[問卦] 急!三杯雞怎麼收汁??
剛照著YT做三杯雞 他做的
http://i.imgur.com/nWXFrZ4.jpg
我做的 怎麼差那麼多
該加的都有加了
顏色沒有紅滋滋的 有沒有收汁的感覺
只有一堆浮油
http://i.imgur.com/pyKOPRT.jpg
有八卦小當家可以救援嗎???
-----
Sent from JPTT on my HTC_2Q4D100.
--
我學的是 用鍋蓋蓋起來 悶...
我也有燜 不知道484我油加太多
不用刻意去喇他
沒加醬油?
醃肉的時候有加 後面下去炒也有加
放進廚餘桶七天等待熟成
開大火
糖
他用冰糖 不過我沒有所以用砂糖
1.上色不完全2.汁沒有收乾,嘔嘔嘔嘔嘔
上色有啥訣竅嗎 汁要收多久啊 不會怕肉太柴嗎
我覺得你的其實還不錯
感謝QQ
用糖收
火開到最大
你這叫有汁??
我也不知道欸 汁應該就是 醬油+麻油+雞油+糖組成的? 只是我的汁看起來就很不對
你這看起來是雞胸 人家是腿肉 難怪會失敗
真假 不是都可嗎 我是一半雞胸一半雞腿
倒半斤二砂44看
來不及了,收汁是在最後,錯過就沒有了
你那樣沒啥問題吧 下次糖的部分可以
你看起來根本就沒有汁 怎麼收?=_=
有一點 不過都是油油的
用可樂代替也不錯
真假
美寶冰飲 紫薯冰好吃
用氣炸鍋收汁
食譜居然加太白粉!? 光大火跟糖就夠用
太白粉是一開始醃雞肉的
用不沾鍋導熱那麼差,收個屁眼汁
你挑的肉部位也不對
一定要雞腿?
換鍋子
你有加醬?看起來像九層塔炒雞肉
就照食譜 麻油 醬油 米酒
※ 編輯: renna038766 (1.164.34.68 臺灣), 07/24/2022 13:46:33糖炒色失敗 去查怎麼上糖色
感覺蠻專業的 我再去研究看看
窩糖亂說的,你前千萬不要真的加半斤
你醬油真的有加足嗎 好奇
所以是醬油不夠嗎? 我想說一開始醃肉就有加醬油了 後面不知道要不要再加太多
步驟是煎雞到斷生拿出 炒糖煸薑下酒收汁
倒雞肉下九層塔
不是有醬油有糖就會自己收了嗎
量加太少 醬油麻油米酒糖都多加一點
這樣收汁不會很久嗎 雞肉會不會太柴
看起來就是食材/調味料的比例不對
以致無法成功上色
不沾鍋
不沾鍋不適合ㄇ
一直煮讓水蒸發啊
你這醬油有他食譜的五大匙我才不信
確實
顏色是糖弄出來的 你糖沒炒好沒上到色
後腿肉帶皮炒的時候油才會出來
不然你鍋子可以的話整個拿去烤箱烤
補加麻油
你醬料下時要淹過肉ㄧ半才有得收汁
這樣收汁過程都多久啊
「我想說、我覺得」 這種心態還想煮
有道理
醃過肉的顏色不應該是這樣吧
出跟人家一樣的東西? 自以為大廚?
加入蠔油或醬油膏
術語:炒糖色
你的汁呢
你客家人厚?省調味料省到顏色都上不去
因為之前收汁很久又還是水水的 不敢加太多
沒有用專用三杯鍋
然後三杯雞根本不用搞什麼糖色 推文
加糖加水加熱溶解炒到變焦糖時就是天然糖
雞胸肉膠質太少,雞腿肉有雞皮。
色啊
幾個看了幾部王剛就當起鍵盤廚師長
五大匙醬油下去隨便煮都能上色 董?
砂糖平均灑在鍋底,稍微煎一下再下醬油
你這個看起來就是乖乖找人家食譜弄,
以後要知道那種顏色上的很漂亮的,糖
跟醬油要放兩倍的量
老抽上色
重點是好吃嗎 好吃就沒差
吃起來沒有很三杯雞的感覺
而且人家用雞腿有油 你用乾柴的雞胸肉
不夠油啦
了解 我是一半雞胸一半雞腿
三杯量太少,記得加糖
肉蓋鍋久煮會回軟 有打算收汁1小時就久煮
東西沒加購 再省啊
想快炒扒醬汁就先收汁再放熟肉
雞肉要先炸過或煎過
有我有先煎 再拿起來
※ 編輯: renna038766 (1.164.34.68 臺灣), 07/24/2022 14:05:11 ※ 編輯: renna038766 (1.164.34.68 臺灣), 07/24/2022 14:05:45不用太白粉,yt那個不是正統的
好~~
這個顏色看就知道醬料太少 而且三杯雞
不用加水 要的只有米酒醬油黑麻油冰糖
口味隨自己調整
不用加水 好~
醬汁要夠多啊 不然怎麼收汁
收汁蓋鍋蓋 大約5到8分鐘就收了
看起來好好吃 ☺
有一篇回覆的超厲害
看你第一張照片在翻炒時 醬汁就不夠了
吧
你根本沒照食譜說做起來不一樣這不是廢
確實= =
用老抽上色
三杯雞也不用醃 雞劃刀 燒的時候就入
味了
沒照食譜做 你乾脆用豬肉做好了
你看這影片 他把調料的量都有拍出來 再試試
我覺得你是很少下廚 調料比例掌握不好
的確
醬油水多一點就好ㄌR
把汁倒掉假裝有收就好了
雞肉量少,醬油水之類的當然相對少
就上不了色。 先學習滷肉再來三杯而
且鍋用的也不對,砂鍋最優解,其次
鐵鍋,用不沾鍋做三杯是最難吃的
鍋子原來也有差 不過我沒有砂鍋鐵鍋
※ 編輯: renna038766 (1.164.34.68 臺灣), 07/24/2022 14:19:18 ※ 編輯: renna038766 (1.164.34.68 臺灣), 07/24/2022 14:19:28醬油太少
就沒汁你那邊生汁出來收啊= =
找王剛學
認真回,我是習慣先將醬汁(醬油,米酒,
冰糖,水)同時調在一個碗裡再一次全倒入
,蓋上鍋蓋一兩分鐘等醬汁略微收乾後起
鍋
一般到這步會先拿一碗白飯把肉吃光
你這個是一開始的汁太少
要蓋過肉的一半才有汁可以收啦
肉太少蓋過一半會太鹹的話
就換個小一點的鍋子或是把鍋子弄斜斜的煮
悶完入味後開蓋轉大火就收汁了啊
汁太少 所以太快收乾也沒上到色
醬油太少,而且三杯雞不用加水啊!
糖色沒炒夠
這yt就亂教阿,又加水又加太白粉
紅明顯,就三杯跟糖都加太少
Yt 亂教 換一個吧
開大火然後去上網10分鐘
醃的時候雞肉要戳 加米酒
醬料加太少
不沾鍋不能高溫收汁吧?
可以 不沾鍋可以 而且還不容易黏鍋
但是不要超過250度太久
所以你根本沒照食譜的量?
一開始汁的量不夠,這個量要看鍋子大小
沒照食譜然後問為什麼XD
用陶鍋 先生
應該是冰糖炒色失敗
食譜亂教 加醬油膏 不要加醬油 水一
定要少 糖要夠 另外三杯誰tm會勾芡嘔
嘔嘔
人家三杯,你三滴 hakka流派嗎?
若用雞腿耐炒 且雞肉快熟的時候也會跑
出肉汁啊 醬油米酒不加水
我都照食譜加味噌、豆腐、柴魚片
爆
[心情] 人生再重來一次,我不會生小孩是否同意記者抄文:NO 前幾篇看到這個要不要生小孩的文章又被拿出來回,有版友推文說會讓後悔生小孩的人更 不敢出來發言,那我就來拋磚引玉(?)一下:我就是那個人生再重來一次,不會生小孩 的人。 目前家有兩名不超過2歲的嫩嬰+老嬰爆
[問卦] 自己做拉麵做到這樣,可以兇了嗎?今天做叉燒醬油拉麵, 湯底是魚介、柴魚醬油、五花肉、醬油, 然後叉燒肉有處理到軟嫩焦脆, 這樣可以擺臉色兇人了嗎?爆
[求助] 男友不喜歡我的長相代po,以下第一人稱 一開始是我跟我男友告白問說要不要在一起的,他那時候說我的長相不算他的菜,但是可以跟我交往試試看,之後其實也交往的越來越順利,因為兩方的個性跟興趣都合的來,相處起來是非常開心的。 到了後來,我男朋友也都表現的很愛我,但是我一直覺得有哪裡不太對勁,直到前陣子跟他聊,他才坦承因為我長的不夠正,他沒有辦法很愛我,他覺得要跟很正的女生交往,才會顯得他也不是那麼差。 我當下非常受到衝擊,本來覺得自己沒有那麼糟,現在也不知道了,只知道一想到這件事就會非常難過。 他說他一直有個想法,在考慮是不是應該去找找看他想要的正妹女生,但是又覺得我個性真的太好太完美了,沒辦法放下我。爆
Re: [問卦] 請教我炒出鼎泰豐的蛋炒飯!首先,你要認知到你說的鼎泰豐炒飯,就是所謂的外省式炒飯 所以你從巷口或者熱炒店尋找的台式炒飯,永遠不會符合你的需求 鼎泰豐的炒飯沒有經過爆香,不會有香味撲鼻感,但他也不油 另外,還有人一直叫你用隔夜飯的人也不用理,你看過哪家炒飯專賣店用隔夜飯的? 隔夜飯是給廚藝不好的人使用,不是給吃美食的人享用35
[求助] 是我的問題嗎?跟男友交往半年多 我24 在工作了 男友22 大學生 事情就發生在剛剛 今天上班很累27
[問掛]我有交往七年的女友,家人要我多交女友抱歉啊,不會發文,已改類別,謝謝通知,紅的明顯我看的到 小弟今年32歲,有交往七年的女友,不過我們是遠距離交往 我在北部,她在南部 前年的時候,剛好她要找工作,我想說可以來北部一起生活 結果,是惡夢的開始11
[問題] 適合收汁的鍋看Youtube廚藝教學節目,幾乎大部分都是使用不沾鍋在烹煮。] 但其實不沾鍋並不適合放入佐料,醬汁,有可能使毒物滲出。 所以我都是用不鏽鋼鍋做這種需要醬汁的料理。 可是不鏽鋼鍋收汁往往會燒焦, 更不要說如果有加太白粉就更慘。4
[食譜] 三杯雞早期40年前某台菜餐廳廚師做法 雞腿肉切塊 薑切片 九層塔挑好 辣椒切斜段去籽 首先放入大量的老薑切片乾煸一陣子 待煸捲曲後加入一點花生油 下整粒蒜頭續炒
爆
[爆卦] 沈伯洋: 三人以上詐欺加重刑度過度處罰爆
[問卦] 青鳥仔:我不是法學背景 但直覺告訴我違憲爆
[爆卦] 「超思進口日本蛋」農業部喊沒合約爆
[問卦] 真的有人會自己一個人出國玩???爆
Re: [問卦] 范琪斐有料嗎??爆
[問卦] 重機不能上國道的根本原因是什麼?爆
[問卦] 現在的小孩以後要買房怎麼辦的八卦爆
[問卦] 女網友:黃仁勳讓我知道男人越老越有魅力91
[問卦] 澳研究:邊緣人易色情成癮 小心A片看太多91
[爆卦] 副站長已經完成報案爆
Re: [問卦] 刺槍無用論?70
[問卦] 電腦變成這樣是哪裡出問題啊= =80
Re: [問卦] 范琪斐有料嗎??86
[問卦] 美國警察年薪也太多了吧?42
Re: [新聞] 綠議員贊成不去花蓮消費 批花蓮人把選票57
Re: [問卦] 范琪斐有料嗎??43
Re: [爆卦] 沈伯洋: 三人以上詐欺加重刑度過度處罰75
[問卦] 為什麼數位發展部不搞AI38
Re: [爆卦] 沈伯洋: 三人以上詐欺加重刑度過度處罰31
[問卦] 小孩以後唸文組是不是要打醒他?57
[問卦] 孫安佐為什麼不去找工作?33
[問卦] 副站長:有網軍會來亂,不開放留言22
[問卦] 只有我不太爽張學友嗎…28
[問卦] 一天飲料費180元 該不該戒掉?28
[問卦] 聽說中國人超羨慕台灣醫術很高!?27
Re: [問卦] 范琪斐有料嗎??23
[問卦] 蘇丹活埋、水淹這麼變態 聯合國在裝死?24
[問卦] 脆上面年輕人找工作不知道是詐騙10
Re: [爆卦] 青鳥掛看板要槍殺黃國昌22
[問卦] 粽子還可以用什麼葉子包?