[問卦] 魚為什麼要先擦乾的八卦

WeGoStyle 01/15 18:27為了梅納反應= =

O10lOl01O 01/15 18:27你沒擦乾有水會起油爆阿

CREA 01/15 18:27你也可以不要擦乾直接下油鍋啊

hanoo960071 01/15 18:27油爆

trylin 01/15 18:27你可以直接下油鍋看會怎樣

rocksayhi 01/15 18:27是不是沒煮飯過= =

GoingMerry 01/15 18:27爆炸

max52001 01/15 18:28484很喜歡被熱油噴到的快感

weltschmerz 01/15 18:28會很爽 我建議你試試看

mopa 01/15 18:28不擦乾會黏鍋，你要翻面的時候就魚肉分離。

noreg0393933 01/15 18:28你是不是沒煎過東西

jma306 01/15 18:28 高溫茶

Ponimp 01/15 18:28你試試看不就知道了

O10lOl01O 01/15 18:31用烤的比較沒差

Linyingsheng 01/15 18:31會黏烤盤啊

O10lOl01O 01/15 18:33不過有水會影響烹調 直覺都會先擦乾

hsuhsinjen 01/15 18:34不去鄰陌你油爆

O10lOl01O 01/15 18:34很多都是要實際作才會知道

O10lOl01O 01/15 18:35沒水也沒差的話 當然沒水比較好

O10lOl01O 01/15 18:35有水會影響口感香味什麼的

wolve 01/15 18:38要先清乾淨吧 前一手

takechance 01/15 18:39用烤的可以不用擦

takechance 01/15 18:40但烤盤要上油

diyaworld 01/15 18:41我每天要煎幾十條的魚，其實，會油爆

diyaworld 01/15 18:41的是皮，根本不是水，有沒有檫乾都沒

diyaworld 01/15 18:41關係

dageegee 01/15 18:41會爆油

nilr 01/15 18:42可能跟味道有關？凝結的冰或霜來自於附近的

nilr 01/15 18:42空氣，若是有其它的異味微粒就有機會沾附、

nilr 01/15 18:42冰封在表面，嚴重的話可能會影響到食材吧？

luismars 01/15 18:43嗯...因為表面分布的水會造成受熱不均勻

luismars 01/15 18:44底下的水會造成肉質軟爛

nilr 01/15 18:45有些會清洗完後用保鮮膜、塑膠袋隔開，甚至

nilr 01/15 18:45放入盒中再置入冰箱冷藏、冷凍。

O10lOl01O 01/15 18:48有水=髒阿 食材弄乾淨應該是基本的

TMDkid 01/15 18:51ㄜ

chuby81229 01/15 18:53這樣才拿把魚考的外酥內嫩

dk2ftrmrn 01/15 18:54不然鍋子會雕ㄉㄧㄤˋ

ben3672006 01/15 18:561樓是不是在裝會

ABiao0220 01/15 18:58就跟擦汗一樣 乾爽烤比較香

alex00089 01/15 19:08想被%%%%%？

Pourquoi31 01/15 19:16有水會受熱不均 所以習慣都會擦一下

Pourquoi31 01/15 19:16而且要是水裡面有東西 你烤乾以後也只

Pourquoi31 01/15 19:16會附著在魚身上 不會蒸發掉

ChikanDesu 01/15 19:58沒擦乾就烤加熱慢 烤到熟透都還沒有梅

ChikanDesu 01/15 19:58納反應 梅納反應就是表皮特別高溫才會

ChikanDesu 01/15 19:58產生 水最多100度在水蒸發完以前都不

ChikanDesu 01/15 19:58可能產生

ChikanDesu 01/15 19:59所以為什麼高級料理要用噴槍 不過多影

ChikanDesu 01/15 19:59響熟度就能讓表面梅納反應

ChikanDesu 01/15 20:01是而且水有蒸發熱會吸收很多熱量 花很

ChikanDesu 01/15 20:01久才能完全乾

x7834210 01/15 20:49魚有血水油爆死你

eyeschi 01/15 20:51會游走

ziso 01/15 22:18不加油就黏鍋子 加油就爆給你看