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Re: [問題] 自製巧克力冰棋淋太硬了

看板cookclub標題Re: [問題] 自製巧克力冰棋淋太硬了作者
arsonlolita
(慈悲的魔王)
時間推噓 4 推:4 噓:0 →:10

又小小的改量配方
主要差在 咖啡粉 參考布朗尼的作法
巧克力風味提高不少 驚呆了

不另外作練乳 直接材料倒下去快很多

巧克力成品口味很香醇
大家可以試看看


基底
75%巧克力豆 100g
鮮奶 50
鮮奶油 50
(原本是要用鮮奶100,發現鮮奶不夠才用鮮奶油)
豐力富全脂奶粉 60克
黑糖 60
可可粉 20
咖啡粉(ucc) 5

以上全倒成一鍋 小火融化放涼備用
(注意不要焦了 要不時關火觀察拌勻 可以融就好)

混入打發的
鮮奶油 350

夏威夷豆碎:90克(個人喜好)



※ 引述《arsonlolita (慈悲的魔王)》之銘言:
: 試了幾次作出了還算滿意的配方
: 基底
: 75%巧克力豆 100g
: 牛奶20cc
: 練乳(自製,發現家裡沒有臨時做出來,奶粉+白砂糖熬熬煮比外面賣的稀一點)170g
: 純可可粉20g
: 黑糖20g
: 混入打發的
: 鮮奶油350
: 另外丟了幾塊75%好市多的巧克力碎,夏威夷豆混入
: 有種高級的口感 比莫凡彼的還優
: 下次考慮把白糖全換成黑糖

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alex115601/09 18:15推 有沒有考慮做蛋奶醬版本的

lamourmoi01/09 23:37推 好厲害啊

taco2001/10 00:04推實驗精神

arsonlolita01/10 10:13下次做加蛋黃的 等這批吃光

jior01/10 15:42其實你不是煮冰淇淋液的,有沒有蛋黃就還好,不會有太大差

jior01/10 15:42異,是說,你對冰淇淋這麼有愛要不要costco買台半自動冰淇

jior01/10 15:42淋機來用,我覺得冰淇淋機的成品比這種鮮奶油打發的好,而

jior01/10 15:42且你鮮奶油用量可以少很多,牛奶跟奶油1:1做出來的就非常

jior01/10 15:42紮實又細緻,完全不輸大牌的

arsonlolita01/11 09:31謝謝 忘記還有冰淇淋機

Osdelin01/12 00:59版主要冰淇淋機嗎?我可以便宜賣你哈哈 好市多買來用不

Osdelin01/12 00:59到五次就塵封了

Osdelin01/12 01:00原po才對啦,抱歉稱呼錯誤

arsonlolita01/12 08:500.0 還在考慮因為廚房沒地方放了 大大id 我先記著!