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[問題] 黑豬肉煮起來很硬求解

看板cookclub標題[問題] 黑豬肉煮起來很硬求解作者
sheryl861025
(sheryl)
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大家好,昨天去市場一家標榜黑豬肉的攤位買五花肉並料理成白切肉,
雖然肉味特別香也比白豬沒有腥味,但吃起來特別硬不好咬。
特別的是,口感並不乾柴,就是單純的「硬」,連皮都特別有嚼勁。
不確定到底該怎麼料理才好,以下附上我的作法,再請各位指點:

1.水煮滾,加入蔥、薑、八角、米酒

2.放入豬肉(半斤左右,肉大概2cm厚),再次煮滾後轉小火

3.蓋鍋蓋煮約20分鐘,用筷子確認熟後,熄火浸泡10分鐘

4.取出放涼一下後切片

以往這樣的煮法應用在白毛豬上,肉會嫩皮會Q
但這次黑毛豬煮起來卻是硬硬的(但肥肉的部分蠻好吃的,有嚼勁不會膩)

想請問要怎麼煮白切肉才能肉嫩皮Q,又能保持肥肉不爛呢?
第一次煮黑豬肉還想請教各位,謝謝!

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.90.15 (臺灣)
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cckkyle02/03 23:28煮不夠久

jfw61602/04 00:44部位跟煮不夠久

mrschiu02/04 01:30網路上你這個白切肉的食譜通常會建議煮30分鐘...

mrschiu02/04 01:31如果是紅燒肉會建議煮45分鐘...

wes32670h602/04 05:22黑豬肉會比較Q 白煮要40分鐘以上比較好

yoyo83091702/04 10:15黑豬養的比較久,肌肉裡面的結締組織/膠原更多,需要

yoyo83091702/04 10:15煮比較久。想成仿土跟肉雞的差異就好,時間往上加吧。

milkcake02/05 12:57煮時間太短

謝謝各位解答~

※ 編輯: sheryl861025 (42.79.3.72 臺灣), 02/05/2023 19:50:15