Re: [討論] 調和威士忌與單一麥芽威士忌差異在哪？

其實這個定義問題蠻有趣的。

坊間不少網站跟文章在介紹威士忌的分類，
但說法實在是不少，
秉持著追根究底的精神，
本魯後來是從法規找到分類的解答。

純粹探討蘇格蘭威士忌，
參考的法規是：
The Scotch Whisky Regulations 2009
https://www.legislation.gov.uk/uksi/2009/2890/contents/made

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以蘇格蘭威士忌而言，
威士忌有五種分類：
單一麥芽威士忌、單一穀物威士忌、
調和麥芽威士忌、調和穀物威士忌、
以及調和蘇格蘭威士忌。

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「單一麥芽威士忌」，
Single Malt Scotch Whisky，
在定義上有三個要件：
1. 在單一個蒸餾廠進行蒸餾；
2. 原料是水跟發芽大麥，未添加其他穀物；
3. 在壺式蒸餾器(pot still)裡蒸餾。

很常會被忽略的是第3個要件，
也就是縱使酒來自單一蒸餾廠，
原料只有水跟麥芽，
但這瓶威士忌還不見得是單一麥芽威士忌，
如果他採用的蒸餾方式不是壺式蒸餾，
而是譬如像柱狀連續式蒸餾器，
那他就不是單一麥芽威士忌。

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至於「單一穀物威士忌」，
Single Grain Scotch Whisky，
定義上相對簡單，
如果今天有一個蒸餾自單一蒸餾廠的威士忌，
他不是單一麥芽威士忌，
也不是調和蘇格蘭威士忌，
那就是單一穀物威士忌。

所以呼應前面單一麥芽威士忌的定義，
單一穀物威士忌有無可能原料只有水跟麥芽？
有的，只要他不是用壺狀蒸餾器蒸餾。

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「調和威士忌」，其實是個俗稱，
在蘇格蘭法規上是沒有這個定義的。
所以如果仔細看蘇格蘭威士忌的label，
是看不到「Blended Whisky」這個詞的。
為了避免以下三種調和被混淆，
所以刻意不用「調和威士忌」稱呼。

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「調和麥芽威士忌」，
Blended Malt Scotch Whisky，
是指調和兩個(含)以上的單一麥芽威士忌，
且這些威士忌來自於多於一個蒸餾廠。

為什麼會有「且…多於一個蒸餾廠」的定義，
其實是要解決兩個問題。

第一，同一個蒸餾廠的兩桶單一麥芽威士忌，
嚴格來說都是「單一麥芽威士忌」，
如果兩桶調和反而變成調和麥芽威士忌，
就會導致只有「單桶」稱得上單一麥芽，
所以法規上要強調「多於一個蒸餾廠」。
如果是同一個蒸餾廠的，
那還是會落在「單一」的範圍內。

第二，有些蒸餾廠裡有很多個品牌，
以Bruichladdich來說，
裡面就有Laddie、Port Charlotte及Octomore。
雖然他們是不同的品牌，
但都還是來自於同一個蒸餾廠，
所以把這些酒混在一起賣，
為了符合實際的生產情形，
並不能叫「調和」，而仍然是「單一」。

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「調和穀物威士忌」，
Blended Grain Scotch Whisky，
定義則是跟前面非常像，
是指調和兩個(含)以上的單一穀物威士忌，
且這些威士忌來自於多於一個蒸餾廠。

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最後，「調和蘇格蘭威士忌」，
Blended Scotch Whisky，
則是指把一個(含)以上的單一麥芽威士忌，
跟一個(含)以上的單一穀物威士忌，
調和而成的威士忌。

所以，「調和」威士忌裡面，
是不是一定都有單一穀物威士忌？不見得。
像調和麥芽威士忌，
裡面就不會出現單一穀物威士忌。

這裡還會出現另一個有趣的問題，
調和蘇格蘭威士忌有無可能來自單一蒸餾廠？
其實從法規上來看是有可能的。
如果一個蒸餾廠有生產單一麥芽威士忌，
也有生產單一穀物威士忌，
他把兩者的成品混在一起，
法規上也屬於「調和蘇格蘭威士忌」。

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另外，蘇格蘭在法規上，
並沒有「Single Cask」，
所以所謂的原桶強度或單一桶，
其實是商業用語，
只要沒有涉及廣告不實的問題
是有操作空間的。

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以上只是純粹探究名詞定義，
威士忌還是要開來喝過最真。

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補充個冷知識：

大家都知道要被稱作蘇格蘭威士忌，
要在不到700公升的橡木桶中陳3年以上。
不過，台灣的玩法不太一樣，
一樣的液體只要貯存在木桶2年以上，
就可以符合威士忌的定義，
所以按照台灣的法規，只要沒有食安疑慮，
是可以有「檜木桶」、「樟木桶」威士忌的，
而且只要放2年就好。
(參考菸酒管理法施行細則第3條)

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感謝前輩們糾正，已修改。查詢了一下，美國對於「Barrel Proof」確實有規定(ATF Rul ing 79-9)。不過蘇格蘭本魯還沒找到…