[食記] 熊本米其林 炸豬排 勝烈亭 新市街本店

店 名： 勝烈亭 新市街本店
地 址： 熊本県熊本市中央区新市街8-18 林ビル　１Ｆ
營業時間： 11:00 - 21:30 L.O. 21:00
休 日： 12/31～1/2
推薦食物： 炸豬排
造訪日期： 2024/11

勝烈亭是我在熊本吃到最美味的炸豬排。不但入圍米其林，也是連續數年入圍Tabelog百名店的豬排店家。第一次到熊本的時候，一星期之內就吃了兩吃，實在回味無窮。目前在熊本有四間店。

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地點在熊本SunRoad商店街裡面的巷子，勝烈亭跟其他一般非連鎖的餐廳不同，下午仍然有開店，所以可以看到很多外國遊客，都會安排來這裡用餐。

勝烈亭特別的地方，是因為它是以一間連鎖豬排餐廳入圍熊本米其林，這在東京或京都等大城市是很難看到的。收集全日本豬排米其林，是我人生的樂趣之一。目前已經蒐集完東京豬排米其林，接下來要進攻其他城市了。

內用的孩童座椅竟然有熊本熊的圖案；在熊本，到處都是熊本熊，超可愛的，拍都拍不完。

配菜有酸菜(在日本稱作高菜)。滿特別的，因為一般的炸豬排店家，不會把酸菜作為配菜。他們的酸菜蠻好吃的，不會死鹹也不會有酸感，單配白飯也很好吃喔。

醃漬的醬菜非常好吃，每種吃起來不僅解油膩，還讓人意猶未盡；其中我最喜歡的是醃蘿蔔，吃起來脆脆的，帶有柑橘的滋味，還有些許甜度。

蘿蔔泥上頭帶有一點調味過的金針菇，即使單吃也很好吃。推薦吃完一塊豬排，再配上一口蘿蔔泥，舌尖異常舒爽，還可以再吃好幾塊。

作為配料的白芝麻，是專業豬排餐廳必備配料，店家每桌都放了一杯，讓客人自行取用。白芝麻就是要壓碎磨碎，香氣和營養才會出來，搭配豬排醬汁真是太香了。

沙拉醬和豬排醬各有提供不同的醬料，兩種大致可分成日式和洋式的，嘗試不同的醬料口味，也是一種樂趣，我個人最喜歡的是元祖洋風的豬排沾醬，不論是蘸豬排或高麗菜絲，都蠻對味的。

這是豬排餐點的整體樣貌，其中白飯、高麗菜絲和湯的部分都是可以向店員免費追加的，日本大部分豬排專門店都有這樣的服務。

這是一般的菲力豬排，切面可以看到沒有油脂，薄薄酥脆的麵衣貼著豬排，看著就很好吃的感覺。

這份是菲力豬排和雞排的組合，份量真的很多，一天吃一餐就夠了。

雞排的肉比較薄一點，我覺得豬排還是最好吃的，如果想嘗試不一樣的肉排炸物，也可以用單點的方式來追加。

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這個是『六白菲力豬排』，是鹿兒島的黑豚肉，鹿兒島黑豚並不是全身都是黑色；在鼻子、4隻腳、和尾巴的地方為白色，因此又被稱為『六白』。這片豬排從外觀看起來比一般的菲力豬排的尺寸略小一點。

它的肉塊比一般菲力豬排厚一點，咬起來肉質多汁，蘸一點豬排醬，配上粒粒分明的白米飯，再夾一口高麗菜絲，濕脆層次分明，真是絕配阿！

這是單點的炸牡蠣，每到冬天就會盛產的特定料理，配上塔塔醬也很有滋味，因為喜歡吃牡蠣，在飽足之餘點來嚐鮮。

完整食記：
https://biglegsrabbit.blogspot.com/2025/01/hayashi-sangyo.html

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