[問題] 黑豬肉煮起來很硬求解

大家好，昨天去市場一家標榜黑豬肉的攤位買五花肉並料理成白切肉，
雖然肉味特別香也比白豬沒有腥味，但吃起來特別硬不好咬。
特別的是，口感並不乾柴，就是單純的「硬」，連皮都特別有嚼勁。
不確定到底該怎麼料理才好，以下附上我的作法，再請各位指點：

1.水煮滾，加入蔥、薑、八角、米酒

2.放入豬肉（半斤左右，肉大概2cm厚），再次煮滾後轉小火

3.蓋鍋蓋煮約20分鐘，用筷子確認熟後，熄火浸泡10分鐘

4.取出放涼一下後切片

以往這樣的煮法應用在白毛豬上，肉會嫩皮會Q
但這次黑毛豬煮起來卻是硬硬的（但肥肉的部分蠻好吃的，有嚼勁不會膩）

想請問要怎麼煮白切肉才能肉嫩皮Q，又能保持肥肉不爛呢？
第一次煮黑豬肉還想請教各位，謝謝！

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謝謝各位解答~