[問題] 米酒點燃，有什麼不同嗎？

a112121011/23 12:08只知道酒精燒掉比揮發快

a112121011/23 12:09我家都是半酒水 點不起來 不知道

LMANA11/23 12:36燒過會變甜

l23456789O11/23 14:00只是把揮發出去酒精的點燃而已 對湯本體沒什麼影響

koexe11/23 14:35留味不留酒精

mepass11/23 15:19米酒濃度不高點不起來吧

erisiss011/23 15:32米酒當然點的起來，米酒又不是低度酒…

erisiss011/23 15:32米酒一般度數會平均未滿20度的19.5，但是那是為了避稅

erisiss011/23 15:36至於點火是要減少繼續煮的時間，維持78度太久了雞肉都

erisiss011/23 15:36柴了…

erisiss011/23 15:37一般來說，煮一小時依然有25%酒還沒有揮發掉

erisiss011/23 15:38所以靠煮得確實也能去除酒精。

erisiss011/23 15:40我們可以把點火燒酒氣當作一個觀測的基準

neak11/23 15:46如果酒精都是要燒掉，難道不能少放點米酒嗎？

lin8971011/23 16:1520幾度液體點不起來啦 40多的差不多剛好可以點

lin8971011/23 16:15點起來的都是酒精蒸氣濃度比較高了

alex115611/23 17:44https://i.imgur.com/YUVfb0V.jpg

alex115611/23 17:44純米酒絕對燒得起來...

alex115611/23 17:45純煮跟煮+燒的差別在最後的酒精濃度會不一樣。

alex115611/23 17:46如果不喜歡酒味只喜歡酒香就燒吧

wiath11/23 17:56米酒點得起來

wiath11/23 17:57更正，是沸騰之後的酒精蒸氣

DOWOPER11/23 23:19要玩到這麼大呀 XDDD

huiminyu11/23 23:28鍋子稍為傾斜就會燒起來了，記得先關抽油煙機和火災警

huiminyu11/23 23:28報器

sunsonsam11/23 23:43有沒有點都一樣 點了只是方便判斷鍋裡酒精剩多少

sy26718011/23 23:54我覺得喝跟吃起來實際沒有差很多 一樣酒精

sy26718011/23 23:54 但氣味會少很多酒味

greenfetish11/24 00:37我的理解是，滾掉酒精肉也會被煮爛/柴，燒掉就不會

greenfetish11/24 00:37。另外酒的滋味（就算扣掉酒精）還是跟水很不一樣，

greenfetish11/24 00:37不然幹嘛倒酒再滾掉酒精呢？

ChungLi556611/24 07:48場面壯觀而已 自己在家煮不需要

ChungLi556611/24 07:49燒的都是原本就揮發出來的酒精

PsMonkey11/24 07:55這要看你平常用煮的煮多久 XD 另外就是吃不吃得出來

mrschiu11/24 12:43米酒的料理如果煮的時候有加鹽又沒有燉很久肉會苦...

mrschiu11/24 12:44先燒掉就比較沒有這個問題...

mrschiu11/24 12:44不燒掉的話要馬就是你要燉得夠久要馬就是先不要加鹽巴...

mrschiu11/24 12:45要吃的時候再準備一盤鹽沾肉吃...

mrschiu11/24 12:46向麻油雞薑母鴨這種很多都不必燉很久所以會建議先燒掉...

rurumi331011/24 15:29我婆婆只加一點點水，湯頭都是用米酒熬的@@