[問題] 醃完肉後要再用紙巾擦乾嗎
看到很多網路上主持分享
有的醃完肉直接下鍋
有的則會說要用廚房紙巾擦乾
當然我知道 擦乾是為了出水防止油爆
但我的疑問是 如果醃完再用紙巾擦掉
會不會把入味的部分也擦掉了?
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 36.239.105.200 (臺灣)
※ PTT 網址
噓
擦掉了就是沒入味啊= =
推
味道會吃進去肉裡 但只放個幾分鐘擦掉可能真的就沒了
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時間夠味道會吃進去 擦掉只是怕容易焦
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一方面怕焦掉,另一方面增加升溫的速度促進梅納反應
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如果你覺得味道被擦掉很多,又不願意增加醃的時間的話
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那就多刺一些洞增加表面積
推
不會 有入味就是有入 擦乾通常是要乾取梅納反應和糖醬油
→
香料容易燒焦變黑
推
有時候醃料太多沒被完全吸收下鍋會油爆
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醃料如果都被吸收差不多就不用擦
→
大肉塊嗎? 醃了多久??
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看之前的流程吧及你做什麼菜
→
大哉問??
推
可以不必 以入會水分太多可以用手划一划就好 紙巾比較浪費
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要油炸就用率韶去炸 含水是一定的 不然就狗粉
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減少多餘水分...方法很多自己想一個...
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醃過的肉,就是入味了..
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紙巾只是擦掉表面的醬料...
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已經進入肉的味道不會被擦掉..
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當然,一般醬料其實沒那麽容易進入肉内部..
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所以你吃的時候都是吃肉的表面醬料..
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你擦掉之後,味道就沒那麽重了..
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要不要擦掉,看你醬料多寡..
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太多當然也不是很好...太少也不行...
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你可能對入味有錯誤理解
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基本上做好事先處理的話,表面水分那一點點醬影響不大
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真要沒入味可以拿醃料另外處理成醬汁。比方日式的照燒
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都是這樣的,所以水多了還是要去掉,別怕浪費
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你手摸大蒜久氣味都洗不掉 肉入味也是(?
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我都醃半小時 那應該可以擦吧 感恩
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