味道就差滿多的

a27588679 02/11 23:22一直點點點 你是不是也沒自信說的是對

a27588679 02/11 23:22的?

就一個習慣而已

TokyoHard 02/11 23:22那就不要加納就解了嘛對不對

能夠發明出不用鈉離子保存麩胺酸產生晶體型態 那當然是最好 麩胺酸當飯吃都沒啥問題..不過目前技術有限

seaice 02/11 23:22剛看完總裁對不對

※ 編輯: erspicu (39.12.48.85 臺灣), 02/11/2023 23:28:21

wonder007 02/11 23:35還好我都加烹大師

Barry911 02/11 23:43那麩醯胺酸也是嗎?

不同東西

wonder007 02/11 23:45化學大師要創造不可能的結構了

※ 編輯: erspicu (39.12.48.85 臺灣), 02/11/2023 23:46:27

rafe 02/11 23:52請寫一篇以麩胺酸鈉為主題的PTT廢文

marknm 02/12 00:08雞粉表示….

hipmyhop 02/12 00:12早說了 味精就是垃圾 一群智障只看電視

athome1 02/12 00:54對岸烹調好喜歡用大把雞粉調味

vanillamint 02/12 01:06最後夫人說了啥?

ISNAKEI 02/12 02:26那你快把公式寫出來阿

pchion2002 02/12 06:28雞湯塊似乎還有味精成分

tikowm 02/12 08:34你根本搞錯問題!之所以說吃味精沒問題是

tikowm 02/12 08:34為了反駁支那餐廳症候群,並不是說味精可

tikowm 02/12 08:34以無限制的添加,你在那瞎扯什麼東西