[問卦] 堅持柴燒製程食品的人在想什麼？
有很多食品或料理，堅持手工古早味工法
如果製程需要加熱
很可能會有柴燒或碳燒之類的工序
如果是煙燻要食材吸收柴香或炭香味就算了
可是有一些工序就是純加熱而已
為什麼不能用瓦斯或用電來加熱？
畢竟純加熱的話，控制品質的關鍵應該就只是溫度而已
控制溫度的話，瓦斯或電熱的供熱應該更穩定、更好控制吧
柴燒或碳燒每天拿到的柴或碳都不一樣
溫度控制當然就不會一樣
那這樣成品的品質不就不穩定嗎？
有沒有堅持柴燒製成的人在想什麼的八卦？
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https://imgur.com/1wysnkg.jpg
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 114.44.82.21 (臺灣)
※ PTT 網址
噓
樓下每晚都看著甲甲的照片想什麼?
推
pm2.5
推
這樣才能敲盤子的錢啊
推
木炭烤肉還是吃得出來的
→
噱頭 可以賣貴一點
→
我想買材燒壺 哪裡買比較好 ~
→
就你講的碳烤香味啊
隔著鍋子加熱會有碳香味？
※ 編輯: ai770116 (49.216.235.130 臺灣), 02/07/2022 22:53:09→
省瓦斯吧
推
吃羊肉爐比較喜歡用炭火的氣氛
25
Re: [新聞] 俄軍淪落到了這種地步！ 連洗碗機晶片都許多版友提到軍用製程並不需要太先進... 以及中國已經有成熟的製程可以應付... 軍事需求並不需要太先進的演算電路之類的... 以上的說法都正確。 不過在半導體製造上存在對溫度的運轉差異，例如我見過中國某某廠的半導體材料，9
[問卦] 瞬熱式飲水機真的有比較省電嗎？= =瞬熱式飲水機號稱幾秒鐘就有熱水 好像很神奇 但原理好像跟一般快煮壺 也就是在「水中的那縲旋狀的加熱管」要用電加熱 那假設你把一台瞬熱式飲水機整台關掉，等個半天後機器冷卻後![[問卦] 瞬熱式飲水機真的有比較省電嗎？= =](https://i.imgur.com/MWsw7COb.jpg "[問卦] 瞬熱式飲水機真的有比較省電嗎？= =")
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加熱食物的溫度最近買了紅外線溫度計 於是心血來潮拿來測用電鍋或蒸烤爐加熱剩菜的溫度 雖然知道紅外線溫度計只能測表面溫度，想說也加減測一下看看 結果無論是用電鍋或蒸烤爐加熱出來的食物表面溫度都大約只有60幾到70度左右，頂多72度 這跟我預期溫度實在落差有點大
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[問題] 請問一下松露醬該加熱嗎?之前買了COSTCO的松露醬(松露含量6%好像) 也爬過文，搜到的資訊是松露謎樣的香味 如果加熱的話會破壞掉，所以不建議加熱 可是 一開始是炒完菜後，再挖兩匙松露醬拌3
Re: [義式] 拉霸機的萃取量壓力是以壓縮的彈簧釋放產生，所以萃取尾聲彈簧接近全展開時自然壓力最小，以致於你觀 察到流速變慢。 試著刻度調粗、或選用不同磨豆機讓細粉比例減少，一般而言即使是尾段流速也不會明顯變 慢。 但在不改變任何參數前提下，您也可以再次拉霸恢復彈簧初始高壓，只是萃取壓力會是雙峰![Re: [義式] 拉霸機的萃取量](https://i.imgur.com/2M8nFgcb.jpg "Re: [義式] 拉霸機的萃取量")
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[問題] 可以微調火力的電磁爐?目前使用的電磁爐在火力調整有分溫度或強度， 使用溫度做為調整方式時， 可以感覺到加熱的方式比較像是一直加熱到設定的溫度後停止加熱， 等到溫度降到某個程度繼續加熱。 而使用強度時，
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