Re: [問卦] 雞排好吃的訣竅
※ 引述《Xing97302 (幹古專用帳號粉絲)》之銘言:
: 也不計時 測溫
: 找個黃金烹調時間
: 暴殄天物
: 反而有些破破舊舊的店
: 價格雖然漲到60 65
: 但是就是有肉汁
: 肥魯細觀
: 這樣的店
: 炸到一半都會夾起來剪2刀
: 剪2刀是不是就是讓g排變好吃的魔法
: 有卦嗎o'_'o
雞排好不好吃,看醃製方法就知道了
雞胸肉買回來,不管有骨沒骨,先整好型切好厚薄後
加入黑胡椒、蠔油、醬油、米酒、糖、鹽,然後加涼開水進行醃製
醃製時水必須完全沒過雞肉,根據厚薄至少醃製半小時或過夜
家庭拿出來稍微退冰就可以上鍋煎
如果是在外面賣雞排,就拿出來上地瓜粉後下去炸
濕醃的好處是雞排入味而且含有大量水分,吃起來很有肉汁
但這種醃法的雞排保存時間不長,又特別雞排擺攤可能要放常溫
而且每炸一片都必須現點現裹粉現炸,相對要麻煩許多
所以越來越多攤子捨棄濕醃的作法改用乾醃
譬如派克雞排就是乾醃的代表之一,嗯,真他媽乾
所以買雞排的時候可以注意一下老闆雞排怎麼醃的
如果是那種從充滿液體的箱子拿出來現撲粉現炸就放心買
如果看到是那種直接裹好麵粉漿體乾醃的類型.......
這種乾柴的雞肉,我家狗都不吃
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※ PTT 留言評論
爆
[問卦] 大家第一次吃雞排多少錢?昨天去買艋舺雞排,哇靠,天王雞排一片要八十 最低薪資得要工作半小時才有辦法吃得起 突然想到本肥在國中時吃的雞排只要35元 每次放學去補習班,都會叫一組 那時候約定成俗一組就是珍奶加雞排爆
[情報] 經濟部門口 免費雞排========13:00========= 這是從經濟部門口排隊到路口轉彎處 轉彎處到旁邊的出入口又再轉折繼續排84
[心得] 金家ㄟ泡菜 醃蘿蔔★物品名稱: 金家ㄟ泡菜-正宗韓式 450g 金家ㄟ小菜-韓式醃蘿蔔 470g ☆賣家名稱:金家ㄟ ★拍賣網址:41
[問卦] 雞胸肉用鳳梨醃太久了怎麼辦阿肥最近在減肥 努力吃雞胸肉中 新手廚房小白 廚藝堪憂 眾所周知 雞胸肉又老又柴又難吃22
[問卦] 你覺得雞排是貴在哪個部分? 90元一片?各位大大好 新聞說雞排一片90元 哇 都可以吃"雞排便當"了 還有四菜一湯21
Re: [問卦] 肯德基是怎麼落到這步田地的?前員工來回答關於炸雞的部分 由於年代久遠,現在的SOP 可能跟當時有所不同,就當作參考這樣 XD 肯德基的辣味炸雞 是每天從雞肉加工廠送來、一袋袋的醃製雞17
[問卦] 派克雞排是怎麼跌落神壇的乳題 以前學生時期社團課最愛訂 派克雞排 阿亮雞排 艋舺雞排15
[食記] 中壢。阿修雞排餐廳名稱:阿修雞排 消費時間:2022年/9月 地址:桃園市中壢區龍東路196號 營業時間:16:00-00:00 圖文版:5
Re: [問卦] 雞排一片75?殺人誅心啊我說說實際的情況 我拿一片雞胸肉的價格約110/1台斤 一片肉可變兩片雞排 較敢的變3片/捶到薄 所以本錢一片雞排約50元 我不是盤商 但是應該也上下成本至多差10元進貨價1
Re: [問卦] /|||\ 烤肉到底要不要醃?老木覺得要看你烤甚麼肉 如果你是烤牛肉那不需要醃 雞肉或豬肉可以醃一下 醃的方法很簡單就是蔥切段辣椒切小段薑切末蒜頭拍碎 然後搭醬油跟一點糖還有米酒把肉抓一下就可以了
爆
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