[閒聊] 鮭魚不好翻面
上禮拜嘗試平底鍋煎鮭魚失敗了
看網路上的食譜,
鮭魚兩面抹上鹽巴,
接著冷鍋小火下去煎,
結尾米酒去腥,
想請問:
為什麼皮會黏住無法翻面?
可能是動作太慢 煎太久
硬翻皮就全掉了...
這個時候只能早點翻解決嗎?
..
想請大家幫忙解答,謝謝
--
請加一點油
不沾鍋
如果不是不沾鍋要加油喔, 不沾鍋要等他油跑出來比較
熟才能翻
可以多加一點油
等熟了一點再翻會比較好
雖然我也還是時常翻失敗XD
真的不好翻@@
用什麼鍋 油放多少 魚有沒有擦乾
一般的平底鍋 油可能放太少了 魚有擦乾
越早翻越黏,你還加米酒,更濕更黏
煎的時候搖一下鍋子,魚滑的動才翻面,不要急著翻
酒翻面才加酒等翻面後才加
了解
蛋白質碰到熱鍋就黏了
一點油/不用油,熱鍋下去轉中小火後慢慢煎熟,就不會沾
了,跟煎其它排類一樣不要一直翻,要等段時間那面都熟了
在翻。
不沾鍋
米酒不是結尾放 是一開始就放 一是有時間可以讓酒精揮
發 二是有液體當介質 魚肉比較不會黏鍋底(我是這麼理
解的)
我的作法是熱鍋涼油煎,途中輕輕晃動鍋子防沾,上色完
每30秒翻一次面防焦直至你想要的熟度
鍋子夠熱魚肉一下去就能感受到不沾,晃鍋子是怕後續滲出
的水造成沾黏,如果沾了也不要怕,燒至焦化就會解沾
只是魚皮就黑黑的不好看
原來如此!感謝
八分鐘後翻一次就好
好 改天再來計時!
平底鍋性質才是沾黏的重點,不銹鋼(熱鍋煎)不沾鍋(冷鍋煎)
不銹鋼和鐵鍋都要熱鍋熱油填金屬毛孔,避免蛋白質咬住鍋體
米酒是去腥還是提味用?既然抹鹽乾煎就需靜置等出水後擦乾
不沾鍋在煎煮過程易出油水,都要把油水撈起或是餐巾紙擦乾
魚體表面才會焦脆且不沾,淋醬油米酒,都是起鍋另外處理較好
米酒若是去腥,在魚表免抹鹽下鍋前半小時用些許米酒醃製
推推 太感謝你了
※ 編輯: LeeMingMing (1.200.47.224 臺灣), 01/05/2023 12:13:00肉類鍋熱比較好煎吧 冷鍋開始加熱它就一直出水
我家雞腿也是冷鍋小火煎 雞皮油多不會沾 鮭魚還沒試過
不論那種都不要太早翻太常翻
不沾鍋用鏟的
鍋不夠熱油又不夠多
魚先退冰擦掉表面水分;熱鍋把油燒熱,下魚轉小火,看
起來7分熟再重新開大火翻面。保證成功
覺得沾鍋不能翻時,關火,等幾分鐘就可以翻了再接著就可以
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