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[問題] 自製的魚丸會比較不油嗎?

看板cookclub標題[問題] 自製的魚丸會比較不油嗎?作者
mingti
(我用一輩子去追逐)
時間推噓 6 推:6 噓:0 →:10

廚房新手又來發問了
老人家前天說想吃虱目魚丸
我下班後去了X聯跟聖XX科找
後來在後者買了虱目魚丸
回家煮了之後吃起來覺得魚丸好油

是說我從小就不太吃丸子類的食物
市售的魚丸有不油的嗎?
(還是那是魚本身的油脂?)
爬文看了一下自製魚丸的食譜
裡面都不會加油耶
自製的魚丸是不是會比較不油呢?

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.8.106 (臺灣)
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Vladivostok05/06 12:42看魚肉部位

lifeful05/06 13:29比較包裝背後標示的脂肪含量就好

YCL1305/06 13:49聖德科斯的虱目魚丸有加豬油,買東西真如2F說的要看成分

venusmoon05/06 13:53加豬油比較好吃 包裝的標示可參考

erisiss005/06 14:29自製也是會有可能油,因為製成是要加油的

erisiss005/06 14:30完全不加油會影響乳化

erisiss005/06 14:30那啥食譜裡面沒有油的都不太靠譜…

poweryeh05/06 17:42不加油不好吃

diabolica05/06 22:20不會

fifybl05/07 18:10自製的可以完全不加油也很好吃還噴汁 但不耐放而且凍過口

fifybl05/07 18:10感就變差了

mrschiu05/08 04:07魚丸要Q而且白的話就是要豬油和鹽和冰塊的交互作用...

mrschiu05/08 04:07不然就是要加其他的化工添加物...

mrschiu05/08 04:08如果都不想加做出來的外觀和口感就不會那麼好...

fifybl05/08 17:45自己動手製作過 油脂妨礙網狀結構反而讓它沒那麼Q脆但口

fifybl05/08 17:45感比較細滑 不加就使用蛋白口感也很不錯