[問題] 抓醃一定要把水分擦乾？
最近照著食譜做了幾道料理
發現好像抓醃前都會把食物擦乾
請問各位前輩這是什麼原因呢？
想要了解原理不想要只是照表抄課，謝謝
--
※ PTT留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 39.9.133.251 (臺灣)
※ PTT 網址
推
不擦乾會有腥味
推
不擦乾沒辦法鎖住水分？
推
水分多味道就淡了啊 而且要煎要炸都不方便
推
而且如果有抓醃醬油跟糖，食材下鍋容易燒焦
推
抓醃的配方就按照乾的食材配的，如果每次都濕的每次
→
味道就都不一樣...
推
有時候有水，粉會上不去，或是脫落
36
[寶寶] 市售排骨醃料含米酒之前網購了醃好的排骨 主要是因為我做的肉品 女兒不太愛吃 但是醃好的排骨她卻非常喜歡 今天買了二斤排骨後發現15
[問卦] 魚為什麼要先擦乾的八卦本肥最近買了鮭魚想烤或煎來吃 看教學每個人都說退冰後魚身擦乾再開始料理 可是都沒有說為什麼 就好像抓完腋下一定要聞一下一樣 沒有合理的根據14
Re: [問題] 醃肉的必要性醃肉一般分為幾種用途 1. 為了長期保存 2. 讓肉更加入味以及調味 3. 軟化肉質以及增加水分與軟嫩度 原PO說的應該是指第二項XX
[食譜] 檸檬蒜味香煎雞腿排成品照： Fried Chicken Fillet with Lemon and Garlic 檸檬蒜味香煎雞腿排 Youtube影音：![[食譜] 檸檬蒜味香煎雞腿排](https://i.imgur.com/GCFvCzPb.jpg "[食譜] 檸檬蒜味香煎雞腿排")
10
[問題] 自製或台中哪買得到發酵高麗菜？有點吃膩了醃小黃瓜和醃甜椒，（也是因為自己偷懶只用萬能醋的關係啦，吃起來味道都 一模一樣沒什麼層次：～ 這兩天在實驗自己製作發酵高麗菜，網路上找到的食譜就是簡 單的切絲、鹽、糖抓醃三分鐘、封罐。 結果今天開罐，味道不如預期，就是只有軟爛沒有爽脆的口感，然後也沒有「發酵物」的 感覺，5
[問題] 炸粉要如何裹得均勻?我使用的是日清炸雞粉+水波爐的炸雞功能， 查了網路心得說炸雞粉水份不要太多比較適合水波爐， 一開始是用炸雞粉和雞蛋1:1，不過家人不喜歡加蛋的口感， 後來改用米酒抓醃一下就拌入炸雞粉， 水波爐烤出來會有些地方白白、有些地方有粉團，5
[食譜] 氣炸鍋薯塊做法．簡單又美味的早午餐~氣炸鍋薯塊做法．簡單又美味的早午餐食譜! 圖文: 美味馬鈴薯料理在家也可以簡單做!這次要跟大家分享的就是早午餐常出現的香料薯塊， 只要用氣炸鍋就能輕鬆搞定~~而且做法超級簡單，只要將調味料加上去， 丟入氣炸鍋即可，出爐後就有媲美餐廳等級的美味可以享用，大人小孩搶著吃，![[食譜] 氣炸鍋薯塊做法．簡單又美味的早午餐~](https://img.zineblog.com.tw/2022/04/20220429110430_74.jpg "[食譜] 氣炸鍋薯塊做法．簡單又美味的早午餐~")
1
[食譜] 百香果醃小黃瓜．酸甜開胃的美味涼菜!【食譜】百香果醃小黃瓜．濃郁果香、酸甜開胃的美味涼菜! 圖文: 夏天最適合做涼菜來開胃享用啦!!尤其7至9月是百香果的盛產期， 拿來搭配小黃瓜也不錯~~之前有分享過涼拌小黃瓜做法， 這次來個進階版的百香果醃小黃瓜，同樣也是非常簡單又好吃!![[食譜] 百香果醃小黃瓜．酸甜開胃的美味涼菜!](https://img.zineblog.com.tw/2021/07/1627264853-01207c5abd78412bd851acbefb0eeb5e.jpg "[食譜] 百香果醃小黃瓜．酸甜開胃的美味涼菜!")
[食譜] 鹽烤雞翅 烤箱料理!露營食譜!夏天最愛烤箱料理了!! 將雞翅淋點橄欖油、撒上鹽、香料、辣椒粉，推入烤箱用上火200度烤20分鐘，就完成囉~ 這道菜也很適合當作露營的菜色!將雞翅先醃好，到營地直接放在烤架上用火烤，就是一 道簡易露營烤雞肉料理!不用醬油醃漬，讓雞肉不易烤黑，口味更清爽。 看圖片:![[食譜] 鹽烤雞翅 烤箱料理!露營食譜!](https://1.bp.blogspot.com/-njMVCY00MIM/Xv1jNAB9PvI/AAAAAAABIzs/SXyqDyAKKHspW6Z4pglY8cYeKTwT326igCLcBGAsYHQ/w1200-h630-p-k-no-nu/DSC07972.JPG "[食譜] 鹽烤雞翅 烤箱料理!露營食譜!")
[閒聊] 醃火雞肉 乾式鹽漬 vs. 濕式鹽漬感恩節之你都怎麼醃火雞肉 乾式鹽漬 vs. 濕式鹽漬之爭 2021-11-25 by：小呱 感恩節將近，雖然台灣人較少慶祝這個節日，不過對於感恩節的發源國「美國」而言，卻 是他們的重要日子。有如我們端午節的南北粽之爭，他們對於感恩節必吃的火雞，也有所 謂的醃製堅持。