[心得] 不用油,乾煎鮭魚(不鏽鋼鍋)
不用油乾煎鮭魚(不鏽鋼鍋)
在看我的文章之前.. 先看看一個影片..
用不沾鍋,還用了不少油,還煎到解體的鮭魚片..
https://youtu.be/fAXwQXorWWw
看了很多文章,也實驗了很多次煎蛋。
於是..就有了一個大膽的想法!
不鏽鋼鍋是不是也可以不用油乾煎鮭魚?
於是....
首先鮭魚要完全退冰,洗乾淨,去鱗(我買的沒有去鱗)
用廚房紙巾完全擦乾 ←非常重要,會不會黏鍋就看這個動作了!
視個人口味抹上一點點鹽
開中火熱鍋,熱鍋到用水測試,真的凝成一顆水滴。
如果水會散開迅速蒸乾就是還沒夠熱。(也不能乾燒過久,鍋子會壞)
鍋子夠熱了,就下鮭魚。(就真的單純下鮭魚,完全不用油)
https://i.imgur.com/mVskzkd.jpg
煎的時候,切忌去動它,就放著到4分鐘就好,有耐心點!
然後用鍋鏟角角翻看看,能翻就是那邊不沾了,都翻的動後就翻面。
https://i.imgur.com/j1okjtz.jpg
然後再偷上蓋..
這次蓋了有點久,有2分鐘吧..中間上了個廁所,可能水珠被滴下去了..
有一點點像蒸魚的感覺了,凝結的那一些些水
https://i.imgur.com/CcXNuKr.jpg
https://i.imgur.com/AwKcdGo.jpg
因為有水滴下去,有些地方像蒸魚了!盛盤..
https://i.imgur.com/NZnk8mb.jpg
這就是無油乾煎鮭魚! OK的....
--
好厲害 我不敢這樣煎
很好的實驗,不過沒人覺得這樣上色不均,很影響食慾嗎?
主要是這塊不是中腹,油出的少了。而且上蓋的時候水蒸氣被滴下來。有改善空間!
※ 編輯: wadashi1 (175.182.101.75 臺灣), 11/19/2020 14:54:37鮭魚本身有很多油，沒有煎著煎著就出一堆油嗎？
好厲害
魚皮朝下的話..我怎麼試都失敗XD
剛好這幾天都用不沾鍋不用油煎鮭魚 感覺跟用油也差不多
我煎是有出一堆油都倒掉
之前有不用油煎了一小塊魚腹,真的很會出油!
https://i.imgur.com/PtShpFO.jpeg
才一小塊,煎出了一堆油。
https://i.imgur.com/0bKRa4w.jpg
純鮭魚油耶!丟掉太可惜啦!趁熱拌飯..只要趁熱,拌飯就不會沾
https://i.imgur.com/IjyxZ4j.jpg
太節檢持家了..一頓飯吞進了一堆鮭魚油! 哈!
帶皮鮭魚好像滿會自己出油的
鮭魚 帶皮雞腿 這種本身就油爆的東西我都乾煎耶 還要蓋子免
得被油噴到 重點是不要一直翻
怕噴就是不要讓鮭魚一直泡在油裡
自己會出油的
我的經驗是不用油就比較不會洽洽 也比較難定型 所以起
鍋盛盤魚肉容易散
鮭魚越接近尾巴的部位油脂越少,煎的時候越不會出油
我都用煎鮭魚出的油直接煎蛋！
煎鮭魚本來就不太需要油
我都倒一點點鋪底兩面3分鐘..然後這樣太熟的我反而不愛..
感覺超讚!!!
偷吃步：墊烤盤纸，絕不沾鍋。
鮭魚本來就很好煎啊 從來沒在用油的XD
煎鮭魚不是擦乾直接放下去等5分鐘再翻面5分鐘就好了嗎?
其實用不用油又沒差，食材不會吸油的話多的油就留在鍋裡
如果是好油可以留著處理下道菜，但好油幾乎都不耐高溫
不是因為鍋子本來就油油沒洗乾淨嗎？
如果是西式鮭魚排不要太熟
可以看起來熟 但其實中間是剛好加熱過
跟真的熟 肉的嫩度差超多
我吃不完再微波 完全變不同東西XD
也才微波1.5分 下次我會試中間沒全熟看看XD
圓形帶骨這種 原理應該也一樣？
魚皮要先用大火 再轉小火
水氣過多魚皮也會軟（微波XD)
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