[問題] 醃製風雞兩天後 產生綠色斑點(花椒)
最近在醃製風雞，我只醃製兩天便拿出來，仔細檢查一下，發現有綠色斑點，
而這些綠色斑點都剛好是花椒粒的位置，所以綠色呈現大約是花椒粒的大小
請問這個正常嗎，我也檢查了剩餘的花椒粒，看起來完全沒有壞掉的感覺，
顏色非常好。
我以前做，沒遇過這種情況，所以我也不知道能不能吃...
我聞綠色部分也沒有異味，就是花椒和肉的味道
希望網友能替我解惑，謝謝。
--
個人認為是發霉，有照片會比較好判斷。
以下為照片
https://imgur.com/a/jxYXnOy謝謝 ----------------- 補充後續，本來剛出冰箱的風雞看得出是綠色斑點，我的冰箱是小冰箱，冷凍空間 很近。 但是目前那些綠色開始轉成褐色，所以我蒸了一支測試，也是看起來斑點多的。 結果蒸出來結果看不出有問題，聞起來也沒問題。 補充蒸好的照片。
https://imgur.com/a/mFaKKeJ現在所有斑點都轉成褐色，如果是黴菌或是腐敗，顏色會改變這麼快嗎?
※ 編輯: yeahhuman (123.192.88.211 臺灣), 02/15/2024 12:23:12看起來應該只是花椒本身顏色染到皮上
吃一口就知道了
是說，你這樣整粒醃會有味道喔？
吃過了，完全沒有異味，我現在也沒有肚子不舒服
要醃製更久一點，花椒粒的味道還是會進去
感覺是雞腿發霉了別吃了100多元 買個健康划算...
以前沒 就表示可能雞腿品質不好 或水氣太高...
目前沒事是因為你有煮熟 殺死細菌...但還是重做吧
想一下以前為何不會斑點吧 花椒粒會染色同一批嗎?
下次叫中藥行幫磨 買花椒粉...
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我覺得是發霉。你花椒在哪裡買的？店家和你是怎麼保存
的？
我覺得蒸完咖啡色是花椒本身的顏色印過去的。至於沒蒸
前的綠色黴菌粉 有可能已經隨著蒸完開鍋的水氣飄散 或
是流到鍋內的雞汁
發霉了
花椒請放冰箱
如果有還沒吃且疑似發霉的雞腿，弄一小塊下來放室溫培養
就知道了。那如果都吃了，就 let it go？
看起來有毛像發霉
煮熟皮拔掉應該還是可以吃啦 那批花椒沾水放衛生紙上就知
放紙巾上 如果沒什們染色就代表雞腿問題機率大
小冰箱沒辦法保險肉品啊，只能短暫放蔬菜跟飲料，買
個家用的冰箱吧
*保鮮
覺得只是染色而已
會覺得不像發霉是因為並非煮過綠色才不見，我拿出冰箱他就慢慢變成褐色 所以其實拿去蒸之前，那個綠色已經消失了，我在想是不是花椒中的物質 在特殊情況下讓蛋白質暫時變性 然後那個毛是雞毛... 因為剛買回來的雞腿，那些毛因為太細很難注意到，沒辦法全部清乾淨
※ 編輯: yeahhuman (123.192.88.211 臺灣), 02/16/2024 07:09:40抹鹽、放冰箱，短時間不可能發霉
放冰箱發霉至少一個禮拜以上才會發霉
放兩天就發霉可能冰箱溫度根本壞了
你買的花椒是紅花椒還是青花椒？
紅花椒
一個禮拜以上才發梅前提是肉沒被汙染, 會剛好都在花椒
位置上發霉多半花椒本身被黴菌汙染到了
如果是正常情況就不會只有這批有
另外黴菌的毒大多都是慢性累積的, 直接吃下去沒肚子不
舒服也不代表什麼
感覺是染色而已 菌的生長通常會由一點往外擴散 顏色
不會剛好印的那麼均勻 很擔心的話拿個東西刮一下 看
有沒有黏黏滑滑或是粉粉的一層被刮起來
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