[問題] 排骨在滷之前先炸過味道差很多嗎？
最近親戚拿了好幾斤的排骨來
想拿一些做滷排骨
但聽親戚說
在排骨下去滷之前
要先把排骨炸一炸
讓排骨起梅納反應
排骨才會更香
所以想問一下
如果先把排骨拿去炸再滷和直接滷
兩種排骨的味道會差別很多嗎？
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.82.169.72 (臺灣)
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差一個梅納反映
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你可以各做幾個試試
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那美克新人 還是乖乖用五香粉跟蒜泥薑泥炸排骨就很香了
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炸過滷也比較不容易爛？
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滷排不是要裹粉要先炸過嗎？ 皮才會吸汁
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以前中餐都過油的，炸過就是香。想想現在號稱為了健康減油
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，可是東西難吃加一堆調味料，這樣很像沒比較健康
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差非常多
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阿基師的食譜幾乎都要過油
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6樓言之有理。自從減少爆香我調味料越下越重，風味還
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是不滿意～
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吃調味料熱量比較低ㄅ
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你這是放便當裡面的帶骨肉排還是熬湯用炸完變排骨酥的?
兩大塊還沒切的
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※ 編輯: aa851202 (111.82.169.72 臺灣), 04/16/2024 14:58:51
炸過再滷的真的會比較好吃~
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如果是整塊的豬肋排 倒沒有聽說非要炸過不可...
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不過也不妨一試 有比較好吃再來跟大家說也不錯(?
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