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[問題] 醃製風雞兩天後 產生綠色斑點(花椒)

看板cookclub標題[問題] 醃製風雞兩天後 產生綠色斑點(花椒)作者
yeahhuman
(人)
時間推噓15 推:15 噓:0 →:28

最近在醃製風雞,我只醃製兩天便拿出來,仔細檢查一下,發現有綠色斑點,

而這些綠色斑點都剛好是花椒粒的位置,所以綠色呈現大約是花椒粒的大小

請問這個正常嗎,我也檢查了剩餘的花椒粒,看起來完全沒有壞掉的感覺,

顏色非常好。

我以前做,沒遇過這種情況,所以我也不知道能不能吃...

我聞綠色部分也沒有異味,就是花椒和肉的味道

希望網友能替我解惑,謝謝。

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 123.192.88.211 (臺灣)
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※ 編輯: yeahhuman (123.192.88.211 臺灣), 02/15/2024 11:15:12

chinfen02/15 11:34個人認為是發霉,有照片會比較好判斷。

以下為照片

https://imgur.com/a/jxYXnOy

謝謝 ----------------- 補充後續,本來剛出冰箱的風雞看得出是綠色斑點,我的冰箱是小冰箱,冷凍空間 很近。 但是目前那些綠色開始轉成褐色,所以我蒸了一支測試,也是看起來斑點多的。 結果蒸出來結果看不出有問題,聞起來也沒問題。 補充蒸好的照片。

https://imgur.com/a/mFaKKeJ

現在所有斑點都轉成褐色,如果是黴菌或是腐敗,顏色會改變這麼快嗎?

※ 編輯: yeahhuman (123.192.88.211 臺灣), 02/15/2024 12:23:12

legofun091402/15 15:13看起來應該只是花椒本身顏色染到皮上

wwwwwwww02/15 15:54吃一口就知道了

jior02/15 16:41是說,你這樣整粒醃會有味道喔?

yeahhuman02/15 18:13吃過了,完全沒有異味,我現在也沒有肚子不舒服

yeahhuman02/15 18:14要醃製更久一點,花椒粒的味道還是會進去

hito2102/15 21:20感覺是雞腿發霉了別吃了100多元 買個健康划算...

hito2102/15 21:21以前沒 就表示可能雞腿品質不好 或水氣太高...

hito2102/15 21:21目前沒事是因為你有煮熟 殺死細菌...但還是重做吧

hito2102/15 21:24想一下以前為何不會斑點吧 花椒粒會染色同一批嗎?

hito2102/15 21:24下次叫中藥行幫磨 買花椒粉...

sy26718002/15 23:30https://i.imgur.com/7Kf67mK.jpeg

sy26718002/15 23:31https://i.imgur.com/zZRBZoQ.jpeg

sy26718002/15 23:31快顯版

mytoychiu02/15 23:49我覺得是發霉。你花椒在哪裡買的?店家和你是怎麼保存

mytoychiu02/15 23:49的?

mytoychiu02/16 00:01我覺得蒸完咖啡色是花椒本身的顏色印過去的。至於沒蒸

mytoychiu02/16 00:01前的綠色黴菌粉 有可能已經隨著蒸完開鍋的水氣飄散 或

mytoychiu02/16 00:01是流到鍋內的雞汁

zoe8912002/16 00:18發霉了

alex115602/16 00:21花椒請放冰箱

chinfen02/16 00:41如果有還沒吃且疑似發霉的雞腿,弄一小塊下來放室溫培養

chinfen02/16 00:41就知道了。那如果都吃了,就 let it go?

Barbarianww02/16 00:58看起來有毛像發霉

hito2102/16 01:38煮熟皮拔掉應該還是可以吃啦 那批花椒沾水放衛生紙上就知

hito2102/16 01:39放紙巾上 如果沒什們染色就代表雞腿問題機率大

catherine21302/16 01:39小冰箱沒辦法保險肉品啊,只能短暫放蔬菜跟飲料,買

catherine21302/16 01:39個家用的冰箱吧

catherine21302/16 01:40*保鮮

genic02/16 03:41覺得只是染色而已

會覺得不像發霉是因為並非煮過綠色才不見,我拿出冰箱他就慢慢變成褐色 所以其實拿去蒸之前,那個綠色已經消失了,我在想是不是花椒中的物質 在特殊情況下讓蛋白質暫時變性 然後那個毛是雞毛... 因為剛買回來的雞腿,那些毛因為太細很難注意到,沒辦法全部清乾淨

※ 編輯: yeahhuman (123.192.88.211 臺灣), 02/16/2024 07:09:40

smpian02/16 09:03抹鹽、放冰箱,短時間不可能發霉

z128802/16 23:13放冰箱發霉至少一個禮拜以上才會發霉

z128802/16 23:14放兩天就發霉可能冰箱溫度根本壞了

vimeo02/17 05:26你買的花椒是紅花椒還是青花椒?

yeahhuman02/17 07:24紅花椒

yoyun1012102/17 09:11一個禮拜以上才發梅前提是肉沒被汙染, 會剛好都在花椒

yoyun1012102/17 09:12位置上發霉多半花椒本身被黴菌汙染到了

yoyun1012102/17 09:12如果是正常情況就不會只有這批有

yoyun1012102/17 09:16另外黴菌的毒大多都是慢性累積的, 直接吃下去沒肚子不

yoyun1012102/17 09:16舒服也不代表什麼

hsin110602/17 12:59感覺是染色而已 菌的生長通常會由一點往外擴散 顏色

hsin110602/17 12:59不會剛好印的那麼均勻 很擔心的話拿個東西刮一下 看

hsin110602/17 12:59有沒有黏黏滑滑或是粉粉的一層被刮起來