關於 Sekt

原文是 #1UovGBVb 這一系列

※ 引述《csgogogo (寧獨行為善)》之銘言：
: 標題: Re: [心得] 大賣場入門紅酒、白酒 踩雷
: 時間: Mon May 25 17:46:49 2020
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: ※ 引述《jasonx0301 (同時很忙又無所事事)》之銘言：

: : 請用你最小的酒杯來裝，因為你幾乎無法感受到什麼香氣，若有似無的檸檬與芭樂香。: : 但喝起來還算是果味豐富，可以感受到柳丁、檸檬的酸味，尾韻帶點萊姆和些微香檳感。
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: 請恕我無知請問什麼是微香檳感.....
: 可以同理套用成微CAVA感?還是微Prosecco感? 還是微Cremant? 微Sekt? 微Pezsgo?

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: ※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 59.127.55.109 (臺灣)
: ※ 文章網址: https://www.ptt.cc/Wine/M.1590400011.A.7E5

: → csgogogo: 我的問題是到底什麼是微香檳感阿....???? 05/25 20:44: ※ 編輯: csgogogo (59.127.55.109 臺灣), 05/25/2020 20:45:06
: → biu2: 因為氣泡一詞有點low.香檳就10人有89人知道的奢華感..sekt. 05/25 21:17: → biu2: cava感,恭喜你對酒小有研究，但一般人無法直接想像什是sekt 05/25 21:17
: 推 WMQ: 看是有點Sekt、有點 Deutscher Sekt 或有點 Winzersekt...XD 05/26 16:59: → WMQ: 有點 Ortssekt、有點Gutssekt或是有點 Lagensekt..... 05/26 17:01: 推 WMQ: 盲飲比較好分的大概只有 Rieslingsekt... 我推薦 Raumland 05/26 17:03: → csgogogo: 這也太Sekt了XDDD 05/26 20:04
我很認真的想討論 Sekt 的風味，結果被當成是繞口令了orz
沒想到板上有這麼多人對 Sekt 感到興趣，我還以為這是很小眾的市場

相信板上很多人都可以在盲飲中區分 Champagne, Prosecco 和 Cava
但是我所接觸到的朋友中，能夠一開口就說出 Sekt 特色的人還真的少之又少

Champagne 的酸度最高，酵母味重，如果是 NM 大廠通常有一定的三級香氣
Cava 一樣有很重的酵母味，但通常酸度較圓潤，氣泡也比較柔和
Prosecco 則是品種單一，最輕爽新鮮

但說到 Sekt，差異真的非常大
從大槽法，口感比較類似 Prosecco 的 Sekt
到充滿芳香的 Rieslingsekt 甚至酸度喝起來超像香檳的 Winzersekt 都有
當在品飲時說「這酒有 sekt 味」，我還真不知道指的是什麼

為了避免混亂，在此僅討論德國 Sekt
奧地利 Sekt 有其不同的規範，這次就先不談

雖然每次講德國氣泡酒，都講 1826年 Kesseler 就從香檳區引進氣泡酒技術
當時雖然已經有 「Sekt」一詞，據說是從莎士比亞的 sack (袋酒) 而來
但當時氣泡酒的名稱還是常常被作「Champagne」

直到1919年開始香檳區開始將「Champagne」認定為法定產區字眼禁止其它氣泡酒使用
讓 Sekt 開始成為比較常使用的詞，並在1925年成為一個官方用司

因為德國氣泡酒絕大多數都在當地被喝掉了，鮮少外銷，還大量進口
Sekt 相對 Champagne, Cava, Prosecco 的規範要寬鬆很多
其早期大多都是大型酒廠如 Henkell 大量生產平價的氣泡酒為主，

一直到 1970 年代法規修改，讓大型製造廠壟斷的優勢減少
而使得小型生產者才開始生產量少質精的高級酒款

為了初學者，稍微說明一下 1 atm = 1.01325 bar

在德國酒中
Schaumwein (sparkling wine, 直譯是‘foam wine’) 是強氣泡酒，
規範瓶中壓力需大於 3 bar，酒精濃度需 9.5%

Perlwein (semi-sparkling wine) 是弱氣泡酒，壓力只需要 1 bar 以上
最低酒精濃度則是 8.5%
如果在某些酒標中看到 Secco，通常也是指 Perlwein

Sekt 在 CJEU (Court of Justice of the European Union) 的規定中，
則是 Qualitätsschaumwein (quality sparkling)
需要瓶內壓力大於 3.5 bar，氣泡必需為天然產生(不可以把CO2直接打進去)
且酒精濃度 10%

也就是說 Schaumwein 的製程可以像可口可樂一樣，把 CO2 打進飲料
但 Sekt 就不行

在德國，Sekt 的原料只需要來自歐盟即可
也因此 90% 以上的 Sekt 原料是來自法國、義大利、西班牙等國家
僅在德國進行二次發酵製成氣泡酒

如果所有的葡萄都來自德國的品項，則可以稱作 Deutscher Sekt
除了葡萄來源以外的規定和一般 Sekt 的 3.5bar，氣泡天然產生，10% 相同

再更進一步規範原料，
如果所有的葡萄都來自德國 13 個法定產區且符合 QbA認證
則可以稱作 Deutscher Sekt b.A (bestimmter Anbaugebiete)

比較熟悉氣泡酒的板友看到這裡應該會發現一件事
就算是 Deutscher b.A Sekt，對於二次發酵的手法以及葡萄品種等仍然未有任何規範
而事實上絕大部份的 Deutscher Sekt 是使用 Charmat 法 (大槽法)
我們比較常喝到的 Dr. L Sparkling Riesling 就是用 Charmat 法做的

如果希望有瓶中二次發酵，可以找酒標有 Klassische Flaschengärung 的
(Classic bottle fermentation)

但在 1970 年代以後，
愈來愈多菁英酒廠使用瓶中二次發酵 (即香檳法)
剛開始比較常見到的是傳統甜 Riesling 大廠順帶去做的氣泡酒
像是 Robert Weil Reisling Sekt b.A. Extra Brut
或是 Ratzenberger Bacharacher Kloster Furstental Riesling Sekt Brut 這種
都是萊茵產區的酒商以瓶中二次發酵生產的代表
而 Mosel 的 St. Laurentius Riesling Brut 甚至還號稱其 Dosage 是用冰酒

在這種情況下， Rieslingsekt 成為了相當具當地特色的酒款
因為一般來說會被拿來做氣泡酒的葡萄通常偏中性(Neutral)而不是芳香(Aromatic)

不過隨著德國不甜Riesling和黑皮諾的興起，
VDP 的 GG 重視地塊及葡萄品種多過甜度
氣泡酒生產者也開始重視地塊以及葡萄表現，因而開始有類似 RM 香檳的生產者
在這樣的情況下 1980 年代後期開始有了 Winzersekt

Winzersekt 和 RM 香檳一樣，葡萄必需是生產者自己所擁有
必需使用瓶中二次發酵 (香檳法) 生產，在葡萄種植的地區釀成酒
且需要於瓶中浸渣至少 9個月

Winzersket 還對於酒標上的名稱予以規範，要求標上年份和葡萄品種
若是標上 Single vineyard的酒款，需有 85% 葡萄來自此葡萄園
若是標上 葡萄品種，需有 85% 葡萄來自此葡萄品種
若是標上 年份，則需有 85% 葡萄來自此年份

雖然 Winzersket 講的很威，但其實不知道是生產者生性低調還怎樣
通常這個字都只出現在背標的小角落
像 Aldinger 這支
https://www.weingut-aldinger.de/de/weine/aldinger-brut-nature-2012.html
就只寫在小角角，找了很久才找到

(以下借用代理商的照片，我的瓶子喝完就扔了)
https://www.facebook.com/photo.php?fbid=2092961804280350

而在葡萄品種上，雖然 Riesling Winzersket 還是不少，
新一代的生產者也開始增加了許多由 Chardonnay 和 Spatburgunder 的品項
(順帶一提，德國的 "Blanc de blanc" 通常是 Pinot blanc，和Alsace一樣)

像是 Diel, Rebholz, Wilhelmshof, Barth, Breuer, Solter, Wegeler
以及最重要的 Raumland (非常罕見只做氣泡酒的 VDP 會員)

這些 Winzersket，尤其是用 Chardonnay 和 Spatburgunder 的品項，確實相當優秀
其酸度更勝 Franciacorta 和 Cava，而又不像 Trento 的酸那麼尖銳
但其 NV 品項和 明星 NM 香檳相比，複雜度相對不足 (可能是reserva wine少了點)
不過好處就是夏天喝起來更清爽，果香漂亮

而如果要講到熟成型的品項，也一些老年份 vintage 的長浸渣款
好處是和 NM 的長浸渣型的香檳相比，價格相對沒被炒那麼高

我個人認為，喜歡 RM 香檳的人應該會喜歡這些新一代的 Winzersket
高酸精巧又秀氣

說到 VDP，VDP 並不滿足於 Winzersket
VDP 自己還有制定更多的規定，像是品種與產地對應的條件 (像GG那樣)
一定要手工採收、整串發酵

然後 Ortssekt (village Sekt) 和 Gutssekt (estate Sekt) 需要浸渣 15個月
而特級園 Lagensekt則需要浸渣 36個月

可是說真的，我還沒在哪個德國酒上面注意到有放 Lagensekt 的就是了... orz

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大部份的 Rieslingsekt 是 Charmat，那種酒喝起來就是冒泡的白酒 XD 我個人是比較喜歡直接的 GG 或 Kabinett 如果要挑瓶中二次發酵的確實不好找

Raumland 2008 Riesling Prestige Brut 像這支，喝起來就有明顯的瓶中二次發酵的香氣 和 Riesling 的白色小花、紅蘋果香氣混著在一起來很不錯 但口感就很「特別」，和過去喝過的氣泡酒風格大相逕庭

他們家倒是進了不少瓶中二次發酵的 Blanc De Noir (Pinot noir釀的) 這在德國也是相當少見的酒

可以請教 bluemkevin大的品項嗎？ 大部份的 sekt 還是都 charmat 做的，個人覺得並不比 Prosecco 好 但是瓶中二次發酵的品項確實有發展的潛力

好的 Sekt 的價格是和 Champagne 對比的 所以 1500 以內的都算佛心價 XD 認真說在台灣喝氣泡酒很難追求 CP 值 氣泡酒的關稅就比紅白酒要來得貴

我也很愛 Raumland，和香檳相比另一番風味