[問題] 如何避免用烤箱烤雞肉會出水的狀況?
如題,最近小弟在減脂,上一次減脂是吃煎整塊雞胸肉來吃,這次改成把雞胸肉切丁用烤箱烤。
但每次拿出烤盤之後,整個雞肉都會泡在水裡面,整個畫面變得很詭異
雖然味道還不至於走鐘得太嚴重,但是烤出來的雞胸肉湯湯水水的,感覺不是很優,很不烤雞的感覺。
只能把那些湯汁倒掉後,再進烤箱5分鐘,但還是覺得怪怪的…
我的做法是把冷藏中醃過的雞丁(約300g的量)退冰1小時左右後,放在舖著料理紙的烤盤上,直接送進旋風式烤箱,200度烤15分鐘左右,翻面後再烤5分鐘。
曾經試過把雞丁用廚房紙巾擦乾後再放進烤箱,但出來的成品跟原本的似乎沒有差太多。
今天試著做雞肉餅,也是慘不忍睹,那個畫面很像淹死的雞。
請問有什麼妙招,可以讓我的雞肉烤出來像烤雞一點嗎?
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放烤架拉 你看賣烤肉的誰在放烤盤 = =
因為之前有參考版友PO的彩椒雞丁,版友的是用烤盤下去烤,只是他的烤起來很漂亮XD
烤箱有連同烤盤預熱嘛? 空氣熱不良導體,再加上緩慢
加熱
我是沒有預熱直接送進烤箱,Google找的食譜寫不需要預熱,下次試試看先預熱好了
教你一招 減脂的話 雞胸肉下面可以墊個煮熟的胡蘿蔔條
這樣胡蘿蔔在烤的過程碰到雞肉汁跟醃料也很好吃
要烤出烤雞的味道可以看fred烤雞 我之前學著做幾次 好吃
的跟鬼一樣
除了蘿蔔炒蛋以外的蘿蔔我不行QQ我會怕那個蔔味
淹死的雞XD 沒有架就同樓上放馬鈴薯蘿蔔花菜什麼的
感謝建議,總之就是先朝不要積水的方向去改善
反正就是要墊高啦
我現在開始墊爆
醃雞丁冷藏多久了?
大約3小時左右,晚上7點多醃完丟冷藏,10點半左右拿出來退冰,大約11點半丟烤箱
有沒有試過先把肉煎半熟再送進去烤箱烤?
或者先不要把雞肉切丁,等烤完再切會比較不容易有那麼多
水
烤箱內的導體是空氣,水淹雞應該是升溫不夠造成的,你可
以換成稍微預熱的平底鍋鋪上雞肉送進去烤,盡量不要先
把雞肉切丁影響雞肉束,更容易造成出水
照理來說旋風烤箱是不會遇到這種問題,比較有關連應該是
導體熱傳導差
其實有一部分是因為懶得洗鍋子,所以才用烤箱烤XD 烤完再切好像也是一招,我這兩天會試試看,感謝
買回來後先用紙巾把表面擦乾 在上面撒鹽 放一陣子讓他出
水 接著再沖水把鹽洗掉 再拿去烤
如果有先醃過也適用嗎,我基本上都是用醬油、鹽巴、黑胡椒、米酒、橄欖油下去醃,還是 我可以改成先不放鹽巴,要進烤箱前先擦乾後抹鹽,讓雞肉出水,沖掉鹽巴再進烤箱呢?
阿辰師最近才在YT上放考雞的影片 可以參考看看
看錯 以為是整隻的烤雞...
我的烤箱太小,可能可以參考他的方法烤個半雞之類的~
不要切丁,頂多切整成兩片或幾個長條,讓厚度均勻,200度C
烤。讓多數汁液留在雞肉裡面,會出比較少的水分,下面鋪蔬
菜吸收雞汁精華。
少量米酒,胡椒,鹽,橄欖油醃過20分鐘即可,不需要醃了又
洗,沒有意義。
醬油遇200度會黑得亂七八糟,不適合喔
我今天就先切條加墊高試試看,可能之前烤完都泡在水裡面,所以不會很黑,也不會過鹹
※ 編輯: asd10417 (42.74.252.150 臺灣), 03/24/2020 22:50:18剛剛用小黃瓜把雞肉墊高後發現新世界了,謝謝各位
※ 編輯: asd10417 (218.166.9.63 臺灣), 03/25/2020 00:09:46淹死的雞XDD
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