Re: [問卦] 發明沙茶醬的人真是天才？

※ 引述《noah23 (諾亞方舟)》之銘言：
…
AUwalker: 支那人也來唬爛 前半段是cheap 的內容後面在那裡鬼扯，先不
說廣州任何方言沙跟殺都是不同音。
中國從南到北我遇過的只嫌不夠辣沒
聽過誰在怕辣的

…

https://kknews.cc/food/y5qe8yn.amp
廣東人為什麼愛吃福建人？
分類：美食 時間：2019-09-25

廣東人為什麼愛吃福建人？
廈門人泉州人漳州人等：瑟瑟發抖.gif
福州人：因為我們超甜啊！

廣東人吃不慣辣，所以湖南人是萬萬不能吃的。廣西人肉質較硬沒什麼味道，全是酸筍味。福州人就不一樣了，愛吃甜食還靠海，經常吃魚營養豐富，既好吃又有營養，何樂不為？
在吃甜這件事上，福州人絕對可以驕傲地挺直腰板：I am No.1。你或許不屑，吃辣能力Max的川渝湘人才叫英雄好漢，吃甜又算什麼？
別不在意，福州人吃甜的能力可能超乎你的想像：除了擁有數不勝數的傳統甜點，做海鮮要放糖，煮稀飯要放糖，就連炒青菜也得放糖！
難怪郁達夫曾在《飲食男女在福州》裡吐槽：福州人愛吃甜，吃到牙齒「十人九壞」。

同屬於中國八大菜系之一閩菜，福州菜不同於其他福建菜，鮮香之餘酸甜的特點比較突出，但它甜得真有這麼邪乎？
然而對於「咸滋味，淡清甜」的福州人來說，「吃甜」已經成了一種習慣：

「我奶奶燉排骨湯，都要加一點白糖，喝起來比較甘甜。」
「小時候吃稀飯都是放白糖啊，沒毛病。」
「福州的荔枝、龍眼的季節又快到了，我們一般蘸白糖吃。」

其實，福州菜的甜度，在部分菜名里就可窺見一斑。
比如「荔枝肉」，看名字就很甜吧，其實吃起來也是甜的。但甜味的來源並不是荔枝，所謂荔枝，其實是切成十字花刀的豬肉經烹調後形似荔枝。
這道菜之所以是甜的，是因為福州當地重量級的調料：白糖與豬油。雖然後來也衍生出了用真正的荔枝肉配番茄醬的做法，但還是沒有直接加糖有靈魂。

再比如「芋泥」和「花生湯」，都是福州有名的甜品。
福州每逢吉辰喜宴，名菜芋泥多作為壓軸菜品推出。製作過程並不複雜，將芋頭去皮切塊，上鍋蒸45分鐘，碾成泥後加入豬油攪拌均勻。
注意：重頭戲來了！攪拌的過程中放入大量白糖，復蒸一刻鐘——糖才是這道菜的精髓。
豬油的香味配上白糖的甜意，在卡路里與甜度的雙向夾擊中，幸福感直線上升。對於名小吃花生湯，地道的福州人一定會推薦「沒牙伯花生湯」，你說說吧，甜得牙都掉光了，可不是正宗嘛！

在福州，對海鮮的評價標準除了鮮就是甜。
你沒聽錯。魚、蝦、螃蟹、海蠣，就連是苦螺，不管做法如何，都得加點糖。老一輩人做魚湯，只需要老三樣：魚、水、糖。而許多福州媽媽都會煮給家裡吃的一樣補品：「紅鱘煨桂圓」，也就是煮青蟹，配料是糖與桂圓。

其實，福州與糖的不解之緣最早可追溯至自西漢時期。
劉歆《西京雜記》曾述「閩越王獻高帝石蜜五斛」，在當時，蔗糖製品實屬稀罕，是作為貢品的存在。到了元朝，作為重要港口，福州在製糖工藝上已經達到了世界最高水準，蔗糖製品遠銷至海外。馬可波羅在遊記里也曾記錄這一盛況：這個地方以大規模的製糖業聞名，出產的糖運到汗八里，供給宮廷使用。明末清初時期，蔗糖一躍成為中國對外出口貿易的三大法寶，可與絲綢和瓷器比肩。
顧炎武在《天下郡國利病書》中稱：「江西瓷器、福建糖品、果品諸物皆所嗜好。」對於福州人來說，如此大的驕傲，把它吃到肚子裡，也算是最好的致敬啦！

除了歷史口味沿襲，對烹飪的精細要求也是福州人愛吃甜的重要原因，正所謂「福州菜飄香四海，食文化千古流傳」。
其實，雖然江浙菜系同樣偏甜口，但江浙人放糖還有一套大致定律：紅燒的菜一般會加糖，而白灼或清炒則不會。這與連炒青菜都放糖的福州相比，簡直是小巫見大巫了。
不過，大喇喇的福州人倒也不在乎這些，只開玩笑說上兩句：應該是福州的吃甜程度，其他城市已望塵莫及了吧。
對於他們來說，與其在乎排行和存在感，倒不如約著戀人或拉上三五好友，逛逛夜晚的江濱，再喝上一碗古早味的花生湯，吃上一份鮮甜的魚圓。
畢竟這座城市透著濃濃的煙火氣味，在這樣的煙火氣中撒入一把糖，小火慢熬出的日子可是愜意得很吶。

文章來源：一起漲知食

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國編版課本 加有過去洗完碩士學歷這樣

※ 編輯: SMIC5566 (111.240.191.130 臺灣), 10/04/2021 09:18:13