[問題] 不鏽鋼鍋炒蛋白如何不沾鍋
大家好!
先前爬文學到了不鏽鋼鍋熱鍋方式,熱鍋後會滴水測試,待水珠在鍋中滾啊滾才會擦掉水珠、關小火、下油接著下食材。
用這方法煎荷包蛋沒問題,但今天炒蛋白跟蔥花時沾鍋了,不知道是不是程序有什麼問題?
沾鍋情況如圖@@
https://i.imgur.com/RH7WO41.jpg
整理大家回應:
1.鍋熱下油 但也要等油熱
2.蔥有水分會影響
3.不要急著翻動
4.寬油
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※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.132.139.250 (臺灣)
※ PTT 網址
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不夠熱?
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油太少?
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蔥太濕吧?
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不鏽鋼鍋的不沾是拿鍋鏟很容易鏟起來 不是像鐵氟龍那種不沾
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三樓講的有道理 水氣在油鍋裡還沒揮發 就一直翻攪
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導致沾黏
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蔥水份多使得鍋子溫度下降,然後不要急著去翻動它。
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油溫不夠
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油溫夠先下蛋白不沾了再下蔥
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鍋熱下油,但煎蛋也要等油熱吧,炒菜比較沒差
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看起來是 不夠熱
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不沾鍋很好用喔,不了解一下嗎w
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好的謝謝大家我下次再試試看!
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w大~我很好奇不同鍋具的味道所以最近才從不沾鍋換到不鏽
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※ 編輯: meatbo (223.141.32.106 臺灣), 05/12/2020 07:48:07
鋼鍋,不沾鍋對我來說炒飯真的比較輕鬆XDD
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不沾鍋就是趕時間很好用 不用擔心沾黏
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但是廚藝基本功就是容易變不好
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滿多人不沾鍋轉換鑄鐵鍋或不鏽鋼鍋
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就常常遇到沾黏挫折
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因為平常使用不沾鍋 就不太需要顧及食材的特性和溫度
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等狀況
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我反而覺得非不沾鍋反而更適合新手
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鐵鍋不繡鋼鍋黏鍋了就鐵刷刷掉就好
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不沾鍋不小心燒焦黏鍋了都不知道要怎麼把焦掉的物質去
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掉
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尤其一堆新手在那邊學人家醬油太白粉醃肉又不擦乾淨超
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容易焦
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油的溫度跟量不夠吧
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覺得是剛熱好下鍋,因為溫度降下來又黏住了,如果火太
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小,或是時間太短會這樣
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大量食材下去也會降低鍋温,和鍋子再約會幾次熟悉彼此
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吧
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溫度到 萊頓佛羅斯特 效應 就不沾了
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y2b搜尋 萊頓佛羅斯特 Leiden Frost effect
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第一步水珠滾是正確的,假如你關小火下油,還是沒有達
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到完全不沾效果喔,少量食材還好,一次食材量下太多溫
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度不夠就會沾了。第一步最好水珠大一點,下油油量能剛
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好繞大圈後關小火,再補點油下食材
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