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[心得] Mackmyra 酒廠遊記

看板Wine標題[心得] Mackmyra 酒廠遊記作者
doratofu
(綠豆)
時間推噓 3 推:3 噓:0 →:2

連翻了二篇FB文拿來當廢文發
這篇因為順便幫板上也會出沒的某學術派大大問問題
所以可能會多一些.. 聽起來似乎比較專業的東西?

但跟前一篇一樣
#這是去年底附近的文章 不確定現在情形如何
#我英聽很爛 一樣不對任何資訊付任何責任 XD

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很久很久以前,有八個瑞典的工程師,
因為喜歡single malt whisky 於是去蘇格蘭拜師朝聖後,
於1999年在Sweden 的Mackmyra創立了Mackmyra whisky,
2011年在Gavle蓋了新廠,
但只有CEO是唯一僅存的原初八勇者(啥?).

新廠採用了gravitation設計,我一開始以為是什麼特殊科技,
不過其實是指他們是逐層往上做麥芽處理與發麥到頂端後
往下做糖化、發酵與蒸餾 .
(所以導覽會直接搭電梯到頂樓,然後順著迴旋樓梯往下走。)
(註:酒廠旁有另外個處理麥芽的地方,所以也有可能是麥子處理好後
再運到頂端往下跑製程,學術派大大覺得我原文說的很不合理,
可能是導覽員說錯也可能是我聽錯。)

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麥子是瑞典大麥,水源則是從附近的蛇形丘(esker)取得,
導覽員也說不清楚.我問是河水嗎他說不是,
我問是地下水嗎他說部分是...

泥煤也是本地泥煤,比較特殊的點是烘泥煤麥芽時會額外加入杜松子一起烘.
但new make中我真的找不到就是.

Yeast也是有趣的點,他們採用當地Kronjast 公司的麵包酵母,似乎真的很常見,
因為一起參加tour的人說他都用一樣的酵母做麵包.

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Mash也挺特殊的,只用二道熱水,第一道是72°C,
到了桶裡會變成66°C持續一小時,然後...就沒有然後了,
第二道直接拉到98°C,並且不會用做下一批次的第一道熱水而是直接使用。

這樣不會浪費很多糖嗎?得到的回答是比起產能他們更在意能源的保存.

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發酵就一般不鏽鋼桶+Lauter tun,但沒看到怎麼處理泡泡,
得到的回答是他們wort會經過特殊技術處裡所以發酵時不太會有泡泡產生,
但到底是什麼處理操作員也不清楚...

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Wash只有4%~5%ABV.

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整廠只有1個wash still和1個spirit still,採用tube condenser.
low wine約30%ABV而spirit約70%ABV;
Heart的range則是從74.5%~63%.
整個過程約8hr,heart的擷取則耗費約2~3hr.
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最後熟成比較特殊的是使用了很多30L的特殊桶加速熟成,
這是向當地瑞典製桶商訂製的;
波本桶則一律向Jack Daniel購買;
warehouse散布瑞典各地.

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然後一樣是拍得很隨意的照片
..上傳後順序會亂跳 不知道為啥?
https://imgur.com/a/dBqG0eT

補充順便補圖:
1. Wort濁但滿甜的,重點是喝下去味道比起麥汁更像是甘蔗汁。
2. 熱源是熱水,他們把壓縮後的木材加熱後丟到水中並加壓,
使水的溫度可以提升至130°C再使用。
3. 照片中心有個白白的建築,那邊就是Mackmyra。
https://imgur.com/a/tU4yVyl

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jmorpheus12/22 05:18木材加熱丟水裡?

lovemoonman12/22 09:37那個木材丟水裡你確定沒聽錯嗎XD

DaneiLJ12/22 11:21應該跟放加熱的石塊來滾開水是一樣的原理?

yoyo83091712/22 14:39我猜類似伏流水或湧泉,才說部份是地下水但不是河

jmorpheus12/22 22:55石頭可以加熱到幾百度,木頭的話…你想想看中秋節…