Re: [問卦] 為什麼台灣人喜歡川味 川菜接受度卻不高?
※ 引述《IanPan (旅行為下一次出遊找靈感)》之銘言:
: 因為 現在中國那邊流行的 川菜
: 跟台灣目前開滿街的老牌川菜 是完全不同系統的
: 台灣很多川菜館是跟著國民政府來台的老廚師傳下來的
: 口味細緻 做工繁瑣 不是那種強暴的重口味
: 跟中國在經過總路線 大躍進 人民公社 文革牛棚之後
: 文化傳統基本全部破壞完 也沒幾個人真能做菜
: 於是重新發展出 重油鹹辣的川菜
: 基本上只要口味夠重 食材爛或不新鮮也能被蓋過去
: 所以 說台灣沒川菜 或許要看 你所謂的川菜是什麼
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會覺得川菜只有重油重辣重鹹,
才真的是誤解。
要說最重油重辣的是湖南菜,
那邊拿豆鼓炒辣椒就是一道菜。
有興趣的人可以去看阿星探店有一系列的四川探店。
就會知道當地人口味也不重,
川菜特色就是重口味是麻辣鮮香,重點在麻味出頭,
當地人愛吃麻不重辣。
而且也有很多不辣的菜,像魚香茄子、怪味雞、回鍋肉、宮保雞丁、
螞蟻上樹、開水白菜、樟茶鴨這些的。
這些都是偏屬宴客菜,官家買辦才會吃的,比較溫和,
不然宴會吃太油太辣會上火。
會偏重油重鹹重辣的,都是偏自貢那邊的發展,
因為那邊產鹽,又叫鹽幫菜,市井氣味較濃厚。
重慶那邊則是因為河運的關係,有受到上海菜、
江浙菜等濃油赤醬的風格影響,
所以顏色都看來很深,什麼水煮牛肉、水煮魚就是。
傳到外地又被人家說是江湖菜。
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※ PTT 留言評論
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去過成都就知道一件事情 川菜一點都不辣 一點都不辣 辣椒只是增豔和增香 菜色花花綠綠 很好看 川菜靈魂是豆瓣醬 首推郫縣豆瓣醬 尤其鵑城牌 常見的川菜有1780種左右 加上一些自創的 大該有三千多種33
首Po東亞幾大辣味風格:韓式、泰式、川式 台灣人接受度最廣的的大概就是「川味麻辣」 像是川味牛肉麵、紅油抄手等等,都是很受歡迎的平民小吃 更有人發明了一堆川味水餃、川味包子、川味拉麵、川味烤肉 各大超商常備的冷藏燴飯一定有「麻婆豆腐」這一道9
因為 現在中國那邊流行的 川菜 跟台灣目前開滿街的老牌川菜 是完全不同系統的 台灣很多川菜館是跟著國民政府來台的老廚師傳下來的 口味細緻 做工繁瑣 不是那種強暴的重口味 跟中國在經過總路線 大躍進 人民公社 文革牛棚之後10
你平常吃館子都會看到川菜啊 只是煮的好的跟不好的真的差很多就是 因為川菜調味跟其他菜系比起來調味品算是多的,更別說各種複合味弄出來的味型。 善用調料的情況下,即使是相同的主料,因為調料的變化和配合可以做出許多味道獨特的 菜肴。12
宮保雞丁、開水白菜、魚香茄子、回鍋肉、鍋巴肉, 這些也都是川菜啊。 我看台灣人對這些菜也是很能接受, 熱炒店也一定都會有宮保系列、回鍋系列。 說川菜台灣人接受度不高?9
台灣人喜歡台灣口味的川菜 不是喜歡川菜 這東西就跟台灣賣的日本料理 泰國料理一樣 真的原汁原味來 反而會賣不動 像日本原味的拉麵 來台灣不一定賣的贏本土的 除非他牌子大像一蘭那樣X
做不起來啊 正統中國菜要鹹要辣 吃完嘴巴要有痰的那種 問題是你做得出來台灣人可能也不合口味 就跟很多泰國菜餐廳
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Re: [問卦] 台灣的川菜都不辣嗎?1、符合本地人口味而改良。臺灣的川菜館知道什麼辣度多數客人喜歡,所以有要加辣的 需要點餐時和店家反應客製化就好。 2、臺灣川菜和四川川菜原物料有差異。像是泡椒、郫縣豆瓣、豆豉等味道、辣度、香味 、鮮味、鹽度等都和我們這邊一般川菜館使用本地原物料就地取材代替的風味不同,其實 多數都已經是改良的「川味臺菜」,而脫離川菜的範疇。有些餐館去進口這些當地的原物9
Re: [問卦] 江浙菜最好吃的一道自從國民政府遷台以後 因為聯勤總部就設在附近東門市場 外省人特別多 又因為蔣介石出身的關係 所以江浙菜做的越來越道地 不少外省人在買菜時還會邊指點要怎麼做4
[問卦] 上海菜那麼甜 是誰在吃的?阿肥台南人 覺得台南有些羹或菜都超甜 所以自己也都會加辣 前幾年去上海待2年 原本以為台南人應該對食物是甜的 忍受度應該很強了3
Re: [問卦] 最頂的料理型Youtuber是王剛嗎這就很難解釋清楚 什麼是正宗 正宗是否等於好吃 每一個人都有口味上的偏好 整體來說 台灣人的口味比較清淡 這就是常常被一些網友批評的不正宗
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