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[問題] 蛋黃酥的軟硬變化

看板cookclub標題[問題] 蛋黃酥的軟硬變化作者
Nagisayan
(咕嘰)
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各位好。

想請教一下,
一般買到的市售蛋黃酥的皮是可以看出分層,
而口感偏軟,帶一點點酥卻不脆的。
但我照著網路教學食譜做出來的蛋黃酥,
一樣可以看出分層,但口感酥脆。
放夾鏈袋隔絕水氣的話會一直酥脆,
放常溫環境不特別用夾鏈袋裝的話,
過個幾天口感會變得跟我印象中的蛋黃酥比較接近。

請問這是正常的嗎?
是蛋黃酥剛烤出來本來就是酥脆的,
要放過才會軟嗎?
還是我的材料比例還有什麼可以改進的地方呢?

皮的材料如下:(8顆)

油皮
中筋麵粉 82克
糖粉 12克
無水奶油 27克
水 38克

油酥
低筋麵粉 72克
無水奶油 36克


還請各位指教,
謝謝。


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karen7101408/24 20:30是啊 連鳳梨酥也是這樣 要放一下讓他回潮才會回軟

karen7101408/24 20:31我家做起來也是第一天都是硬的

cobal08/24 22:04這東西應該是要吃酥脆口感的吧,如果受潮軟掉就不酥了

oxygenheaven08/25 09:47用低粉會很酥,但是不好操作

gagagaga08/25 16:30新鮮出爐層次分明的最好吃了

Ccsteeker08/25 20:40烘焙任何東西剛出爐一定是軟的啊,要等到冷卻才是酥脆

Ccsteeker08/25 20:40的,然後漸漸吸收水氣,就回軟了。