[討論] 用不鏽鋼鍋煎這豆腐有幾分？

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最近常常在家煎東西， 發現好難煎出脆脆的口感。 我是用不鏽鋼鍋， 為了物理不沾， 所以就加油燒到冒煙，

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不鏽鋼鍋煎豆腐好難， 可能是剛開始過不夠熱？ 鍋稍微冒煙我才丟的， 但還是沾鍋啦！ 而且要脆好難@@

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大家好，我最近得到我阿姨的不鏽鋼鍋，我有上網看很多影片，目前學到的知識有 1 大清洗：用小蘇打粉加水加醋然後加熱 2 小清洗：一用完就先用冷水沖鍋底降溫，然後趕快用棕毛長柄刷刷他的鍋面 3 不沾：給他空燒到滴水上去水煮會在上面滾就可以了 我確實可以讓他不沾也可以把它洗乾淨，但我現在遇到一個問題，就是「他每次用完都會

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自從入手不鏽鋼鍋之後一一點出了各種菜單技能 好不容易連歐姆蛋點出來了 偏偏就是點不出煎豆腐技能 想跟版上的高手請教一下煎豆腐的技巧 先說一下我怎麼煎的 目前嘗試過的過程如下, 以下都有中火熱鍋水滴測試完 豆腐也有從冰箱拿出來至少放半小時 用的是嫩豆腐 A.

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家裡只有一個不鏽鋼鍋(因為家人還是擔心不沾塗層的問題) 煎雞腿肉時一直有個問題 常常外層熟了 內層還是不熟(生肉的顏色) 只好試著再煎久一點 但又怕煎太久了影響口感 若火開大一點 容易外層一下就焦掉了

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大家好！ 先前爬文學到了不鏽鋼鍋熱鍋方式，熱鍋後會滴水測試，待水珠在鍋中滾啊滾才會擦掉水 珠、關小火、下油接著下食材。 用這方法煎荷包蛋沒問題，但今天炒蛋白跟蔥花時沾鍋了，不知道是不是程序有什麼問題 ？

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板豆腐，有一種是比較結實的，比較沒有煎破的問題。 但另外一種是軟軟的，像布丁或豆花那樣會搖晃易破的。 今天是這樣煎的： 先把油放進去，再把豆腐放進去，先讓一面煎得有點焦酥。 煎第一面的時候，還沒啥問題，搖一搖鍋子，沒有黏鍋底。