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[問題] 抓醃一定要把水分擦乾?

看板cookclub標題[問題] 抓醃一定要把水分擦乾?作者
weizzzzz
(weizzzzz)
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最近照著食譜做了幾道料理
發現好像抓醃前都會把食物擦乾

請問各位前輩這是什麼原因呢?
想要了解原理不想要只是照表抄課,謝謝

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eveno05/09 16:04不擦乾會有腥味

optimistdog05/09 16:43不擦乾沒辦法鎖住水分?

mepass05/09 17:53水分多味道就淡了啊 而且要煎要炸都不方便

laaa091205/09 19:22而且如果有抓醃醬油跟糖,食材下鍋容易燒焦

cofactor3405/10 18:13抓醃的配方就按照乾的食材配的,如果每次都濕的每次

cofactor3405/10 18:13味道就都不一樣...

a112121005/10 19:35有時候有水,粉會上不去,或是脫落