Re: [新聞] 「中國菜」在台成便當菜? 作家指因
※ 引述《skywalker21 (天行健)》之銘言:
: ※ 引述《TheoEpstein (Red Sox→Cubs→?)》之銘言:
: : 其實我不太懂這個住德國的作家,回台灣時是住在台灣的哪裡。
: : 但以我住的台北市大安區來說,有很有名的中國菜餐館啊:
: : https://tabelog.com/taiwan/A5403/A540317/54001675/
: : 「北平同慶樓」
: : 我常去那邊買燒餅夾肉跟韭菜盒子。
: 身為美食家
: 這主題我一定要參戰
: 我愛吃日本菜韓國菜泰國菜也愛吃中國菜
: 但我覺得台菜最他媽的難吃
: 台灣菜根本只有小吃可以
: 其他都超爛(客家菜除外)
台灣的中國菜沒落是事實,這沒有什麼好否認的
本來就是硬嫁接過來的,沒有根植在風土上
只有因繁就簡往在地化路線發展
但你要說台灣菜難吃或爛,我想這就是故意引戰了
回到中國菜上面,中國菜各菜系也都還在持續發展進化
那也不是說發源自中國的菜色,就一定最正宗最好吃
以烤鴨為例,北京正宗的烤鴨,不要說什麼全聚德了
就以利群和大董這兩個極端為例
一個走煙火氣路線,一個走高檔路線
但我吃那個鴨肉就是覺得發乾,不如台灣的先知鴨來得油香肥美
原因無他,風土問題而已
那中國菜自己也在努力往精緻化路線發展
新榮記集團就是其中翹楚,但老實講我覺得沒行沒情,溢價嚴重
而中菜如果要往小分量精緻化一人份的方向發展,口味勢必要再往清淡的方向調整
回到台菜上,台灣一直不缺優秀的年輕廚師想改造台菜
因為台菜對我們,對大多數台灣人而言都是soul food
是記憶的味道、是情感的味道
當然你可能以自己的台灣出身為恥,那我也就沒辦法了
--
※ PTT 留言評論
※ PTT 網址
※ 編輯: takase (223.141.228.110 臺灣), 11/01/2024 02:48:00
→
往精緻化發展是指科技與狠活跟預製菜嗎?
→
科技狠紅是另一個極端
→
蒼蠅館子炒菜給你加超級味精香精之類的
爆
[閒聊] 台灣菜真的會讓日本人飲食不適嗎?我看到人貼的 去台灣比賽 對台灣菜的印象=八角 八角與香菜會飲食困難11
Re: [問卦] 為什麼台灣人愛吃 但是台菜走不出台灣?小籠包 北京菜 牛肉餡餅 山東菜 牛肉麵 四川菜 蚵仔煎 潮汕菜 滷肉飯 泉州菜10
Re: [爆卦] 日本鷹流爆氣 想揍台灣員工 將撤出台灣其實也沒啥 簡單來說就是不存在所謂的台菜 現在所有號稱台灣料理的東西 都是從其他國家來的再改造成台灣人比較口味而已 至於口味5
Re: [新聞] 「中國菜」在台成便當菜? 作家指因「去井蛙跑去德國還是井蛙 那種封閉思考根本沒辦法幫助到他成長 菜色多元化是各國都會遇到的問題 難道我去法國巴黎看到一堆越南餐廳的時候 法國人會開始恐慌法式餐廳沒落嗎7
Re: [新聞] 竟然輸給英國!全球最受歡迎美食「台灣台灣菜? 在台灣拍影片的大都是街頭小吃,外國人哪有吃過真的台菜。 講到街頭小吃,哪個國家沒有啊? 各種變化也可多了 根本稱不上菜系! 台菜,比較古早就是喜宴手路菜、以前酒家菜。4
[問卦] 台菜味道不正宗是不是少了違法這一味?乳題 阿肥我前幾天有去吃了好幾家的台灣菜餐廳 發現味道沒有那麼的正宗 所以都有跟老闆攀談一下 老闆說美國這邊的調味料用的跟台灣的不一樣3
Re: [問卦] 最頂的料理型Youtuber是王剛嗎這就很難解釋清楚 什麼是正宗 正宗是否等於好吃 每一個人都有口味上的偏好 整體來說 台灣人的口味比較清淡 這就是常常被一些網友批評的不正宗1
Re: [問卦] 為什麼台灣人愛吃 但是台菜走不出台灣?話說小籠包有在地化嗎 還有這算江蘇菜還是浙江菜? 沒去過所以問問 謝謝 --X
Re: [新聞] 「中國菜」在台成便當菜? 作家指因「去婆 : 豆腐等成了廉價便當菜,隨著「去中國化」一同消失。 : 5.附註、心得、想法︰ : 原來中國菜都隨著去中國化而消失了, : 變成不登大雅之堂的小吃或是便當菜
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